Анализ ассортимента и экспертиза качества крепких спиртных напитков
Автор: Пользователь скрыл имя, 01 Апреля 2013 в 13:15, курсовая работа
Краткое описание
Цель работы: охарактеризовать ассортимент, качество и безопасность водки, реализуемой в торговой сети (на материалах ООО «Спиртовик», г. Хабаровск).
Оглавление
Введение 3
1.Обзор литературы. 6
1.1Состояние и перспективы развития рынка водок в России. 6
1.2 Классификация и характеристика ассортимента 8
1.3 Химический состав и пищевая ценность 11
1.4 Схема производства 14
1.5 Факторы качества 16
1.6 Оценка качества и безопасности 17
2.Организационно-экономическая часть. 24
2.1Анализ рынка водок г. Хабаровска 24
2.2 Характеристика хоз. деятельности «Хабспиртпром» 29
3.Экспертиза ассортимента и качества водок 32
3.1 Цель и задачи исследования 32
3.2Характеристика объектов исследования 32
3.3 Постановка опытов и методы исследования 33
3.4 Результаты исследования 35
3.4.1Анализ информации о товаре 35
3.4.2Характеристика качества по органолептическим показателям 36
3.4.3 Характеристика качества по физико-химическим показателям 38
3.5Заключение о качестве 39
Выводы 41
Список использованной литературы…………………………………………………...42
Приложение 1……………………………………………………………………………44
Приложение 2……………………………………………………………………………45
Файлы: 1 файл
Курсовая на сдачу (Восстановлен).docx
— 120.87 Кб (Скачать)Тимофеева В.А. «Товароведение продовольственных товаров», Ростов нД, Феникс, 2005, 417с.
- Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения подлинности ГОСТ Р 51786-2001. Введ. 31.07.2001. М., 2001., 23с.
- Википедия.Водка [сайт] URL:http://ru.wikipedia.org/wi
ki/ (дата обращения 01.12.2012). - Нановодка.РФ[сайт]URL:http://x
n--80aafi4aobib.xn-p1ai/techno logiya/technologiya-izgotovlen iya-vodki (дата обращения 01.12.2012). - Про этиловый спирт [сайт] URL:http://www.mojbred.com/
345.html (дата обращения 05.12.2012). - Герасимова В. А., Белокурова Е. С., Вытовтов А. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. — СПб.: Питер, 2005., 416 с.: ил. — (Серия «Учебник для вузов»).
- Спирт этиловый из пищевого сырья, водки и изделия ликероводочные. Методы органолептического анализа ГОСТ Р 52522-2006, Введ. 08.02.2006. М., 2006, 12с.
- Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПин 2.3.2.1078-01, 2001.
- БизнесСтат [сайт] URL:http://businesstat.ru/ (дата обращения 05.12.2012).
Приложение 1
Таблица 1-Национальные виды водок
Страна |
Наименование водки |
Основное сырье для получения спирта |
Грузия |
Чача (виноградная) |
Виноград |
Венгрия, Словения, Румыния, Югославия |
Сливовица (сливовая) |
Чернослив |
Индонезия |
Бамбузе (бамбуковая) |
Зерна бамбука |
Китай |
Майотай (рисовая) |
Рис, рисовый солод, дробленное зерно |
Израиль |
Пейсах |
Изюм |
Северный Кавказ, Ставрополье, Кубань |
Кизлярка |
Яблоки, груши, сливы, абрикосы и др. |
Франция |
Кальвадос |
Хорошо сохранившиеся неперезрелые яблоки |
Мексика |
Текилла (кактусовая) Пульке (кактусовая) |
Кактусы |
Азербайджан, Армения |
Тутовка |
Ягоды белого и черного тута |
Калмыкия и Бурятия |
Арька |
Кумыс, закисшее молоко |
Турция |
Араки (финиковая) |
Финики |
Приложение 2
Таблица 2 - Объем выборки от партии водки и ликероводочных изделий
Объем партии водки, бутылки |
Объем выборки, бутылки |
Приемочное число |
Браковочное число |
501-1200 |
20 |
2 |
3 |
1201-10000 |
32 |
3 |
4 |
10001-350000 |
50 |
5 |
6 |
350001-500000 |
80 |
7 |
8 |
500001- выше |
125 |
10 |
11 |