Лечебно-профилактическое питание при заболеваниях желудка

Овощи соединяют, заправляют солью, растительным маслом и подают.

Температура подачи – 14 оС.

Требования к качеству. Салат уложен горкой. Нарезка аккуратная. Картофель не разварившийся. Консистенция картофеля и горошка мягкая, лука – хрустящая. Вкус и аромат блюда  соответствуют входящим в его  состав продуктам.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта № 24

Наименование  блюда: Сельдь с гарниром

Наименование  продуктов	Масса, г		Химический состав			Энергетическая  ценность, ккал
	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
Сельдь	22	10,5
Картофель	48	36
Масса вареного картофеля		35
Масло растительное	5	5
ИТОГО			2,55	6,33	5,87	90,71

Выход: с маслом 50 г.

На диеты № 2, 9, 15.

Технология приготовления. Картофель отваривают, очищают, нарезают ломтиками. Картофель можно нарезать кубиками 5 ´ 5 мм, припустить до готовности в небольшом количестве воды, отвар  слить, охладить.

Сельдь разделывают на филе без кожи и костей, нарезают мелкими ломтиками по 3–4 на порцию. Если сельдь с повышенным содержанием  соли, ее необходимо разделать на филе и вымочить в кипяченой охлажденной  воде. Картофель укладывают на тарелку, сбоку кладут ломтики сельди, поливают растительным маслом.

Температура подачи – 14 оС.

Требования к качеству. Картофель аккуратно нарезан, не деформирован. Консистенция картофеля  и сельди мягкая, но не разваливающаяся. Цвет соответствует натуральным  продуктам. Запах соответствует  виду продуктов.

Не допускаются "загар" и запах окислившегося жира в  сельди. Содержание соли в сельди не выше 4%. Сельдь и картофель политы маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемых источников

1. Брейтбург А.М. Рациональное питание. М., Госторгиздат, 2002.

2. Внутренние болезни. - М.: Крон-Пресс, 2007.

4. Закржевский Е.Б. Лекции  по диететике. Л., Медгиз, 1999.

5. Лечебное питание. Практическое  руководство. - М.: Торсинг, 2002.

6. Лорис И.Ф. Лечебное питание. М.,2005.

7. Маршак М.С. Краткий  справочник по лечебному питанию.  М, Медгиз, 2003.

89. Маршак М.С. Диетическое  питание. М., «Медицина», 1967.

11. Певзнер Л.М. Основы  технологии приготовления пищи  для больного. М. -- Л., Медгиз, 1998.

12. Певзнер М.И. Основы  лечебного питания. Изд. 3. М., Медгиз, 1943.

13. Покровский А.А., Савощенко И.С, Самсонова М.А., Маршак М.С. Черников М.И., Ногаллер А.М. Лечебное питание. М., «Медицина», 1971.

14. Практическое руководство  по лечебному питанию. М., Госторгиздат, 1961.

15. Рафалович М.Б. Лечебное  питание в клинике внутренних  болезней. Ставрополь, 1970.