Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

Волгоградский государственный технический университет

Камышинский технологический институт (филиал)

Волгоградского  государственного технического университета.

Факультет экономика и менеджмент

Кафедра менеджмент и бизнес 
 
 
 

Курсовая  работа

Тема: "Исследование системы управления на примере проэкта

кафе-бара “Семь - пятниц” 
 
 

Выполнил  студент КМЕН-051(в) гр.

III курса ФЭМ факультета

Фамилия Ермаков

Имя Максим

Отчество  Михайлович

Проверила: Пронина В.А.  
 
 
 

Камышин-2008

 

СОДЕРЖАНИЕ 

 

Введение

 

      Исключительно важно понимание того, что менеджмента как самостоятельного явления не существует. В реальной жизни существуют различные организации. Эти организации обладают различными свойствами. Одно из таких свойств – сохранение цельности организации и установление взаимодействия организации с внешней средой, и считается менеджментом. Естественно это свойство реализуется посредством действий людей. Поэтому менеджмент – это деятельность. Но эта деятельность обязательно включена в качестве составляющей в деятельность организации в целом. Более того, воздействие на организацию с целью её развития является одной из ключевых функций менеджмента. Но он не существует в отрыве от организации, он всегда существует в ней.

      Термины "организация" и "предприятие" после принятия Гражданского кодекса  РФ (I часть - 1994, II часть - в конце 1995) претерпели существенные изменения.

      Поэтому все большее значение приобретает  и решение вопросов, связанных с эффективным управлением персоналом, организационной культурой, стратегией, что занимает в новых условиях ключевое положение в ресурсном потенциале и предопределяет успех организации в достижении ее целей.

      Развитие  науки менеджмента, в свою очередь, предъявляет серьезные требования к изменению оценочной базы управленческих процессов, где речь идет уже не столько  об измерении и оценке, сколько об управлении столь сложной категорией, как эффективность организации.

      Все возникающие в связи с этим проблемы невозможно решить без современного профессионального менеджмента и высококвалифицированных специалистов в этой сфере.

      За  достаточно короткий срок эти специалисты  должны обеспечить высокую конкурентоспособность, эффективность и устойчивость своих организаций на отечественном и международном рынках. Более того, по мере укрепления новых социальных и экономических отношений в мире роль управления и управленцев будет расти, так как менеджмент - это мощный двигатель и ускоритель общественного развития.

 

Глава I. Общая характеристика предприятия

      1.1. История создания

 

      Объектом  исследования моей работы кафе-бар  “Семь пятниц”, проект которого состоит в плане на реализацию в 2011 году.

      Правовая  база.

      Предприятие будет носить статус Общества с Ограниченной Ответственностью. Именно такой вид правовой формы будет самым оптимальным для нашей организации, так как он имеет следующий ряд преимуществ:

• может быть основан при малом капитале;
• риск каждого из компаньонов ограничен основным вкладом;
• исключаются различные ошибки, так как все решения по основным вопросам, связанные с управлением производства, будут приниматься общим собранием компаньонов;
• затраты на учреждение ниже, чем в других обществах.

      Участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут иск убытков, связанных  с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

      Преимуществом является то, что минимально допустимый размер уставного капитала относительно невысокий. Это дает возможность начать свое дело даже при малом стартовом капитале.

      Вид услуг.

      Общественное  питание – высоко ответственная  сфера предоставления услуг, ровно, на сколько и исключительно прибыльный бизнес.

      Продукт кафе-бара – это блюда и напитки. Наш продукт имеет ряд специфических  особенностей:

      - приготовление, исключающее использование  полуфабрикатов;

      - составляющие блюд нашего кафе-бара  не является производным полуфабрикатов;

      - преимущественным аспектом продукта  нашего кафе-бара является группа  фирменных исключительно интересных  предложений от Шеф-повара.

      Оценка  факторов внешней среды.

      Для того чтобы фирма начала свою деятельность успешно нужно проанализировать и оценить внешнюю среду.

      Для этого проводится анализ факторов внешней  среды:

      1. Клиентов (покупателей).

      Результаты  труда нашего бара должны пользоваться спросом у широкой группы потребителей. Это сегмент составляют люди разных возрастов, разных уровней дохода, разных социально-культурных принадлежностей и т.д.

      Рыночная  ниша ориентирована на людей со средним  и выше среднего уровнем дохода. Внедряемся на рынок услуг с товаром  аналогичным товару конкурентов. На данном рынке необходимым условием является борьба за большую долю рынка.

      2. Поставщики.

      Сырье, материалы и комплектующие будут  закупаться у фирмы подрядчика, а также крупных оптово-розничных фирм на условиях денежных перечислений на их счет в банке.

      3. Конкуренты.

