Лечебно-профилактическое питание при заболеваниях желудка

При диете  №4 исключаются:

• другие хлебобулочные и мучные изделия;
• супы с крупой, овощами, макаронными изделиями, молочные, крепкий жирные бульоны;
• жирные виды и сорта мяса, мясо куском, колбасы и другие мясные продукты;
• жирные виды, соленая рыба, икра, консервы;
• цельное молоко и другие молочные продукты;
• яйца, сваренные вкрутую, сырые, жареные;
• пшено, перловая, ячневая крупа, макаронные изделия, бобовые;
• фрукты и ягоды в натуральном виде, сухофрукты, компоты, мед, варенье другие сласти;
• кофе и какао с молоком, газированные и холодные напитки.

Диета №4. Примерное  меню дня

1-й завтрак. Овсяная каша протертая на воде, творог свежеприготовленный протертый, чай.

Каша овсяная  протертая на воде

40 г овсяной  крупы, 400 мл воды.

Крупу опустить в кипящую  воду и варить под крышкой до разваривания (15 мин). Сваренную крупу протереть через волосяное сито. Для ускорения варки крупу можно смолоть на кофемолке.

2-й завтрак. Отвар сушеной черники.

Обед. Бульон мясной с манной крупой, фрикадельки мясные паровые, каша рисовая протертая на воде, кисель.

Бульон с манной крупой

350 мл мясного  (или куриного) бульона, 15 г манной  крупы, 2 г укропа (или зелени петрушки).

Манную крупу просеять и тонкой струйкой всыпать в слабо  кипящий бульон. Хорошо размешать  и варить на слабом огне 15-20 мин. При  подаче на стол посыпать кушанье зеленью.

Фрикадельки мясные паровые

60 г постного  мясного фарша, 5 г сливочного  масла, соль.

В мясной фарш, пропущенный  через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, масло и хорошо вымешать. Сформовать из него фрикадельки. Готовить их на пару.

Каша рисовая  протертая

40 г риса, 400 мл  воды.

Крупу перебрать, промыть  сначала теплой, а затем горячей  водой. Рис опустить в кипящую  воду и варить под крышкой до разваривания ( 1 ч), Сваренную кашу протереть через волосяное сито. Для ускорения варки крупу можно смолоть на кофемолке. Для этого перебранную и промытую крупу сначала высушить, а затем смолоть и просеять. Варить при помешивании.

Полдник. Отвар шиповника несладкий теплый.

Ужин. Омлет паровой, каша гречневая протертая на воде, чай.

Омлет паровой

2 яйца, 5 г сливочного  масла, укроп.

Взбить яйца с мелко  нарезанным укропом и приготовить  их на пару. Koгда масса загустеет, положить масло и свернуть омлет рулетом, чтобы внутри он остался мягким.

На ночь. Кисель.

 

 

 

5 Технологические карты рецептур блюд

Технологическая карта № 18

Наименование  блюда: Салат из свежих помидоров

Наименование  продуктов	Масса, г		Химический состав			Энергетическая  ценность, ккал
	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Помидоры свежие	54	45,5
Масло растительное	5	5
ИТОГО			0,5	5,08	2,3	56,96

Выход: с маслом 50 г.

На диеты № 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Технология приготовления. Помидоры промывают, ошпаривают, вырезают плодоножку, нарезают тонкими ломтиками, заправляют солью и растительным маслом.

Температура подачи – 14 оС.

Требования к качеству. Помидоры нарезаны дольками, сохранили  сочность и форму, в меру соленые.

 

 

 

 

Технологическая карта № 19

Наименование  блюда: Салат из свеклы и моркови

Наименование  продуктов	Масса, г		Химический состав			Энергетическая  ценность, ккал
	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Свекла	38	30
Морковь	19	15
Масло растительное	5	5
ИТОГО			0,66	5,04	3,84	63,04

Выход: с маслом 50 г.

На диеты № 2, 5, 8, 9, 10, 15.

Технология приготовления. Свеклу варят в кожуре или запекают в жарочном шкафу до готовности, охлаждают, очищают. Сырую морковь  чистят, ошпаривают.

Подготовленные овощи  по отдельности натирают на терке  или шинкуют тонкой соломкой. Свеклу заправляют растительным маслом отдельно от моркови (чтобы не окрашивала морковь) и соединяют с морковью, добавляют  соль. Хорошо перемешивают.

Температура подачи – 14 оС.

Требования к качеству. Салат уложен горкой, нарезка сохранена, цвет моркови не закрашен свеклой. Овощи  мягкие. Вкус и аромат соответствуют  используемым продуктам, салат в  меру соленый.

