Анализ ассортимента и экспертиза качества крепких спиртных напитков

Автор: Пользователь скрыл имя, 01 Апреля 2013 в 13:15, курсовая работа

Краткое описание

Цель работы: охарактеризовать ассортимент, качество и безопасность водки, реализуемой в торговой сети (на материалах ООО «Спиртовик», г. Хабаровск).

Оглавление

Введение 3
1.Обзор литературы. 6
1.1Состояние и перспективы развития рынка водок в России. 6
1.2 Классификация и характеристика ассортимента 8
1.3 Химический состав и пищевая ценность 11
1.4 Схема производства 14
1.5 Факторы качества 16
1.6 Оценка качества и безопасности 17
2.Организационно-экономическая часть. 24
2.1Анализ рынка водок г. Хабаровска 24
2.2 Характеристика хоз. деятельности «Хабспиртпром» 29
3.Экспертиза ассортимента и качества водок 32
3.1 Цель и задачи исследования 32
3.2Характеристика объектов исследования 32
3.3 Постановка опытов и методы исследования 33
3.4 Результаты исследования 35
3.4.1Анализ информации о товаре 35
3.4.2Характеристика качества по органолептическим показателям 36
3.4.3 Характеристика качества по физико-химическим показателям 38
3.5Заключение о качестве 39
Выводы 41
Список использованной литературы…………………………………………………...42
Приложение 1……………………………………………………………………………44
Приложение 2……………………………………………………………………………45

Скачать в ZIP (114.67 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Курсовая на сдачу (Восстановлен).docx

— 120.87 Кб (Скачать)

  1. Тимофеева В.А. «Товароведение продовольственных товаров», Ростов нД, Феникс, 2005, 417с.

  1. Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения подлинности ГОСТ Р 51786-2001. Введ. 31.07.2001. М., 2001., 23с.
  2. Википедия.Водка [сайт] URL:http://ru.wikipedia.org/wiki/ (дата обращения 01.12.2012).
  3. Нановодка.РФ[сайт]URL:http://xn--80aafi4aobib.xn-p1ai/technologiya/technologiya-izgotovleniya-vodki (дата обращения 01.12.2012).
  4. Про этиловый спирт [сайт] URL:http://www.mojbred.com/345.html (дата обращения 05.12.2012).
  5.   Герасимова  В. А., Белокурова Е. С., Вытовтов А. А.  Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. — СПб.: Питер, 2005., 416 с.: ил. — (Серия «Учебник для вузов»).
  6. Спирт этиловый из пищевого сырья, водки и изделия ликероводочные. Методы органолептического анализа ГОСТ Р 52522-2006, Введ. 08.02.2006. М., 2006, 12с.
  7. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПин 2.3.2.1078-01, 2001.
  8. БизнесСтат [сайт] URL:http://businesstat.ru/ (дата обращения 05.12.2012).

 

Приложение 1

Таблица 1-Национальные виды водок

Страна

Наименование водки

Основное сырье для  получения спирта

Грузия

Чача (виноградная)

Виноград

Венгрия, Словения, Румыния, Югославия

Сливовица (сливовая)

Чернослив

Индонезия

Бамбузе (бамбуковая)

Зерна бамбука

Китай

Майотай (рисовая)

Рис,  рисовый солод, дробленное зерно

Израиль

Пейсах

Изюм

Северный Кавказ, Ставрополье, Кубань

Кизлярка

Яблоки, груши, сливы, абрикосы и др.

Франция

Кальвадос

Хорошо сохранившиеся  неперезрелые яблоки

Мексика

Текилла (кактусовая)

Пульке (кактусовая)

Кактусы

Азербайджан, Армения

Тутовка

Ягоды белого и черного  тута

Калмыкия и Бурятия

Арька

Кумыс, закисшее молоко

Турция

Араки (финиковая)

Финики


 

 

Приложение 2

Таблица 2 - Объем выборки от партии водки и ликероводочных изделий

Объем партии водки, бутылки

Объем выборки, бутылки

Приемочное число

Браковочное число

501-1200

20

2

3

1201-10000

32

3

4

10001-350000

50

5

6

350001-500000

80

7

8

500001- выше

125

10

11


 

 

 

 

 

 

 

 

 


Информация о работе Анализ ассортимента и экспертиза качества крепких спиртных напитков