Анализ ассортимента и экспертиза качества крепких спиртных напитков

 

3.3. Постановка опытов и методы  исследования

О качестве отобранных образцов водок можно судить по  анализу  маркировки, по органолептическим и  физико-химическим показателям.

Экспертиза качества водок  проводиться  по органолептическим  показателям (внешний вид, вкус и  аромат).

К числу основных физико-химических показателей качества водок [7] относят крепость (% об.), щелочность (моль/дм³), полноту налива, массовую концентрацию сивушного масла, массовую концентрацию сложных эфиров, объемную долю метилового спирта,

Метод определения истинной крепости основан на измерении крепости водно-спиртового раствора, полученного после предварительной перегонки водки; видимой - без предварительной перегонки.[7]

Концентрацию   водно-спиртового  раствора  измеряют  ареометром типа АСА-1 и АСА-2 или металлическим спиртомером с применением термометра с ценой деления 0,1 или 0,5ºС. Крепость  водки определяют  без предварительной перегонки с учетом поправки на плотный остаток.

Метод определения щелочности основан на количестве соляной кислоты концентрацией 0,1 моль/дм³, пошедшей на титрование 100 см³ водки.[7]

Метод определения полноты  налива заключается в определении  объема  водки в бутылках. [7]

3.4 Результаты исследования

3.4.1 Анализ информации  о товаре

Анализ маркировки водок  проводиться по ГОСТ 5363-93  Водка. Правила приемки и методы анализа. Маркировка потребительской тары должна содержать следующие информационные данные о продукте, характеристика которых представлена в таблице 3.2. Из данных таблицы видно, что маркировка всех исследуемых образцов водки по полноте и содержанию соответствует нормативным требованиям.

Что касается доступности  и читаемости маркировочных данных, то все пять  отобранных образцов, полностью соответствуют установленным  требованиям, кроме одного образца - водки «Беленькая», которая  имеет слишком яркую цветовую гамму и мелкий шрифт.

Таблица 3.2 – Характеристика маркировочных  данных исследованных образцов водок  по полноте

Маркировочные данные	«Дубль»	«Казёнка»	«Экстра»		«Беленькая»	«Государев заказ»	«Барон Корф»
Наименование продукта	+
Крепость, %	40
Наим. и мест. изгот.	ОАО«Сарапульский ликероводочный завод»	ООО«Московский завод «Кристалл»		ООО«Хабспиртпром»	ООО«Традиции качества»	ООО«Традиции качества»	ООО«Хабспиртпром»
Тов. знак изгот.	+
Объем, л.	0,5
Срок хранения	Не ограничен
Щелочность	1,3	0,7		0,3	0,2	1,1		0,6
Полнота налива	+

 

 

Продолжение таблицы 3.2

Маркировочные данные	«Дубль»	«Казёнка»	«Экстра»		«Беленькая»	«Государев заказ»	«Барон Корф»
Наличие акцизной марки	+
Дата изготовления	08.08.12	20.05.12		01.10.12	12.11.12	26.10.12		05.09.12
Информация о подтверждении	+

 

3.4.2 Характеристика качества водки по органолептическим показателям

По данным органолептической  оценки качества водки  (таблица 3.3) следует, что из шести  исследуемых  образов водки требованиям  ГОСТ соответствовали все образцы. [1]

Таблица – 3.3 Характеристика качества исследуемых образцов водки по органолептическим показателям

Наименование показателя	Наименование водки
	«Дубль»	«Казёнка»	«Экстра»	«Беленькая»	«Государев заказ»	«Барон Корф»
Внешний вид	Прозрачная жидкость без  посторонних включений и осадка
Цвет	Бесцветная жидкость
Вкус и аромат	Характерные для водки данного типа, без постороннего привкуса и аромата

 

Органолептические показатели оценивали  по 10-балльной шкале: прозрачность и цвет - 2 балла, аромат - 4, вкус - 4. Не допускаются к реализации водки, набравшие по результатам дегустационной оценки меньше 9,2 балла - из спирта Люкс; 9,0 - из спирта Экстра; 8,8 балла - из спирта высшей очистки и выявили, что все представленные образцы соответствуют требованиям стандарта и допускаются к реализации [1].

