Оборудование предприятий торговли

Nреж=Gi/П3 * µ, шт. Nреж= 1485,79/30*12 = 4 шт.

где Nреж - количество i-гo вида оборудования;     

Gi - масса i-гo вида товаров, 1485,79 кг;          

µ, - количество часов работы предприятия в сутки, равно 12 ч.;

Пэ - эксплуатационная производительность машин равна 30 кг/ч.

Мясорубка LM –10Р  Пт= 100 (кг/ч,);

Пэ = Пт* Кт, , кг/ч Пэ = 200* 0,4 =80 кг /ч.

где   Пт -техническая производительность, равна 200 кг/ч;

Кт— коэффициент использования машин во времени, равно 0,4

Nреж=Gi/П3 * µ, шт. Nреж=124,2 /80*12=0,13 или 1шт.

где Nреж - количество i-гo вида оборудования;   

Gi - масса i-гo вида товаров, 124,2 кг;          

µ, - количество часов работы предприятия в сутки, равно 12 ч.;

Пэ - эксплуатационная производительность машин равна 80 кг/ч.

Расчёт количества витрин в отделе

      (12)

где Аотд – ассортимент отдела, учётных ед.;

Sдемон – демонстрационная площадь витрины, м ²;

Sу – площадь, занимаемая в витрине одной учётной ед. товара, м ².

       Аотд            Sу               Sдемон

1.    350              0,04            1,4              

2.    250              0,05            0,84            

3.    600              0,03            7,25            

4.    250              0,02            0,84            

5.    450              0,02            3,82            

6.    350              0,04            3,82            

7.    250              0,04            7,25            

8.    250              0,02            0,84            

Расчёт количества шкафов в отделе

    (13)

где Мреал – средний темп реализации товаров, кг/сутки;

X = 0,5 – коэффициент заполнения объёма шкафа;

Рпр – средняя плотность продукции, кг/м ³;

Рпр = 1000 кг/м ³;

Nшк – количество шкафов;

V – объём одного шкафа, м ³.

Средний темп реализации товаров в отделе может быть определён по соотношению:

 

    (14)

 

где Gi – дневной темп реализации по i-той группе, кг;

n – количество наименований продукции, подлежащей холодильному хранению;

Mреал = 240 + 180 + 81 + 308,57 + 43,2 + 36 +18+ 231,43 + 151,88 + 115,71 + 162 + 70,2 + 16,88 + 648 + 72 = 2374,87.

Vх = 2374,87/1000*0,5=4,7 м ³

Расчёт количества холодильных камер:

Количество камер определяется количеством товарных групп, не допускающих совместное хранение, и размером товарных запасов в магазине. Объём камеры для каждой товарной группы, требующей отдельного хранения, рассчитывается по формуле:

    (15)

где А = 1,5 – коэффициент использования площади;

Nдней – число дней хранения продукта (страховой запас) = 3 дня;

Нкам – 2-высоты камеры, м;

Gi – масса i-го вида продукции, кг;

Fгруз – площадь, занимаемая грузом, м ²;

qi – норма нагрузки на пол, кг/м ²; qi H = 200 кг/м ².

1. Мясо охлаждённое:                     

2. Рыба охлаждённая:                      

3. Рыба солёная:                               

4.Рыба копчёная:                              

5. Колбасы и деликатесы:                

6. Мороженое:                                   

7. Фрукты, овощи:                             

 Для совместного хранения  некоторых видов товаров:

     (16)

 

где n вит – число витрин; i = n – количество товарных групп;

1. Молоко, сыр, масло, кисломолочные  продукты:

V кам = 3*6*232,2/200=20,8 м ³;

2. Замороженные: полуфабрикаты, мясо, рыба и полуфабрикаты из неё:

V кам = 3*25*728,57/200=273,2 м ³.

 

3.3. РАЗМЕЩЕНИЕ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО  ОБОРУДОВАНИЯ

Выбранное торгово-технологическое оборудование размещено на плане предприятия в зонах его эксплуатации, путь транспортирования гастрономических товаров изображается линиям со стрелками, указывающими направление перемещения (приложение 1).

