Расходы на оплату труда анализируют не только по предприятию в целом, но и по отдельным отделам. При этом выделяют подразделения, допустившие превышение нормируемой величины этих расходов, изучают причины, вырабатывают эффективные решения по их предупреждению.

    В отличие от персонала, занятого производством  услуг и продукции, фонд зарплаты работников, обслуживающих предприятие, не зависит от объема реализации услуг и продукции, поэтому в ходе анализа устанавливают его зависимость от изменения численности работников, должностных окладов, эффективного фонда рабочего времени. По результатам анализа вырабатывают меры для устранения причин, вызывающих нерациональное использование средств на оплату труда.

    В процессе анализа использования средств на оплату труда по категориям персонала определяют отклонение фактического фонда оплаты труда по категориям персонала от предыдущего года под влиянием изменения численности работников и средней зарплаты одного работника, вскрывают резервы экономии фонда оплаты труда, связанные с устранением причин, вызывающих неоправданное увеличение численности и зарплаты работников.

    В процессе анализа состава фонда  оплаты труда определяют отклонение отчетного фонда от плана по отдельным видам оплаты труда, устанавливают причины отклонений, выявляют резервы экономии фонда оплаты труда в результате устранения непроизводительных выплат и неоправданного его увеличения. Для анализа используют данные текущего фонда оплаты труда.

    Экономия  средств на оплату труда достигается, прежде всего, в результате снижения трудоемкости производства услуг и продукции,  пересмотра устаревших норм выработки и расценок, норм обслуживания,  проведения других мероприятий, обеспечивающих повышение производительности труда, а также  вследствие устранения непроизводительных выплат. Поэтому подсчет сумм возможной экономии фонда основан на результатах анализа резервов роста производительности труда.

    Анализ  соотношения между темпами роста производительности труда и средней заработной платы и его влияния на использование фонда оплаты труда. Анализируя соотношение между ростом производительности труда и его оплаты, средняя зарплата одного работника определяется исходя из фонда оплаты труда работников, участвующих в производстве товаров и услуг, и их численности. О соотношении между ростом производительности труда и его оплаты судят по коэффициенту опережения.

    В процессе анализа не только определяют соотношение между темпами роста  производительности труда и средней зарплаты, но и устанавливают выполнение планового соотношения между ними.

    От  оплаты труда зависит рост реальных доходов и уровень материального  благосостояния работников. Предприятие  обязано использовать оплату труда как важнейшее средство стимулирования роста его производительности, ускорения улучшения качества обслуживания, повышения эффективности производства услуг и укрепления дисциплины.

    Для анализа использования фонда  заработной платы составим таблицу 13.

    Таблица 13

    Анализ ФОТ ООО «Васабико»

 

    По  таблице 13 можно судить об абсолютных отклонениях фонда заработной платы. В отчетном периоде его абсолютная величина больше по сравнению с предыдущим годом. Однако этот рост обусловлен повышением зарплаты в связи с инфляционными процессами и увеличением количества сотрудников, а не с финансовыми результатами деятельности. Это является отрицательным фактором, так как не создает базы материального стимулирования роста производительности труда.

    С учетом накопленного опыта по стимулированию труда постоянно совершенствуется вся система материального и морального поощрения всего персонала коллективов, направленная на ускорение роста производительности труда и улучшение конечных результатов всей работы организации. Основой материального стимулирования на предприятиях является премиальная система. Премии должны начисляться в зависимости от трудового вклада всего персонала и каждого работника персонально, уравниловка в материальном поощрении недопустима.

    Для обеспечения премиальной системы денежными ресурсами создаются фонды экономического стимулирования, размеры отчислений в которые возрастают при улучшении и снижаются при ухудшении показателей деятельности предприятия.

    Для оценки эффективности использования  средств на оплату труда необходимо применять такие показатели, как объем производства, сумма выручки и прибыли на рубль зарплаты и др. В таблице 11 представим показатели эффективности использования ФОТ в ООО «Васабико».

