Автор: Пользователь скрыл имя, 17 Февраля 2013 в 21:05, курсовая работа
Целью курсовой работы является изучение ассортимента и качества вареных колбасных изделий, реализуемых торговым объектом.
Задачами курсовой работы являются:
изучение пищевой ценности, классификации, ассортимента вареных колбасных изделий;
анализ структуры ассортимента вареных колбасных изделий, реализуемых магазином;
оценка качества вареных колбасных изделий;
анализ упаковки, маркировки, условий транспортирования и хранения вареных колбасных изделий.
Введение…………………………………………………………………………..2
Теоретическая часть
1.1. Пищевая ценность вареных колбасных изделий, значение в питании…...4
1.2. Классификация, характеристика ассортимента вареных колбасных изделий……………………………………………………………………………7
1.3.Требования к качеству, дефекты вареных колбасных изделий………….13
1.4.Упаковка, маркировка, хранение вареных колбасных изделий………….17
II. Практическая часть
2.1. Ассортимент вареных колбасных изделий реализуемых магазином ЧТПУП «У ДОМА». Производители. Поставщики………………………….20
2.2. Качество вареных колбасных изделий, реализуемых магазином……..28
2.3. Упаковка, маркировка, хранение, обеспечивающие качество вареных колбасных изделий……………………………………………………………..33
Выводы и предложения………………………………………………………..37
Литература………………………………………………………………………40
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров животного происхождения. Мясо и мясные товары. Рыба и рыбные товары: учебное пособие / Д. П. Лисовская; под общ. ред. Д. П. Лисовской. – Мн.: Выш. шк., 2006.
Шепелев А.Ф., Кожухова О.А., Туров А.С. Товароведение и экспертиза продовольственных продуктов. - М.: Март, 2004.
Габриэльянц М. А., Козлов А. П. Товароведение мясных и рыбных товаров. – М.: Экономика, 1986.
Информация о работе Ассортимент и качество вареных колбасных изделий