Анализ ассортимента и экспертиза качества крепких спиртных напитков

 

Исследование алкогольного рынка по стране происхождения выделяет две лидирующие страны по поставке водок, это Россия и Польша. Из данных таблицы 2.2 видно, что в торговой сети г.Хабаровска водки реализуется в большей части отечественным производителем – 90%.

Таблица 2.2 – Структура торгового ассортимента водок, по стране происхождения

Страна производитель	Количество наименований в торговой организации										Встречаемость
	1		2		3		4		5
	ед.	%	ед.	%	ед.	%	ед.	%	ед.	%	ед.	%
Россия	16	100	10	100	11	100	12	80	5	62,5	54	90
Польша	-	-	-	-	-	-	3	20	3	37,5	6	10
Итого	16	100	10	100	11	100	15	100	8	100	60	100

 

В анализируемом периоде  в торговой сети насчитывалось продукция производства шести производителей. Около 38,4%  рынка занимают местные производители. Наибольшую долю в исследуемых магазинах занимает ОАО "ЛВЗ" Хабаровский"(21,7%), ООО «Традиции качества» (21,7%), ОАО «Сарапульский ликероводочный завод» (18,3%).

Таблица 2.3 – Структура торгового ассортимента водок

Производитель	Количество производителей в торговой организации										Встречаемость
	1		2		3		4		5
	ед.	%	ед.	%	ед.	%	ед.	%	ед.	%	ед.	%
ООО «Традици качества»	2	12,5	2	20	3	27,3	4	26,7	2	25	13	21,7
ООО «Хабспиртпром»	2	12,5	1	10	2	18,2	4	26,7	1	12,5	10	16,7
ОАО «Сарапульский ликеро-водочный завод»	5	31,3	1	10	2	18,2	2	13,3	1	12,5	11	18,3
ОАО «Московский завод «Кристалл»	1	6,3	2	20	1	9,1	2	13,3	1	12,5	7	11,7
ОАО "ЛВЗ" Хабаровский"	4	25	3	30	2	18,2	2	13,3	2	25	13	21,7
ЗАО "Союзплодоимпорт"	2	12,5	1	10	1	9,1	1	6,7	1	12,5	6	10
Итого	16	100	10	100	11	100	15	100	8	100	60	100

 

Как видно из таблицы 2.4, объем  упаковки водки варьируется в пределах от 0,25 до 1 л. Это позволяет покупателю выбрать тот объем алкогольного напитка, который ему требуется в данный момент. Наибольший удельный вес занимает объем 500 мл – 40 %, так как именно такой розлив удобен потребителю и пользуется большим спросом у населения. Наименьшую часть занимает 750 мл – 13,3 %.

Таблица 2.4 -  Структура торгового ассортимента водок по объему

Объем, л	Количество наименований в торговой организации										Встречаемость
	1		2		3		4		5
	Ед.	%	Ед.	%	Ед.	%	Ед.	%	Ед.	%	Ед.	%
0,25	4	25	3	30	5	45,5	5	33,3	2	25	19	31,7
0,5	8	50	5	50	4	36,4	3	20	4	50	24	40
0,75	2	12,5	-	-	1	9,1	4	26,7	1	12,5	8	13,3
1	2	12,5	2	20	1	9,1	3	20	1	12,5	9	15
Итого	16	100	10	100	11	100	15	100	8	100	60	100

 

Анализ структуры ассортимента водок, реализуемых в розничной  сети г. Хабаровска показал, что стоимость  данного продукта колеблется от  70 до 220 руб. Самый широкий диапазон цен водки от 70 до 120 руб. – 45 %, так как он является дешёвым и доступным для среднего потребителя. Наименьшую  долю, занимает водка по стоимости от 120 до 170 руб. – 26,7%.

 

 

 

Таблица 2.5 – Структура торгового ассортимента водок  по цене реализации, руб./бут.

Цена, руб.	Количество наименований в торговой организации										Встречаемость
	1		2		3		4		5
	Ед.	%	Ед.	%	Ед.	%	Ед.	%	Ед.	%	Ед.	%
70-120	10	62,5	5	50	5	45,5	5	33,3	2	25	27	45
120-170	3	18,8	2	20	3	27,3	7	46,7	1	12,5	16	26,7
170-220	3	18,8	3	30	3	27,3	3	20	5	62,5	17	28,3
Итого	16	100	10	100	11	100	15	100	8	100	60	100

 

Исследование алкогольного рынка города показала, что наибольшую долю по производству водок занимают местные производители – 38,4%.  Из них лидирующую позицию занимает ОАО «ЛВЗ» Хабаровский» (21,7 %), наибольшую долю по стране производителю занимает водка отечественного производителя – 90 %, встречаемый объем на рынке города представлен от 0,25 л – 31,7%, стоимость водки колеблется от  70 до 220 руб. за 1 бут. Самый широкий диапазон цен водки от 70 до 120 руб. – 45%, так как он является дешёвым и доступным для среднего потребителя.