 

 

Технологическая карта № 20

Наименование  блюда: Салат из свеклы с изюмом или  черносливом

Наименование  продуктов	Масса, г		Химический состав			Энергетическая  ценность, ккал
	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Свекла	52	4,1/39,5*
Масло растительное	3	3
Изюм	6,3	6
или чернослив	5,4	8,1/6**
ИТОГО			0,71	5,03	8,14	80,73

* В знаменателе  – масса очищенной свеклы.

** В числителе  – масса отварного чернослива, в знаменателе – масса отварного  чернослива без косточек.

Выход: с маслом 50 г.

На диеты № 2, 5, 7, 8, 10, 15.

Технология приготовления. Отварную свеклу нарезают тонкой мелкой соломкой. Изюм или чернослив перебирают, промывают несколько раз в  теплой воде. Изюм заливают небольшим  количеством кипящей воды, доводят  до кипения, затем воду сливают, изюм обсушивают. Чернослив заливают холодной водой на 10 мин, промывают в проточной  воде, вынимая его из воды (песок  остается на дне), затем замачивают в кипяченой воде до набухания. Набухший чернослив нарезают мелкими кубиками, удаляя косточки. Смешивают с нарезанной свеклой, заправляют растительным маслом.

Температура подачи – 14 оС.

Требования к качеству. Салат уложен в тарелку горкой, продукты сохранили форму нарезки  и естественную окраску. Консистенция мягкая. Салат имеет аромат, свойственный отварной свекле и использованным сухофруктам.

Технологическая карта № 21

Наименование  блюда: Салат из свеклы с солеными огурцами

Наименование  продуктов	Масса, г		Химический состав			Энергетическая  ценность, ккал
	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Свекла	46,5	37/35,5*
Огурцы соленые	12,5	10
Масло растительное	5	5
ИТОГО			0,63	5,04	3,88	63,4

* В знаменателе  – масса отварной, очищенной свеклы.

Выход: с маслом 50 г.

На диеты № 2, 8, 9, 15.

Технология приготовления. Отварную очищенную свеклу нарезают мелкой тонкой соломкой, заправляют растительным маслом. Огурцы очищают от кожицы, нарезают вдоль на дольки, затем на ромбики, смешивают с заправленной свеклой  и перемешивают.

Температура подачи – 14 оС.

Требования к качеству. Нарезка овощей аккуратная, форма  сохранена, цвет овощей соответствует  естественному виду. Консистенция свеклы мягкая, огурцов – слегка хрустящая. Вкус слабокислый, в меру соленый, запах, соответствующий виду продуктов.

Технологическая карта № 22

Наименование  блюда: Салат из свеклы с чесноком

Наименование  продуктов	Масса, г		Химический состав			Энергетическая  ценность, ккал
	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Свекла	58	45
Чеснок	0,3	0,25
Масло растительное	5	5
ИТОГО			0,7	5,04	4,61	66,64

Выход: с маслом 50 г.

На диеты № 9, 10, 15.

Технология приготовления. Свеклу отваривают, охлаждают, очищают, натирают на терке тонкой соломкой. Добавляют чеснок, растертый с  солью, и растительное масло. Все  тщательно перемешивают и подают.

Температура подачи – 14 оС.

Требования к качеству. Салат уложен горкой, форма нарезки  свеклы сохранена. Цвет соответствует  цвету свеклы, аромат – вареной  свекле и свежерастертому чесноку.

 

 

 

 

Технологическая карта № 23

Наименование блюда: Салат  картофельный с зеленым горошком

Наименование  продуктов	Масса, г		Химический состав			Энергетическая  ценность, ккал
	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Картофель	36	26
Лук зеленый	5,5	4
или лук репчатый	5	4
Горошек зеленый консерв.	15	10
Яйцо	1/8 шт.	5
Масло растительное	5	5
ИТОГО			1,52	5,69	5,38	78,5

Выход: с маслом 50 г.

На диеты № 2, 5, 7, 8, 10, 15.

Технология приготовления. Картофель нарезают мелкими кубиками, подливают небольшое количество (1/3 объема, занимаемого картофелем) кипящей воды, добавляют соль, закрывают  крышкой и доводят до готовности (8–10 мин). Отвар сливают. Зеленый  горошек в отваре доводят до кипения, охлаждают картофель и горошек  до температуры 14 оС.

Картофель можно отварить очищенным целыми клубнями, охладить, а затем нарезать мелкими кубиками.

Лук репчатый мелко шинкуют (рубят), бланшируют, охлаждают. Зеленый  лук промывают проточной водой, мелко шинкуют.