Оборудование предприятий торговли

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….3

1. ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ……………………………………………………….4

1.1. ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТОРГОВОГО  ПРЕДПРИЯТИЯ……4

1.2. ПЛАНИРОВКА ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ………………………….5

1.3. ШТАТНОЕ РАСПИСАНИЕ ТОРГОВОГО  ПРЕДПРИЯТИЯ……………6

1.4. АССАРТИМЕНТ ПРОДУКТОВ И ИХ ХАРАКТЕРИСТИКА…………...8

2. ОПИСАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА…………………….11

2.1. ОПИСАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО  ПРОЦЕССА ТОРГОВОГО

ПРЕДПРИЯТИЯ…………………………………………………………….......11

2.2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПОГРУЗОЧНО-РАЗГРУЗОЧНЫХ

И ТРАНСПОРТНЫХ РАБОТ…………………………………………………..19

3. ВЫБОР НОМЕНКЛАТУРЫ, РАСЧЁТ КОЛИЧЕСТВА  И 

РАЗМЕЩЕНИЕ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ...21

3.1. НОМЕНКЛАТУРА ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО

ОБОРУДОВАНИЯ……………………………………………………………...21

3.2. РАСЧЁТ КОЛИЧЕСТВА ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО

ОБОРУДОВАНИЯ……………………………………………………………...22

3.3. РАЗМЕЩЕНИЕ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО 

ОБОРУДОВАНИЯ……………………………………………………………...34

3.4. ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ……….……34

4. РАСЧЁТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ  ТОРГОВОГО

ПРЕДПРИЯТИЯ………………………………………………………….……..50

5. АНАЛИЗ ТЕХНИКОЭКОНОМИЧЕСКОГО  СОСТОЯНИЯ

ПРЕДПРИЯТИЯ…………………………………………………………….…..53

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………....55

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………...56

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Торговое предприятие – основное звено сферы обращения, обладающее хозяйственной и юридической самостоятельностью, осуществляющее продвижение товаров от производителя к потребителям посредством купли-продажи и реализующее собственные интересы на основе удовлетворения потребностей населения в предметах потребления и услугах.

Основная задача торговых предприятий, как оптовых, так и розничных – это максимальное приближение торговой сети к покупателям, обеспечение необходимого ассортимента товаров на торговом предприятии, обеспечение каждому торговому предприятию необходимого объема товарооборота при высокой прибыльности и рентабельности.

Достижение этих целей невозможно выполнить без совершенствования устройства и планирования новых торговых предприятий, без их модернизации и реконструкции, без учета новых современных требований, учитывающих спрос покупателя, а также минимальные потери времени при продаже. Для этого необходимо, чтобы торговое предприятие розничной торговли, имело оптимальную планировку своих трудовых площадей и современное технологическое оборудование.

Оборудование предприятий торговли – необходимое и наиболее важное звено соответствующих производств. Оно включает большую группу машин и аппаратов, эксплуатируемых индивидуально или в составе поточно-механизированных автоматических линий по переработке пищевого сырья.

Правильный выбор и эффективная эксплуатация технологического оборудования позволяют повысить качество обслуживания клиентов торговых предприятий, интенсифицировать труд обслуживающего персонала, снизить затраты физического труда, уменьшить потери сырья и удельные расходы энергии.

 

 

 

1. ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ

1.1. ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ  ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

Розничная торговая сеть – это совокупность торговых предприятий (магазинов и других пунктов продажи товаров), размещенных на определенной территории (город, поселок, населенный пункт).

Торговая сеть обеспечивает возможность быстро, удобно, с минимальной затратой сил и времени приобретать нужные товары и услуги в условиях свободного выбора из широкого и глубокого ассортимента, недалеко от места работы и жилья, в удобном количестве.

Розничную торговую сеть делят на группы:

– стационарную (магазины, ларьки, палатки, киоски);

– передвижную (авто-магазины, магазины-вагоны);

– посылочную.

Также различают торговую сеть:

– смешанную (торгующую продовольственными и непродовольственными товарами на одном рабочем месте продавца);

– специализированную (торгующую товарами одной или двух-трёх групп или комплексов);

– узкоспециализированную (торгующую отдельными группами товаров);

– универсальную (торгующую всеми видами или продовольственных или непродовольственных товаров).

Общие характеристики предприятия представлены в таблице 1.1.

Таблица 1.1 – Общие характеристики предприятия

Число рабочих	tр	364
Продолжительность рабочего дня	µ	12 часов
Стоимость м2	Цс	20 у.е./м
Срок службы здания	Тс	20 лет
Затраты покупателей на приобретение покупок	tпок	0,3час/день

 

Основные характеристики торгового предприятия представлены в таблице 1.2.

