Профессиональное, технологическое оборудование предприятий в СКСиТ

Каждый  отдел в службе имеет своего руководителя, включая менеджера по обслуживанию в номерах.

Ресторан  как подразделение общественного  питания обслуживает гостей согласно меню, которое является основой любой ресторанной концепции, независимо, к какому типу данное предприятие питания относится. Большую роль при этом играет профессионализм метрдотелей и официантов, находящихся в непосредственном контакте с клиентами.

Буфетное  или барное обслуживание заключается  в основном в обеспечении клиентов спиртными напитками. В барах  могут также готовиться напитки  для их употребления в ресторане. Такой бар носит название сервисного («servicebаг»).

Кухня является производственным центром. Заказы на производство конкретной продукции поступают из ресторана от официантов (на основе составленного и предлагаемого клиентам меню), а также из банкетного зала, работающего по предварительному заказу. Главной обязанностью руководства в этом секторе является лишь контроль за ценой и качеством конечного продукта. При этом основным лицом, в ведении которого находится производство питания в гостинице, как правило, является шеф-повар. Это человек, который получил специальное образование, квалифицирующее его как профессионального повара.

В обязанности  департамента персонала входит ведение  личных дел всех сотрудников гостиницы. Обычно департамент имеет три  подразделения: набора работников, подразделение  заработной платы и других вознаграждений, подготовки и переподготовки.

Основные  показатели работы ГТК "Азов" за 2009 -2010 годы представлены в таблице 6.

Таблица 1

Основные  экономические показатели работы ГТК  «Азов» за 2009-2010 годы

Наименование показателей		Год		Изменение
		2009	2010	+, -	Тыс. руб.
1.Объем реализации услуг, товаров,  продукции.  тыс. руб.		45234,0	40375,0	-4859,0	89,3
2. Затраты на производство и  реализацию, тыс. руб.		43437,0	39151,0	-4286,0	90,1
3. Прибыль от реализации, тыс. руб.		1797,0	1224,0	-573,0	68,2
4.Уровень затрат, % к реализации.		96,0	97,0	+1,0	101,0
5. Среднесписочная численность работников, чел.		311	313	+2,0	106,0
6. Фонд заработной платы работников, тыс.руб.		3548,0	2925,0	-623,0	82,0
7. Производительность труда, тыс.руб/чел.		145,4	129,0	-16,4	88,7
8. Среднегодовая стоимость основных  производственных фондов, тыс.руб.	12566,5		14314,0	+1747,5	113,3
9. Фондоотдача, руб.	3,6		2,8	-0,8	-22,2
10. Фондовооруженность, тыс.руб./чел	40,4		45,7	+5.3	+13,1
11. Уровень рентабельности к затратам	4,1		3,1	-1,0	-

 

Как видно  из таблицы 1. за отчетный период выручка от реализации услуг снизилась на 10,7% и к концу периода составила 40375 тыс.руб.

Падение объема реализации услуг и рост уровня затрат на услуги  повлекли за собой  уменьшение прибыли на 31,8%.

Показатель  производительности труда снизился на 11,3%, что является следствием падения  объема реализации услуг на 10,7% при  увеличении среднесписочной численности  работников на 0,6%.

Показатель  фондоотдачи снизился на 22,2% и к  концу отчетного периода составил 2,8 руб.

Произошло снижение затратной рентабельности на 1,0 %, что говорит о низком уровне отдачи затрат при реализации услуг.

Немаловажным  фактором деловой активности является достаточная обеспеченность предприятия  трудовыми ресурсами, их рациональное использование имеют большое  значение для увеличения объемов  реализации и повышения эффективности  работы. В гостиничном комплексе  «Азов» трудовые ресурсы делятся  на два вида работников – это  производственный персонал и обслуживающий  персонал.

 

2.2 Оснащение гостиницы  «Азов» профессиональным технологическим  оборудованием

 

Для уборки помещений в гостинице «Азов» применяется весь спектр оборудования, применяемый в современных гостиницах профессиональное уборочное оборудование немецких фирм «Karcher» и «Sorma», швейцарской фирмы «Wetrok», шведской фирмы «Electrolux» и др. Все оборудование сертифицировано для применения в России. Отличительная особенность современных уборочных машин и механизмов — высокая производительность и экономичность, удобство и простота эксплуатации, надежность и эффективность в работе, современный дизайн и эргономичность.

В состав службы снабжения и складирования  входят: руководитель, работники складов, экспедиторы, снабженцы, грузчики. К  основным функциям службы относят:

• Классификацию и индексацию товарно – материальных ценностей (ТМЦ);
• Организацию материально – технического снабжения;
• Нормирование расходов и запасов ТМЦ;
• Организацию системы складирования;
• Организацию системы учета ТМЦ.

Работники службы снабжения изучают и учитывают  спрос и предложение на все  потребляемые гостиницей материальные ресурсы, уровень и изменение  цен на них и услуги посреднических организаций, выбирают наиболее экономичную  форму товаро – движения, оптимизируют запасы, снижают транспортно –  заготовительные и складские  расходы. Материально – техническое  снабжение гостиницы предназначено:

• Для обеспечения непрерывной работы предприятия;
• Внедрения новых технологий, автоматизации, механизации, расширение ассортимента дополнительных услуг;
• Повышения уровня обслуживания путем закупки товаров высокого качества;
• Повышение производительности труда;
• Экономии материальных ресурсов.