I – зона приёмки; II – зона входного контроля; III – зона хранения; IV – зона товарной обработки; V – зона реализации (торговый зал); В – весоизмерительное оборудование; Р – разгрузка; КА – кассовые аппараты; ХШ – холодильные шкафы; ХВ – холодильные витрины; Т – транспортирование.

 

3.4. ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО  ОБОРУДОВАНИЯ

Весоизмерительное оборудование

Весы – прибор для измерения массы товара. Основными признаками их классификации служат:

– принцип действия;

– место и способ установки;

– вид указательного устройства

– вид отсчета показаний взвешивания;

– способ снятия показаний.

В зависимости от принципа действия различают рычажные и электронно-механические весы. Рычажные весы наиболее распространены в торговле. Их механизм состоит из основных, передаточных и вспомогательных рычагов, соединенных с помощью призм, подушек, серег, колец и тяг. Электронно-механические весы (рис.3.1) устроены на основе принципа автоматического преобразования усилия от взвешиваемого груза в электрический сигнал, поступающий в электронный блок. Из электронного блока информация о цене, массе и стоимости товара выводится на блок индикации с цифровым табло.

Рис. 3.1. – Весы торгово-электронные

По месту и способу установки весы делят на настольные, передвижные и стационарные.

По виду указательного устройства весы подразделяют на гирные, шкальные, шкально-гирные, циферблатные и цифровые электронные.

По виду отсчета показаний взвешивания весы бывают с визуальным отсчетом и с документальной регистрацией.

По способу снятия показаний различают весы с местным и дистанционным способами снятия показаний.

Характеристика основных технических и эксплуатационных данных различных весов заложена в их условную буквенно-цифровую индексацию. Например, индекс РН-10Ц13 имеет следующую расшифровку: Р — весы рычажные; Н — настольные; 10 — наибольший предел взвешивания — 10 кг; Ц — циферблатные; 1 — с визуальным отсчетом; 3 — с местным способом снятия показаний.

Магазины оснащают в основном весами настольными циферблатными и товарными весами. Используются также весы настольные обыкновенные и электронные.

К весам предъявляются метрологические и эксплуатационные требования. Важнейшими метрологическими требованиями являются: точность взвешивания, чувствительность, постоянство показаний и устойчивость.

Весы следует считать точными в том случае, если они дают показания

измерения массы с отклонением от истинных показаний в пределах допустимой погрешности. Чувствительность весов — их свойство выходить из состояния равновесия при незначительном увеличении нагрузки.

Постоянство показаний определяется свойством весов давать одинаковые показания при многократном взвешивании одного и того же груза. Устойчивость весов — способность в ненагруженном виде самостоятельно возвращаться в исходное положение после выведения их из состояния равновесия.

К основным эксплуатационным требованиям, предъявляемым к весам, относят: надежность (способность исправно и безотказно выполнять свои функции в течение всего срока эксплуатации), наглядность показаний (хорошая обозримость и читаемость показаний весов), максимальная скорость взвешивания (их способность быстро приходить в состояние равновесия).

Кроме того, весы должны отвечать определенным санитарно-гигиеническим   требованиям, которые предусматривают их изготовление из материалов, являющихся нейтральными по отношению к взвешиваемым товарам и окружающей среде.

Весы очень удобны в эксплуатации. Они имеют хорошую обозримость и читаемость показаний. Их блок индикации можно устанавливать под различными углами по отношению к весовому устройству.

Для коррекции массы тары при ненагруженной грузоприемной площадке или при наличии на ней тары служит кнопка «Тара», после нажатия которой появляются нулевые показания тары.

Весы товарные служат для определения в магазинах массы тяжелых и крупногабаритных грузов. Например, на весах РП-150Ц-13Т взвешивают грузы массой от 7,5 до 150 кг, а на весах РП-600Ц-136 — от 30 до 600 кг. Весы обеих марок имеют циферблатные указатели. Весы шкальные РП-100Ш-13 служат для взвешивания грузов массой от 5 до 100 кг.

 

 

Контрольно-кассовое оборудование

Расчетные операции с покупателями играют важную роль в торговом технологическом процессе магазина. От правильной их организации зависят затраты покупателя от времени на приобретение товаров.

