Анализ ассортимента и экспертиза качества крепких спиртных напитков

Цель работы: охарактеризовать ассортимент, качество и безопасность водки, реализуемой в торговой сети (на материалах ООО «Спиртовик», г. Хабаровск).

Введение 3
1.Обзор литературы. 6
1.1Состояние и перспективы развития рынка водок в России. 6
1.2 Классификация и характеристика ассортимента 8
1.3 Химический состав и пищевая ценность 11
1.4 Схема производства 14
1.5 Факторы качества 16
1.6 Оценка качества и безопасности 17
2.Организационно-экономическая часть. 24
2.1Анализ рынка водок г. Хабаровска 24
2.2 Характеристика хоз. деятельности «Хабспиртпром» 29
3.Экспертиза ассортимента и качества водок 32
3.1 Цель и задачи исследования 32
3.2Характеристика объектов исследования 32
3.3 Постановка опытов и методы исследования 33
3.4 Результаты исследования 35
3.4.1Анализ информации о товаре 35
3.4.2Характеристика качества по органолептическим показателям 36
3.4.3 Характеристика качества по физико-химическим показателям 38
3.5Заключение о качестве 39
Выводы 41
Список использованной литературы…………………………………………………...42
Приложение 1……………………………………………………………………………44
Приложение 2……………………………………………………………………………45