Таблица 3.4- Балльная оценка исследуемых образцов водки по органолептическим показателям

Показатели	Требования ГОСТ	Фактически	Соответствие ГОСТ
Водка «Дубль»
Прозрачность	Прозрачная жидкость без  посторонних включений и осадка	Прозрачная	2
Цвет	Бесцветная жидкость	Свойственен водке	2
Аромат	Характерный, без постороннего аромата	Характерный, мягкий	4
Вкус	Характерный, без постороннего привкуса	Свойственен водке, горчит	4
Итого			12
Водка «Казёнка»
Прозрачность	Прозрачная жидкость без  посторонних включений и осадка	Прозрачная	2
Цвет	Бесцветная жидкость	Свойственен водке	2
Аромат	Характерный, без постороннего аромата	Характерный, мягкий	4
Вкус	Характерный, без постороннего привкуса	Свойственен, мягкий	4
Итого			12
Водка «Экстра»
Прозрачность	Прозрачная жидкость без  посторонних включений и осадка	Прозрачная	2
Цвет	Бесцветная жидкость	Свойственен водке	2
Аромат	Характерный, без постороннего аромата	Характерный, резкий	3
Вкус	Характерный, без постороннего привкуса	Свойственен, мягкий, не горчит	4
Итого			11
Водка «Беленькая»
Прозрачность	Прозрачная жидкость без  посторонних включений и осадка	Прозрачная	2
Цвет	Бесцветная жидкость	Свойственен водке, мягкий	2
Аромат	Характерный, без постороннего аромата	Характерный, мягкий	4
Вкус	Характерный, без постороннего привкуса	Свойственен, мягкий	4
Итого			12

 

Продолжение таблицы 3.4

Показатели	Требования ГОСТ	Фактически	Соответствие ГОСТ
Водка «Государев заказ»
Прозрачность	Прозрачная жидкость без  посторонних включений и осадка	Прозрачная	2
Цвет	Бесцветная жидкость	Свойственен водке	2
Аромат	Характерный, без постороннего аромата	Характерный, мягкий	4
Вкус	Характерный, без постороннего привкуса	Свойственен, мягкий	4
Итого			12
Водка «Барон Корф»
Прозрачность	Прозрачная жидкость без  посторонних включений и осадка	Прозрачная	2
Цвет	Бесцветная жидкость	Свойственен водке	2
Аромат	Характерный, без постороннего аромата	Характерный, мягкий	4
Вкус	Характерный, без постороннего привкуса	Свойственен, мягкий	4
Итого			12

 

3.4.3 Характеристика качества  водки по физико-химическим показателям

Оценку качества образцов водки проводили по следующим  физико-химическим показателям: крепость водки, щелочность водки. Из таблицы 3.5 видно, что данные образцы водки отвечают всем установленным требованиям ГОСТ [1]

Таблица 3.5 – Физико-химические показатели качества водки

Наименование водки	Крепость, % об.			Щелочность, моль/дм3
	факт		маркировка	факт	маркировка, не более
«Дубль»	40		40	1,3	2,0
«Казёнка»	40		40	0,7	2,0
«Экстра»		40	40	0,3	2,0
«Беленькая»		40	40	0,2	2,0

Продолжение таблицы 3.5

Наименование водки	Крепость, % об.			Щелочность, моль/дм3
	факт		маркировка	факт	маркировка, не более
«Государев заказ»		40	40	1,1	2,0
«Барон Корф»		40	40	0,6	2,0

 

Анализ показал, что по такому показателю, как крепость все представленные образцы  соответствуют требованиям  ГОСТ [1], что касается щелочности, то  все отобранные наименования водки  также соответствуют маркировочным  данным,  данные различаются, скорее всего, из-за разного срока выдержки.

3.4.5 Заключение о качестве

Составим сводную таблицу  показателей качества для подтверждения  качества водки и обсудим результаты (таблица 3.6).

Таким образом, исследование качества шести образцов водки по маркировке, упаковке, органолептическим и физико-химическим показателям, реализуемой в торговой сети г.Хабаровска, показало, что все образцы  соответствуют требованиям  ГОСТ [1].