Расчеты с показателями, могут осуществляться путем приема денег непосредственно продавцом, кассиром или контролером-кассиром и одновременного учета поступившей гуммы с помощью кассовой машины (рис 3.2).

Рис. 3.2. – Контрольно-кассовая машина

Контрольно-кассовые машины обеспечивают наглядность, простоту и правильность расчета, контроль за проведением расчетно-кассовых операций, точность учета денежных поступлений. При этом значительно ускоряется процесс расчетов с покупателями.

Конструкция современных контрольно-кассовых машин  позволяет вести учет нарастающим итогом полученных от покупателей денег, печатать чек с различными данными, печатать на контрольной ленте порядковый номер чека, дату и время совершения покупки, уплаченную сумму, шифр, номер счетчика и др. Одновременно на их индикаторах указывается проведенная сумма, шифр и номер счетчика. Полученную в контрольно-кассовых аппаратах информацию можно выводить на магнитные носители для последующей обработки данных на электронных вычислительных машинах с целью изучения спроса, определения объема продажи товаров и т. д.

В торговле используют контрольно-кассовые машины, подразделяющиеся на следующие типы;

– автономные контрольно-кассовые машины;

– пассивные системные контрольно-кассовые машины

– активные системные контрольно-кассовые машины;

– фискальные регистраторы.

В автономных контрольно-кассовых машинах расширение функциональных возможностей может достигаться только за счет подключения дополнительных устройств ввода-вывода, управляемых контрольно-кассовой машиной по размещенным в ней программам. К этому же тигли относятся и портативные контрольно-кассовые машины имеющие возможность работать без постоянного подключения к. электросети,

Пассивная системная контрольно-кассовая Maiuuhjx имеет возможность работать в компьютерно-кассовой системе, но она не имеет возможности управлять работе  и этой системы. Она же может использоваться и как автономная контрольно-кассовая машина.

Активная системная контрольно-кассовая машина имеет возможность работать в компьютерно-кассовой системе, управляя при этом работой системы.

К активным системным контрольно-кассовым машинам относятся также компьютерные кассовые терминалы, созданные на базе IBM-совместимого компьютера. Они обладают возможностями по вводу-выводу, хранению, обработке и отображению информации. Могут использоваться как пассивные системы или автономные контрольно-кассовые машины.

Фискальный регистратор представляет собой контрольно - кассовую машину, способную работать только в составе компьютерно-кассовой системы, получая данные через канал связи.

К эксплуатации допускаются только модели контрольно-кассовых машин, которые включены в Госреестр Российской Федерации.

Наиболее современными и перспективными являются компьютерные кассы.

Компьютерная касса представляет собой компьютер со специальными интерфейсами для кассового ящика, дисплеем в две-три строки текста для покупателя, ключами ограничения доступа и специальной фискальной платой, которая фиксирует ежедневную выручку.

Компьютерную кассу, подключенную к сети, можно запрограммировать для учета специфических требований магазина (цвета, размера, артикула товара и т. д.). Она может обрабатывать магнитные и микропроцессорные карты, а также собственные предоплатно-дисконтные карты магазина (подробно о них сказано в 14 главе учебника) и позволяет получить полный контроль над действиями работников. Существенно ускоряется процесс обслуживания покупателей, так как касса считывает штрих-код и только за счет этого скорость обслуживания увеличивается на 5-20%, а товарооборот в час пик – на 2-10%.

Измельчительно-режущее оборудование

Ленточная пила.

Ленточная пила (рис. 3.3) предназначена для разделки отрубов мяса или рыбы на порции различной массы. Ленточные пилы позволяют распиливать на куски охлаждённое и мороженое мясо, кости и мясо на костях.

Ленточная пила работает следующим образом. Полутушу, предназначенную для разделения на части, укладывают на подвижной стол, включают электропривод и затем вручную двигают стол с полутушей на полотно пилы до полного распиливания. Далее стол возвращают в исходное положение, продукт сдвигают для очередного распиливания, и процесс повторяется до полной разделки полутуши на части.

Кроме того, на ленточных пилах производят нарезку мясокостных полуфабрикатов, а также распиловку костей для приготовления бульонов.

Рис. 3.3. – Ленточная пила