37. Квас яблочный                                               200 гр                     80. 00 руб

(русская кухня  – вода, яблоки, сахар) 

38. Напиток из калины                                                              200 гр                    100. 00 руб

(русская кухня  – калина,вода,мед и сахар) 
 

Горячие напитки                   Выход блюда            Цена 

39. Кофе                                                         100 гр                                   100.00 руб

(нутуральный,Экспрессо,

Капучино,Американо,                                                                                            200.00 руб

Глясе,Мокко)                                                                                                            250.00 руб  

40. Чай -                                                           100/250 гр                         150/250

Зеленый:

С жасмином

Ягодами

Липистками роз

41.Черный:

С жасмином

Ягодами

Липистками роз 
 
 
 
 
 

     Заключение

     В работе была рассмотрена организация  ресторана на 150 мест «Славянская  кухня»

     В ходе проведенной работы были решены все поставленные задачи:

     1. описаны требования к организационной  форме ресторана;

     2. произведен выбор месторасположения;

     4. разработана организация горячего  цеха кафе.

     5. Составлено меню ресторана с  учетом национальной кухни славянских  народов.

     Можно сделать вывод, что ресторан «Славянская  кухня» отвечает технологическому решению. А так же детальная планировка горячего цеха отвечает всем требованиям технологического планирования.

     Горячий цех оборудован и размещен согласно технологических и санитарных правил. Оборудование в цехе размещено согласно технологическому процессу. Рабочие места организованы в соответствии с технологическим процессом. Расстановка оборудования правильная, подготовка рабочих мест, а так же оснащение необходимым инвентарем, посудой обеспечивает снабжение в течении смены сырьем и бесперебойное выполнение работы. Данный цех можно использовать по его непосредственному назначению и выполнять в нем все необходимые технологические процессы без какого-либо вреда.

     Меню  составлено с учетом ценовой политики города Хабаровска, и рассчитано как на средний класс потребителей, так и на более дорогих клиентов.

 

Список  использованных источников

1. ГОСТ  Р 51647-94 «Общественное питание. Термины  и определения».

2. ГОСТ Р 51764-95 «Услуги Общественного питания. Общие требования».
3. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия».
4. ГОСТ Р 50762-98 «Общественное питание, классификация предприятия».
5. ГОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу».
6. СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».
7. СанПин 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особоскоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92 №11.
8. СанПин 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов».
9. Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания.- М.: Ось,2009.- 266с.
10. Голубев В. Н. Справочник работников общественного питания. – М. : Дели-принт, 2008. –  590 с.
11. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник / В. П. Золин. – М. : ПрофОбрИздат, 2007. – 248 с.
12. Ковалев Н.М., Усов В.В. Кулинария для всех. — М.: Профиздат, 2006.- 430 с.
13. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане.-  М, высшая школа, 2006.
14. Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. — М.: РосКонсульт, 2008.- 312 с.
15. Лоусан Ф. Рестораны. Клубы. Бары: планирование, дизайн, управление/ Ф. Лоусан. – 2-е изд. – М. : Проспект, 2004. – 394 с.
16. Лощинский В.М. Сервировка и этикет стола. — Минск: Элайда, 2007.
17. Никуленкова Т. Т., Ястина Т. М. Проектирование предприятий общественного питания. – М. : КолосС, 2006. – 230 с.
18. Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания часть 2-ая Москва: 1989.
19. Оборудование предприятий торговли и общественного питания . Полный курс : учебник / под ред. В. А. Гуляева. – М. : ИНФРА-М, 2009. – 543 с. – (Высшее образование). – ISBN 5-16-000919-1.
20. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.- М.: ЮНИТИ, 2008.- 522 с.
21. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции», 2-ая часть, Москва: «Хебпродинформ»-2001г.
22. Сборник рецептур блюд диетического питания, 1985г.
23. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания : учеб. – метод. пособие. – 3-е изд., перераб. и доп. – М. : Дело и Сервис, 2007. – 1016 с.
24. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, Москва: «Хлебпродинформ», 5-я часть 2001г.
25. Сборник рецептур предприятий общественного питания, М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание,  2008.- 288 с.
26. Технология продукции общественного питания : в 2 т. : учеб.  пособие. Т. 1 : Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / под ред. А. С. Ратушного. – М. : Мир, 2008.
27. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане – М.: Высшая школа, 2008.- 420 с.
28. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. Образования / В.В. Усов. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2007. – 416 с.
29. Фатыхов Д. Ф., Белехов А. Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе : учеб. пособие. – М. : Академия, 2008. – 224 с.
30. Шленская Т. В., Журавко Е. В. Санитария и гигиена питания : учеб. пособие / Т. В. Шленская, Е. В. Журавко. – М. : КолосС, 2006. – 184 с.
31. Экономический анализ в торговле: учеб. пособ. / под ред. М.И. Баканова. – М.: Финансы и статистика, 2005. – 412 с.
32. Яркина Т.В. Основы экономики предприятия: Краткий курс. Учебное пособие для студентов вузов и средних специальных заведений. М., 2008. – 422 с.

 
 
 
 
 
 
 

 

      

      Приложения  В 

Унифицированная форма № ТОРГ- 12

Утверждена постановлением 
Госкомстата России от 25.12.98 № 132

 
 

 

Товарная накладная  имеет приложение на ________________________________________ листах

и содержит       ________________________________________________порядковых номеров записей

            ^{.прописью}