2.2 Характеристика хозяйственной деятельности ООО «Хабспиртпром»

В 2005 г. на имущественной  базе старейшего винокуренного завода, основанного в 1906 году купцом 1-ой гильдии  Сергеем Яковлевичем Богдановым, ныне более известного, как спиртзавод «Хабаровский», было образовано общество с ограниченной ответственность  «Хабспиртпром». В период проведения масштабных работ по модернизации оборудования и автоматизации технологического процесса обществом был приобретен «Корфовский ликероводочный завод».

Руководит работой ООО  «Хабспиртпром» генеральный директор Самвел Генрикович Месропян.

Работа по организации  производства возложена на главного технолога. В его подчинении находятся  инженеры-технологи, цех основного  производства, цех сушки барды.

Благодаря стараниям коллектива компании «Хабспиртпром» граждане получили уникальную возможность приобретения высококачественного  продукта. Ассортимент алкогольной  компании составляет 25 наименований водок, в том числе и широко популярных и  всем известных брендов «Барон Корф», «Богдановъ», «Русское добро» и  «Дурман».

ООО "Хабспиртпром" является производителем спирта этилового ректификованного, выпускаемого по ГОСТ Р 51652-2000 ("Люкс", "Альфа", "Экстра", "Высшей очистки").

Оборудование для розлива  продукции на заводе произведено  фирмами России, Италии и Германии.

На предприятии создана  служба, контролирующая соответствие выпускаемой продукции Госстандарту. Она находится в системе технологического отдела, но это не освобождает её от отчётности директору и начальнику финансового отдела. Деятельность службы охватывает все этапы технологического процесса производства ликероводочной продукции. Работники службы занимаются ведением списка процессов, распределением процессов по производственным подразделениям, регистрацией детальной информацией  по процессам, составление технологических  карт производственных процессов.

На сегодняшний день можно  с уверенностью заявить, что компания «Хабспиртпром» освоила выпуск линейки  водок с индивидуально разрабатываемыми рецептурами и наивысшими показателями качества, что на сегодняшний день является большой редкостью. Результат деятельности завода - это алкогольные напитки высочайшего качества. Предприятие выпускает более 25 наименований водки: «Поллитровка пшеничная», «Наш номинал», «Дурман Лайт», «Экстра», «Хабаровка», «Барон Корф Люкс», «Поллитровка медовая с перцем»,   в том числе и широко популярных и всем известных брендов «Барон Корф», «Богдановъ», «Русское добро» и «Дурман». Высокое качество и современный дизайн в оформлении продукции были отмечены многочисленными наградами на различных выставках и смотрах - конкурсах.

Особо хотелось бы отметить, что компании Хабспиртпром», одной  из немногих в России, помимо традиционных сортов спирта «Высшей очистки», «Экстра» и «Люкс», удалось произвести спирт  последнего поколения сорта «Альфа».

Магазин «Хабспиртпром» имеет  три филиала в г. Хабаровске: отделение  «Хабспиртпром» (ул. Промышленная, 16); филиалы  магазина по адресу ул. Салтыкова-Щедрина,1 и ул. Уборевича, 71.

 

 

3. Экспертиза  ассортимента и качества водок

3.1 Цель и задачи исследования

Целью исследования была сравнительная  характеристика качества и состава  водок различных производителей, реализуемых в розничной торговой сети г. Хабаровска.

Для достижения поставленной цели следовало решить следующие задачи:

1) оценить содержание  и полноту маркировочных данных  водок;

2) исследовать качество и безопасность продукции по органолептическим и физико-химическим показателям и установить его соответствие нормативным требованиям;

3) провести сравнительную  характеристику качества и состава  образцов водок различных производителей.

3.2 Характеристика  объектов исследования

Для исследования качества и состава в торговой сети  в «слепую» было отобрано шесть образцов водки различных производителей.

Все шесть отобранных образцов водок  были выработаны по ГОСТ Р 51355-99( водки «Казёнка», «Экстра», «Беленькая», «Государев заказ», «Барон Корф», «Дубль»).

Отобранные образцы водки  были представлены в стеклянных бутылках, объемом 0,5 л, с неограниченным сроком годности.

Характеристика водки по информационным данным, указанным на маркировке, приводиться в таблице 3.1

 

 

Таблица 3.1 – Характеристика исследованных образцов водок

Наименование	Объем, л	Производитель	Нормативный документ	Срок годности, сут.
«Дубль"	0,5	ОАО «Сарапульский ликероводочный завод»	ГОСТ ИСО 9001-2008	Не ограничен
"Казёнка"	0,5	ОАО «Московский завод «Кристалл»	ГОСТ Р 51355-99	Не ограничен
«Экстра»	0,5	ООО «Хабспиртпром»	ГОСТ Р 51355-99	Не ограничен
«Беленькая»	0,5	ООО «Традиции качества»	ГОСТ Р 51355-99	Не ограничен
«Государев заказ»	0,5	ООО «Традиции качества»	ГОСТ Р 51355-99	Не ограничен
«Барон Корф»	0,5	ООО «Хабспиртпром»	ГОСТ Р 51355-99	Не ограничен