Исследование рынка кондитерских изделий

     Помимо  опросов в местах продаж проводилась  серия так называемых глубинных  интервью. В качественном исследовании потребителей принимали участие  женщины в возрасте от 18 до 55 лет, приобретающие кондитерские изделия не реже 1 раза в неделю.

  

2.2. Анализ результатов  полевого исследования  рынка кондитерских  изделий г. Владивостока

     Далее проанализируем результаты маркетингового исследования по потребительским предпочтениям  в отношении плиточного шоколада.

     При покупке плиточного шоколада потребители, прежде всего, обращают внимание на стоимость  и массу одной плитки. Распределение  ответов респондентов на вопрос о  частоте приобретения плиточного шоколада разного веса представлено в таблице  2.1.

       Различий в показателях по подвыборкам мужчин и женщин, а также по возрастным подгруппам не выявлено.

Таблица 2.1 – Частота приобретения потребителями плиточного шоколада разного веса

 

     На  основании полученных в ходе исследования данных отметим, что коренных изменений в потребительском сознании за последние годы не произошло. Люди приобретают привычные товары, а шоколад у человека ассоциируется со стограммовой плиткой. Таким образом, стандартный вес плиток ничуть не утратил былой популярности.

     Существенных  отличий в ответах респондентов качественного и количественного исследований выявлено не было. Среди участников глубинных интервью оказалось даже меньше потребителей, не потребляющих плиточный шоколад.

     Кроме того, среди респондентов данной группы не оказалось ни одного человека, затруднившегося с ответом на данный вопрос. Средний вес плитки, рассчитанный по результатам опроса потребителей в местах продаж, оказался равным 93 г., а по результатам глубинных интервью - 101 г. Это обусловлено тем, что участники глубинных интервью чаще приобретают шоколад весом 200 г. (время от времени двухсотграммовые плитки шоколада приобретает 25% опрошенных этой группы).

     Результаты  опроса дают основание полагать, что  плиточный шоколад является товаром повседневного спроса с элементами импульсной покупки. При выборе шоколада потребители принимают во внимание также наличие или отсутствие дополнительных ингредиентов в его составе.

     Структура ответов респондентов на вопрос о  том, какой шоколад они чаще всего  приобретают, представлена в таблице 4. Участники опроса могли выбрать несколько вариантов, поэтому сумма долей различных вариантов ответа превышает 100%.

     Мужчины больше, чем женщины предпочитают шоколад без наполнителей и добавок.

     Молодежь (младше 18 лет) и пенсионеры (старше 55 лет) больше других предпочитают чистый шоколад и шоколад с добавками. Пористый шоколад предпочитают в основном люди до 18 и от 35 до 44 лет. Это может быть связано с тем, что основными любителями такого сорта продуктов являются подростки, а взрослые люди могут делать покупки для своих детей.

     Рейтинг популярности видов плиточного шоколада, составленный по результатам глубинных  интервью с конечными потребителями, оказался идентичным рейтингу, полученному  по итогам опроса потребителей в местах продаж.

Таблица 2.2 – Видовые предпочтения при покупке плиток шоколада

 

     Молочный  шоколад и черный (горький) шоколад  являются абсолютными лидерами в  рейтинге популярности сортов шоколада. Этим сортам отдают предпочтения 56% и 45% потребителей соответственно (табл. 2.2). Белый шоколад нравится чуть менее одной трети потребителей плиточного шоколада. Наименее популярными оказались ароматизированные сорта шоколада (они набрали менее 15% голосов потребителей).

     Разброс во мнениях потребителей разных полов  не слишком значительный, но некоторые  различия можно отметить. Анализ данных по половым подвыборкам показывает, что предпочтения мужчин в отношении  сортов плиточного шоколада выражены не столь явно (доля ответов респондентов рассматриваемой подвыборки по всем категориям, кроме молочного шоколада, превышает среднее значение), большинство же представительниц слабого пола (57% опрошенных) являются почитательницами традиционного молочного шоколада.

     В данной отрасли спрос на продукцию  конкретного производителя повышается с ростом разнообразия сортов и видов  шоколада в его ассортименте, поэтому  для основных игроков рынка наиболее целесообразной является товарная политика, поддерживающая выпуск уже популярных марок и периодически предлагающая потребителям товары-новинки. При хорошей рекламной кампании как первого, так и второго возможно поддерживать постоянный интерес и осведомленность потребителей о продукции фирмы.

     Результаты  глубинных интервью подтверждают итоги опроса потребителей в местах продаж в отношении трех наиболее предпочитаемых сортов плиточного шоколада.

     Таблица 2.3 – Предпочтения конечных потребителей в отношении сортов плиточного шоколада

 

     Поскольку в достаточной степени значительные доли потребителей приобретают плиточный  шоколад с добавками (56% респондентов) и наполнителями (24% респондентов), важно знать какие именно из них пользуются большим успехом.

     Самыми  популярными добавками в плиточный  шоколад являются орехи (фундук, арахис), а также сочетание орехов и  изюма.

     Абсолютными лидерами в рейтинге популярности наполнителей плиточного шоколада являются сливочная и шоколадная начинки. Остальные виды наполнителей (начинок) нравятся менее, чем 20% потребителей.

     Существенных  отличий в предпочтениях потребителей по итогам глубинных интервью и опроса потребителей в местах продаж выявлено не было.

Потребительские предпочтения в отношении  наборов шоколадных конфет

     В отношении наборов шоколадных конфет ключевыми критериями, которые учитываются при осуществлении покупки, являются цена и размер (вес) коробки, а также оформление, в значительной степени определяемое целью их приобретения.

     Не  все из опрошенных респондентов заявили, что они покупают наборы шоколадных конфет. Структура информативных  ответов на вопрос о весе приобретаемого изделия приводится в таблице 2.4.

     Большой разброс результатов опроса при разбивке на возрастные группы не дает возможности выявить какие-либо характерные тенденции, за исключением того, что пенсионеры являются наименее активной группой на данном сегменте вследствие невысокого уровня доходов.

Таблица 2.4 – Предпочтения в отношении веса наборов шоколадных конфет

 

     Результаты  опроса свидетельствуют о том, что  мужчин в большей степени, чем  женщин, привлекают наборы шоколадных конфет значительной массы (от 400 г. и  до 1 кг.), скорее всего потому, что они чаще покупают их в подарок. В целом наиболее популярными по весу являются наборы конфет от 200 до 500 грамм. Это объясняется тем, что они являются наиболее приемлемыми по цене (не самые дешевые и не такие дорогие), а, следовательно, доступны практически всем категориям населения.

     Как показало исследование, наборы конфет покупаются чаще всего в подарок  близким людям и официальным  лицам (табл. 2.5). Домой, на случай прихода гостей время от времени коробку конфет приобретают примерно 20% потребителей. Для детей наборы конфет покупаются довольно редко.

       Таблица 2.5 – Цели приобретения наборов шоколадных конфет

 

     Мужчины чаще приобретают наборы для праздничного стола и реже имеют запас к случаю приезда гостей. Женщины чаще мужчин покупают коробки в качестве подарка детям. В ответах респондентов разных возрастных групп отличий практически нет.