Таблица 3.6 – Качество водки, реализуемой в торговой сети г. Хабаровска

Наименование водки	Органолептические показатели (внешний вид, цвет,вкус,аромат)	Крепость, % об.		Щелочность, моль/дм3
		факт	марк.	факт	маркировка, не более
«Дубль»	Прозрачная бесцветная жидкость без посторонних включений и  осадка, без постороннего привкуса и аромата	40	40	1,3	2,0
«Казёнка»				0,7
«Экстра»				0,3
«Беленькая»				0,2

 

Продолжение таблицы 3.6

Наименование водки	Органолептические показатели (внешний вид, цвет,вкус,аромат)	Крепость, % об.		Щелочность, моль/дм3
		факт	марк.	факт	маркировка, не более
«Государев заказ»	Прозрачная бесцветная жидкость без посторонних включений и  осадка, без постороннего привкуса и аромата	40	40	1,1	2,0
«Барон Корф»				0,6

 

4. Выводы

1.  Исследование рынка   водки г. Хабаровска, проведенное в октябре 2012г., показало, что торговый ассортимент водки достаточно узкий- всего 13 наименований. Наибольшую долю в торговле водок занимают местные производители – 38,4 %. Из них лидирующую позицию занимает ОАО «ЛВЗ «Хабаровский» (21,7 %), на втором месте ООО «Хабспиртпром» - 16,7 %. Встречаемые марки водки «Беленькая» - 15,0 % , « Экстра» - 15,0 % и  «Казёнка» - 13,3 %, объемом 0,5 л. по стоимости от 70 до 120 руб. Также следует отметить, что в исследуемых пяти магазинах весь ассортимент водок представлен в основном  отечественным производителем – 90,0 %.

2.На сегодняшний день  можно с уверенностью заявить,  что компания «Хабспиртпром»  освоила выпуск линейки водок  с индивидуально разрабатываемыми рецептурами и наивысшими показателями качества, что на сегодняшний день является большой редкостью. Результат деятельности завода - это алкогольные напитки высочайшего качества. Предприятие выпускает более 25 наименований водки: «Поллитровка пшеничная», «Наш номинал», «Дурман Лайт», «Экстра», «Хабаровка», «Барон Корф Люкс», «Поллитровка медовая с перцем»,   в том числе и широко популярных и всем известных брендов «Барон Корф», «Богдановъ», «Русское добро» и «Дурман». Высокое качество и современный дизайн в оформлении продукции были отмечены многочисленными наградами на различных выставках и смотрах - конкурсах

3. Анализ информации о товаре шести наименований водки различных производителей, отобранных в торговой сети г. Хабаровска, показал ее соответствие  нормативным требованиям стандарта ГОСТ Р 51355-99

4. Как показали экспериментальные исследования, качество реализуемой водки является стабильным и отвечает установленным требованиям ГОСТ Р 51355-99 по органолептическим и физико-химическим показателям.

Список  использованной литературы

1. Водки и водки особые. Общие технические условия:  ГОСТ Р 51355-99. Введ. 22.10.1999. М., 1999.  11с.
2. Все, что нужно знать про алкоголь [сайт]. URL:http://www.alconews.ru/ (дата обращения: 15.10.2012)
3. Знай товар [сайт].URL:http://www.znaytovar.ru/new3009.html (дата обращения: 15.10.2012).
4. Калорийность«Водка»[сайт]URL:http://healthdiet.ru/base_of_food/sostav/13759.php (дата обращения: 15.10.2012).
5. С.Ю. Макаров, И.Л. Славская Технология водок и ликероводочных изделий, Москва,2012, 275с.
6. О.М. Блинникова, Методические указания для выполнения лабораторных работ на тему «Экспертиза вкусовых товаров» по дисциплине «Товароведение и экспертиза товаров», Мичуринск, 2006 г., 68с.
7. Водки и водки особые. Правила приемки и методы анализа: ГОСТ Р 52472-2005. Введ. 29.12. 2005., М., 2005. 27с.
8. Водки и водки особые. Общие технические условия:  ГОСТ Р 51355-99. Введ. 22.10.1999. М., 1999.  11с.
9. Об обеспечении единства измерений ФЗ от 26.06. 2008 №102-ФЗ [сайт] URL: http://www.rg.ru/2008/07/02/izmereniya-dok.html (дата обращения 15.10.2012).
10. О качестве и безопасности пищевых продуктов ФЗ от 02.01.2000 №29-ФЗ.
11. Книга о водке /Сост. Ю.Г.Иванов. Смоленск: Русич, 1995, 224с.
12. История водки[сайт] URL:http://drinks.narod.ru/vodka1.htm (дата обращения 20.10.2012).
13. Общероссийский классификатор продукции ОК 005-93 (ОКП) [сайт] URL:http://www.stroyinf.ru/russian-certificate/ok-005-okp.html (дата обращения 20.10.2012).
14. ТН ВЭД Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности [сайт] URL: http://classifikator.ru/dic/tnved/220860 (дата обращения 01.12.2012).