Исследование рынка кондитерских изделий

     При выборе карамели и ириса все меньшее  количество конечных потребителей ориентируется  на конкретного производителя (марку) (по этим видам кондитерских изделий  резко вырастает в сравнении  с шоколадом и шоколадными  конфетами доля респондентов, затруднившихся с ответом на данный вопрос - 45% и 68%).

     Тем не менее, и по ирису, и по карамели марка "Приморский кондитер" занимает лидирующие позиции в рейтинге популярности марок среди конечных потребителей на рынке г. Владивостока. На рынке карамели 3% владивостокских потребителей отдают предпочтение импортной продукции.

     Явно  выраженных потребительских предпочтений в отношении той или иной марки  вафель в настоящем исследовании выявлено не было. Продукция ОАО "Приморский кондитер" во Владивостоке пользуется популярностью почти у 13% потребителей. Второй по степени популярности маркой является "Большевик" (7,4%).

     Таким образом, позиции лидера рейтинга, составленного  по результатам опроса, нельзя назвать  устойчивыми. Как показало исследование, для большинства конечных потребителей марка - не решающий фактор выбора вафель. Так, например, 7% при совершении покупки ориентируются исключительно на продукцию местных производителей.

Таблица 2.15 – Марочные предпочтения конечных потребителей в отношении вафель

     На  владивостокском рынке печенья продукция наибольшей популярностью пользуется продукции, выпускаемой под маркой ОАО "Владхлеб", немного уступает по степени популярности продукция ОАО "Большевик". Также как и в сегменте вафель, среди конечных потребителей достаточно большой оказывается группа потребителей, ориентирующихся при выборе печенья на продукцию исключительно местных производителей (7,7%).

     Марочные  предпочтения потребителей в отношении  зефира и мармелада выражены неярко. Для большей части респондентов оказалось сложным назвать марку и/или производителя, продукцию которых они чаще всего приобретают. Среди затруднившихся ответить на вопрос о марочных предпочтениях по рассматриваемым группам кондитерских изделий звучали следующие варианты ответа: "беру то, что посоветует продавец", "чаще покупаю то, что свежее", "ориентируюсь на вид продукта", "часто покупаю продукцию разных производителей и выбрать кого-то одного не могу" и т.п.

     Тем не менее, по результатам опроса мармелад ОАО "Приморский кондитер" упоминался респондентами чаще всего (9,2%). На сегменте зефира первое место в рейтинге популярности занимает марка "Приморский кондитер" (ее назвали почти 14% участников опроса).

Таблица 2.16 – Марочные предпочтения конечных потребителей в отношении печенья, зефира и мармелада

     Вообще, в отношении всех видов кондитерских изделий, продаваемых в розничной торговле в развес, можно говорить о том, что конечные потребители достаточно плохо идентифицируют производителя. Указываемая на ценниках информация, как правило, не включает в себя название производителя. Это снижает узнаваемость продукции.  

2.3. Разработка предложений  по использованию  результатов полевых  исследований рынка  кондитерских изделий  г. Владивостока 

     В настоящей работе было проведено  исследование рынка кондитерских изделий  г. Владивостока методом выборочных опросов конечных потребителей (розничных покупателей) кондитерских изделий на местах продаж. Объем выборки: 250 респондентов.

     С целью обеспечения репрезентативности по географическому признаку опросы проводились в торговых точках разного типа (фирменные магазины производителя, супермаркеты, продовольственные магазины, розничные точки на мелкооптовых рынках, палатки, лотки, киоски).

     На  основании полученных в ходе исследования данных отметим, что коренных изменений  в потребительском сознании за последние годы не произошло.

     При покупке плиточного шоколада потребители, прежде всего, обращают внимание на стоимость  и массу одной плитки. Результаты опроса дают основание полагать, что  плиточный шоколад является товаром  повседневного спроса с элементами импульсной покупки. Самыми популярными добавками в плиточный шоколад являются орехи (фундук, арахис), а также сочетание орехов и изюма.

     Абсолютными лидерами в рейтинге популярности наполнителей плиточного шоколада являются сливочная  и шоколадная начинки. Остальные виды наполнителей (начинок) нравятся менее, чем 20% потребителей.

     В отношении наборов шоколадных конфет ключевыми критериями, которые учитываются  при осуществлении покупки, являются цена и размер (вес) коробки, а также  оформление, в значительной степени определяемое целью их приобретения.

     Как показало исследование, наборы конфет покупаются чаще всего в подарок  близким людям и официальным  лицам. Домой, на случай прихода гостей время от времени коробку конфет приобретают примерно 20% потребителей. Для детей наборы конфет покупаются довольно редко.

     Как показало исследование, фасованная продукция  не пользуется чрезмерно высокой  популярностью среди потребителей кондитерских изделий. Меньше всего  жители Владивостока предпочитают покупать фасованные карамель и мармелад, а больше всего - фасованный зефир. Изо всех тестируемых видов упаковки фольгу целесообразно использовать при расфасовке ириса и отчасти шоколадных конфет. Бумажная упаковка печенья и вафель предпочитаема соответственно 12% и 8% потребителей.