    Таблица 14

    Показатели  эффективности использования ФОТ в ООО «Васабико» в 2008-2009гг.

 

    Анализ  таблицы 14 позволяет сделать вывод, что в ООО «Васабико» произошло повышение эффективности использования средств ФОТ. На рубль зарплаты в отчетном году оказано больше услуг, и увеличение прибыли на рубль зарплаты снова указывает на повышение рентабельности деятельности персонала.

    ООО «Васабико» может использовать премиальную систему для стимулирования роста производительности труда. Производительность труда во многом определяет объемы продаж, и, как следствие, конечные финансовые результаты деятельности.

          Большое значение для  оценки эффективности использования  трудовых ресурсов на предприятии в  условиях рыночной экономики имеет показатель рентабельности персонала (отношение прибыли к среднесписочной численности ППП).

    R _ппп = Прибыль от реализации продукции и услуг / Среднесписочная численность ППП

    Эту взаимосвязь можно представить  схематически (рис. 5).

    

    Рис. 5. Структурно-логическая модель рентабельности персонала

          Проведем анализ рентабельности персонала ООО «Васабико», используя данные таблицы 15.  
 
 

    Таблица 15

    Данные  для анализа рентабельности персонала  ООО «Васабико» в 2008 – 2009 гг.

 

          Данные таблицы 15 свидетельствуют о том, что прибыль  на одного работника увеличилась на 2100 рублей, рентабельность продаж сократилась при повышении среднегодовой выработки каждого работника.

          Таким образом, можно  сделать вывод, что отрицательно характеризует работу ООО «Васабико» снижение рентабельности продаж, поэтому необходимо разработать меры по повышению эффективности продаж.

 

Глава 3. Анализ состояния и структура использования фирменного стиля исследуемой организации

3.1. Анализ конкурентной  среды и используемые  фирменные стили  конкурентов

    Рестораны - это важная составляющая часть  города Санкт Петербурга, именно в ресторанах и клубах жители города и его гости проводят свой досуг - кто-то регулярно, а кто-то только по особым датам.

    Японская  кухня в Санкт Петербурге завоевывает все больше поклонников. Блюда этой кухни не только вкусные и полезные, но и низкокалорийные, что способствует их популяризации. Открываются новые рестораны японской кухни, поэтому в этом сегменте конкуренция среди ресторанов наиболее ощутима.

    Ощутимая  конкуренция на рынке японских ресторанов в Санкт Петербурге заставляет рестораторов придумывать новые способы привлечения посетителей. Так, одни рестораны вводят фирменные блюда, которые нельзя найти в других заведениях японской кухни. Другие вводят постное и детское меню, предлагают бизнес-ланчи. Но универсальным способом удержания старых посетителей и привлечения, новых можно считать изменение меню. Оно может быть сезонным (два раза в год), ежемесячным, по необходимости - когда какие-то блюда не пользуются привычным спросом.

    Рассмотрим  основных конкурентов ООО «Васабико»:

    «Две  палочки» Сеть ресторанов японской кухни, основана в 2003 г. В Петербурге насчитывается примерно 16 ресторанов в различных районах города (в Москве 3). Рестораны недорогие, пользуются популярностью у молодежи. Кухня про-японская, представлены разнообразные суши, сашими, роллы... есть горячие блюда, супы, закуски. Чек на двоих без алкоголя от 500 – 700р. Ресторан поддерживает среднюю ценовую политику среди ресторанов японской кухни. Залы большие, столики двух и четырех местные, расставлены очень компактно, перемещения и составления не предполагают. Места, как для некурящих, так и для курящих. Рестораны оформлены с участием японских стилеобразующих предметов, встроенных в хай-тех обстановку. Современные светильники, видеопанели, транслирующие передачи о животных, играет легкая современная музыка.