Таблица 1.2 – Основные характеристики торгового предприятия

Характеристика	Обозначение, размерность	Данные
Общий дневной товарооборот	Qv у. е.	5400
Общая площадь торгового предприятия	Fпр м2	870
Площадь торгового зала	Ftз м2	430
Количество покупателей ежедневно	Znoк, тыс. чел	4,5
Численность работников предприятия	Zp. чел	43

 

1.2. ПЛАНИРОВКА ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

Одной из важных составляющих концепции магазина является технологическая планировка, т.е. совокупность всех помещений торгового предприятия в определённой взаимосвязи, обеспечивающей наиболее рациональную организацию оперативных процессов. Она является непременным условием создания или реконструкции магазина, позволяя добиваться максимально эффективного использования имеющихся торговых площадей.

К планировке магазина предъявляются следующие технологические требования:

– торговые залы и вспомогательные помещения должны быть изолированы друг от друга и иметь оптимальное соотношение;

– помещения для хранения и подготовки товара к продаже должны быть технологически связаны с торговым залом и обеспечивать кратчайший путь доставки товаров к зонам выкладки;

– зоны приёмки товаров должны размещаться вблизи помещений для их хранения;

– кладовые и камеры для хранения товаров не должны быть проходными. Они должны иметь достаточное количество стеллажей и приспособлений для наиболее рационального и удобного размещения товаров и их беспрепятственного вывоза к  месту предпродажной подготовки или в торговый зал;

– планировка помещений магазина должна обеспечивать минимизацию времени, оптимизацию осуществления, удобство для пользователей и персонала всех торгово-технологических операций;

– планировка должна создавать покупателям возможность беспрепятственного выбора товара в минимально короткий срок;

– планировка должна обеспечивать максимальную обозримость ассортимента товаров, их потребительских свойств, задействование для этого всех имеющихся средств (освещения, специальных методов продажи и др.);

– планировка магазина должна обеспечить лёгкость и простоту совершения покупок, свободу передвижения по торговому залу, рациональное размещение товаров, а также стимулировать совершение импульсивных покупок.

Основным торговым помещением является торговый зал, который, как правило, занимает большую долю в общей площади магазина. Он служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операции за отобранные товары, оказываются различные дополнительные услуги покупателям. В торговом зале организованы рабочие места продавцов, кассиров, продавцов-консультантов, кассиров-контролеров и других работников магазина. Поэтому устройство и планировка торгового зала должны отвечать требованиям рациональной организации совершаемых здесь операций. Важнейшими из этих требований являются: свободное движение покупательского потока; обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки и размещения; создание условий хорошей просматриваемости и удобства для ориентации покупателей.

Планировка торгового предприятия представлена в приложении 1.

 

1.3. ШТАТНОЕ РАСПИСАНИЕ  ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

Численность работников и структура штата магазина зависят от типа предприятия и размера его торговой площади, объема, условий и режима работы, методов продажи товаров, количества рабочих мест и других показателей, влияющих на трудоемкость выполнимых работ.

В связи с этим важное значение имеет рациональное разделение труда работников магазина. Оно предусматривает наиболее целесообразную расстановку работников для выполнения торгово-технологических  операций,   четкое  определение  функциональных   обязанностей каждого работника.

Основными формами разделения труда в магазине являются: функциональное, товарно-отраслевое и квалификационное.

Функциональное разделение предполагает обособление отельных функций и выделение работников для их выполнения. С учетом этого признака весь персонал розничного торгового предприятия подразделяется на три категории: управленческий, основной, или торгово-оперативный, и вспомогательный.

Количество персонала (таблица 1.3) рассчитывается по выражению (1), в соответствии с % от общего числа работников:

                             (1)

 

 

;              ;            ;           ;

 

 

;                ;            ;            

 

Таблица 1.3 – Штатное расписание торгового предприятия

	Средний оклад Цо у.е.	%от общего числа работников	Число работников
1. Административно-управленческий  персонал	65	8	3
2. Грузчики	35	14	6
3. Рабочие, занятые товарной  обработкой продукции	25	12	5
4. Кассиры	38	21	9
5. Контролеры	35	5	2
6. Продавцы	38	30	13
7. Вспомогательные рабочие	20	7	3
8. Инженерно- техническая  служба	45	3	2

1.4. АССОРТИМЕНТ ПРОДУКТОВ  И ИХ ХАРАКТЕРИСТИКА

Расчёт дневного товарооборота по каждому виду продукции осуществляется по выражению (2):

            (2)

где     Qv — общий дневной товарооборот торгового предприятия, у.е.;

Qi—дневной товарооборот i-ro вида товаров, у.е.;

δi - доля i-гo вида продукции в общем дневном товарообороте.

         

 

           

 

          

 

 

 

      

 

     

 

  

 

 

Ассортимент отделов (учётные единицы товаров) представлены в таблице 1.4.

Таблица 1.4 – Ассортимент отделов (учётные единицы товара)

Ассортимент		Средняя площадь Sy, занимаемая учетной единицей товара, м2
1. Мясопродукты	350	0,04
2. Рыбопродукты	250	0,05
3. Гастрономия	600	0,03
4. Молочные продукты	250	0,02
5. Бакалея	450	0,02
6. Хлебобулочные и кондитерские  изделия	350	0.04
7. Плодоовощные продукты	250	0,04
8. Напитки	250	0,02