Службы  снабжения и складирования гостиницы  поддерживает тесную взаимосвязь с  бухгалтерией, совместно разрабатывая планы материально – технического обеспечения предприятия. Службы обеспечивает подготовку заключения договоров с  поставщиками, согласование условий  и сроки поставок, изучает возможность  и целесообразность прямых долгосрочных хозяйственных связей по поставкам  материально-технических и продовольственных товаров.

Гостиница имеет склады для хранения строительных материалов; моющих и чистящих средств; постельных принадлежностей и белья; ресторанного текстиля; товаров, предназначенных  для реализации в мелкую розницу  в помещении гостиницы; санитарно-технического оборудования; мебели; предметов электробытового назначения. Учет ТМЦ ведется по специальным карточкам, инвентаризационным ведомостям, проходит постоянная сверка фактических и документальных данных службы с данными бухгалтерии.

 

 

 

Заключение

 

Самым ответственным  в гостиничном хозяйстве является подразделение, ведающее номерным фондом. Весь успех гостиницы, даже если доходы ресторана и оказывают на него позитивное воздействие, полностью  зависит от того, насколько прибыльным и успешным является этот сектор хозяйства  гостиницы. Доходы от продажи размещения составляют от 50 до 75% всех доходов предприятия  и дают 70-80% чистой прибыли. Ясно, что  это основная доля всех доходов гостиницы. В зависимости от размеров предприятия, служба управления номерным фондом может  состоять из одного или нескольких звеньев.

К жилым  помещениям относятся номера, коридоры, фойе, переходы и все общественные туалеты. Служебные помещения включают зоны обслуживания и переходы между  ними, а также все служебные  кабинеты. Обязанность службы горничных  состоит в сохранении в этих помещениях чистоты и порядка. Производной  от этой функции является функция  информирования службы портье о готовности номеров к заселению.

Типичная  бригада по уборке помещений состоит  из старшей горничной, горничных  и уборщиц. Обязанности этих работников заключаются в следующем:

• старшая горничная получает задание, которое распределяет среди подчиненных с учетом штатного расписания, а также выполняет все административные функции, возложенные на нее исполнительным директором;
• горничные и уборщицы выполняют распоряжения старшей горничной;
• дежурные по этажу осуществляют двойной контроль за качеством работы смены горничных. В их обязанности также входит передача в службу портье информации о свободных и занятых номерах с тем, чтобы свободные были проданы, а занятые — учтены системой контроля.

Ежедневной  обязанностью горничной является выполнение сменного задания, т. е. уборка номеров  независимо от того, заняты они или  свободны, а по окончании уборки — информирование дежурной по этажу  с целью учета и проверки качества.

На долю подсобных рабочих приходится тяжелая  работа по перемещению мебели, а  также доставка чистого постельного  белья и универсальных тележек  горничных на этажи.

Таким образом, главными составляющими службы хозяйственного обеспечения и обслуживания гостиничного фонда являются старшие горничные, горничные, дежурные по этажу, уборщицы. Зачастую именно сотрудники подразделения  хозяйственного обеспечения и обслуживания становятся первыми помощниками  гостям, когда у них возникают  проблемы пребывания в гостинице. Персонал сразу же предпринимает все необходимые  и возможные действия для скорейшего устранения этих проблем.

 

 

Список  литературы

 

1. Агамирова Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе: Практикум. – М.: ИТК «Дашков и К», 2006.
2. Балашова Е.А. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Вершина, 2006.
3. Ветитнев А.М. Курортное дело: учебное пособие – М.: КНОРУС, 2007. – 528 с.
4. Волков Ю.В. Технология гостиничного обслуживания: учебник. – изд. 2-е. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 384 с.
5. Горенбургов М.А., Медведев А.Л. Бизнес-планирование в гостиничном и ресторанном деле: учебное пособие. – СПб.: Д.А.Р.К., 2008. – 200с.
6. Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов: Учебное пособие. – Минск: Новое знание, 2005. – 632 с.
7. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: учеб. пособие – М.: Новое знание, 2006. – 392 с.
8. Зайцева Н.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме. 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие. – М.: Академия, 2005. – 240 с.
9. Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм: Учебник для вузов. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. – 1063 с.
10. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: учеб. пособие – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 208 с.
11. Международное гостиничное хозяйство. По материалам зарубежных публикаций. Высшая школа по туризму, М.: 2009. – 112 с.
12. Саак А.Э., Якименко М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): учебное пособие. – СПб.: Питер, 2007. – 432 с.
13. Сенин В.С., Денисенко А.В. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других средств размещения: Учебное пособие. – М.: Финансы и статистика, 2010. – 144 с.

¹ Волков Ю.В. Технология гостиничного обслуживания: учебник. – изд. 2-е. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – С. 84

² Балашова Е.А. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Вершина, 2006.- С.227.

³ Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов: Учебное пособие. – Минск: Новое знание, 2005. – С.112

⁴ Международное гостиничное хозяйство. По материалам зарубежных публикаций. Высшая школа по туризму, М.: 2009. – С.89.

⁵ Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: учеб. пособие – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – С.192.

⁶ Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: учеб. пособие – М.: Новое знание, 2006. – С.182.

⁷ Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: учеб. пособие – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – С.93.