      У нашей фирмы значительное количество конкурентов. Проанализируем их деятельность:

      а) В нашем регионе крупнейшим представителем предприятий общепита являются: кафе-бар "Камелот", ресторация "Купец", "Запросто"

      б) Денежный оборот конкурентов составляют 150-200 т. р. в месяц. Прибыль (без учета налогов) может составлять порядка 30-40 тыс. в месяц.

      Ими были введены незначительный новшества  в технологии обслуживания и работы слаженной работе персонала (система оповещения о готовности блюд обслуге, электронная подача заказов на кухню и бар, ведение электронного счета обслуживаемых столов).

      На  рекламу выделяют достаточные средства: радио, телевиденье, рекламные щиты.

      в) Их продукция имеет стандартный  набор характеристик необходимых  для подачи блюд и напитков на стол: свежесть, эстетическую составляющую, высокий профессионализм обслуживающего персонала.

      Мнение  потребителей в целом положительны за исключением некоторых нюансов по каждому из заведений: тяжелый интерьер в совокупности с ухудшающимися вкусовыми качествами подаваемых блюд (обусловлено текучестью кадров и отставкой высококвалифицированных поваров) и неудобная парковка. Проблемы "Камелота" и "Купца" соответственно.

      г) Политика цен конкурентов:

      Средний счет колеблется от 250р. до 1000р.

      Политика  цен имеет достаточно гибкий характер, что обусловлено широким ассортиментом блюд имеющих разные ценовые категории.

      4. Средства массовой информации.

      Для привлечения покупателей публикуется  реклама в газеты, а так же прием  “из уст в уста”.

      5. Законы и органы государственного управления.

      Все законы и положения правительства, которые оно издает должны выполняться. Иначе наложат штрафы или пени и т.п. Отчетность за конец года и  квартальные отчеты должны здаваться  своевременно.

      6. Технологии.

      Продукция предлагаемая нашим кафе-баром изготавливается по современным технологиям и разработкам. Вся продукция одобрена Госсанэпиднадзором и прошла поверку в Госстандарте России. Так же сертифицирована.

      7. Состояние экономики. 

      При высокой безработице в регионе  фирма может сэкономить на заработной плате персонала, и следовательно меньше платить налогов. В зависимости от инфляции цены могут как понижаться, так и повышаться.

      8. Социально-культурные факторы. 

      Ресторанная индустрия играет все большую  роль в организации досуга значительной части жителей города. Комфорт, атмосфера доброжелательности, квалифицированное обслуживание, невысокие цены – это и многое другое побуждает наших жителей менять домашние застольные хлопоты на заказ столиков и проведение банкетов в кафе-барах города.

      1.2. Организационная структура управления

 

      Организационная структура управления (ОСУ) – играет важную роль. Простой набор не связанных  друг с другом отдельных работ  и людей - это еще не организация. Но с появлением общей цели в деятельности людей, а также взаимосвязанным и закрепленным характером их отношений речь уже идет о возникновении единого организационного процесса. Для создания организации необходимо соединение определенным образом работы (видов деятельности) и работников (людей) между собой для эффективного взаимодействия между ними.

      Под структурой управления организацией понимается упорядоченная совокупность взаимосвязанных  элементов, находящихся между собой  в устойчивых отношениях, обеспечивающих их функционирование и развитие как единого целого.

      На нашем предприятии используется линейно-функциональная ОСУ, которая сочетает в себе линейные и функциональные принципы организации взаимосвязи между производственными и управленческими элементами систем.

      При этом группировка звеньев может  осуществляться как по функциям управления, так и по цепочке создания ценностей с различной степенью самостоятельности в текущей, оперативной и даже стратегической деятельности.

 

      

      Рис.1. Линейно - функциональная ОСУ управления на предприятии.  

      Организационная структура управления имеет ряд положительных сторон:

      - эффективна в стабильное среде;

      - позволяет экономить на управленческих  расходах;

      - имеет значительную специализацию  и компетентность;

      - ориентированна на стабильную  технологию и сложившийся рынок;

      - ориентированна на ценовую конкуренцию.

      Организационная структура управления на предприятии  показывает и характеризует взаимоотношения.

      Исполнительный  директор (являющийся учредителем) имеет  обязанностью - квалифицированное руководство кафе-баром в соответствии с действующем законодательством и нормативными правовыми актами по организации работы. Он обязан вести управленческую деятельность, оценивать возможные пути развития, последствия тех или иных решений. Не реже одного раза в месяц руководитель должен анализировать среднюю нагрузку в час всех работников, разрабатывая на основе этого анализа мероприятия по обеспечению равномерности нагрузки. Вести приём посетителей по вопросам качества работы и квалификации персонала. Оценка работы руководителя проводится методом самооценки по итогам работы. Руководитель несёт ответственность за некачественную работу, ошибочные действия не только в своей деятельности, но и в деятельности кадров, за неправильно принятые решения вопросов, входящих в компетенцию руководителя.