Экономическое обоснование создания ресторана

 
 
 

На=(1/Тп)*100%=(1/5)*100%=20% 
 

Ar= 184 801,4 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

  Поскольку нормативный срок службы всех нормативных активов мы возьмем 5 лет (Закон допускает не более 10 лет), то амортизационные отчисления для нематериальных активов составят: 
 

На=(1/Та)*100% =(1/5)*100%=20% 
 

Ar= 124 950 
 

 

Общий размер амортизационных  отчислений составит: 

363 000+151 378,9+249 981,25+184 801,4+124 950=1 074 111,55 руб. 

 В случае  расчета амортизации производственных фондов на других предприятиях в туризме, распределение имущества по группам должно соответствовать конкретного оборудования.

 Если помещение  (здание) не является собственностью  предпринимателя, а арендуется, то  затраты на аренду имущества не подлежат амортизации, а включаются в прочие затраты при их калькулировании. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                     
 

                     2.2. Калькуляция себестоимости продукции 

 Себестоимость продукции (услуг) – это денежное выражение материальных и трудовых затрат предприятия (издержек) на производство и реализацию продукции (услуг).

 При определении  себестоимости производства и  реализации единицы продукции  (калькулирование) все издержки  группируются по статьям калькуляции,  т.е. определяются статьи расходов предприятия на единицу продукции в зависимости от их назначения и места возникновения.

 

       Калькулирование  себестоимости продукции  предприятия 

  Принцип расчета себестоимости услуг службы питания основывается на расчете трех базовых показателей:

1. Среднемесячные затраты на приобретение сырьевого набора продуктов;
2. Количество посадочных мест и коэффициент посещаемости предприятия;
3. Определение суммарных затрат и выделение в них затрат на сырьевой набор продуктов питания.

 

                                                                                                               Таблица 2.5

 

 Среднегодовые  затраты на сырьевой набор  составят среднегодовые затраты  на продукты + среднегодовые затраты  на напитки = (1 500 000*12)+(900 000*12)=18 000 000+10 800 000=28 800 000 руб.

  Исходя из общих затрат за год и среднегодовых затрат на сырьевой набор определим минимальный наценочный коэффициент:

                             

                                  Kнац= = 1,7 

где,

Z – общие затраты предприятия (годовые)

z – среднегодовые затраты на сырьевой набор 

 Он позволит  включить в себестоимость конкретного  блюда не только затраты продуктов  питания, но и другие издержки  функционирования предприятия. 

                                                                                                 Таблица 2.6

 Расчет  себестоимости услуг  предприятия общественного  питания

                    
 
 
 

  

Калькуляционная карточка №1 от 28 апреля 2009 года    

      горячей закуски «Лазани»                                                         

                Таблица 2.7

 
 

 Себестоимость  горячей закуски «Лазани» будет  равна:

                                           

                                               58,65*1,7=99,705 

Таким образом, определяется себестоимость каждого блюда меню. 

Определение себестоимости  продукции собственного производства предприятий общественного питания  производится в калькуляционных  карточках типовой формы, в которых  расчет стоимости необходимого сырья  осуществляется в соответствии с  рецептурой каждого блюда. 
 

      2.3. Формирование цены на услуги туристских предприятий. 

 1. Цена – базовая экономическая категория, поскольку именно по поводу нее складываются отношения продавца и покупателя.

Цена – денежное выражение стоимости товара, не ее конкретную величину влияют 2 объективных экономических закона:

• закон стоимости
• закон спроса и предложения

На цену влияют внутренние и внешние факторы.

Внутренние: цели предприятия, разработанная стратегия ценообразования, издержки предприятия, методы ценообразования.

Внешние: тип рынка (свободный, монополистической конкуренции, олигополия, монополия), потребительская оценка ценности услуг, поведение посредников на рынке.

2. Методы ценообразования:

 Метод «издержки плюс» - один из самых старых и популярных – предполагает расчет цены продажи посредством приплюсования постоянной дополнительной величины (прибыли) к цене производства и к цене закупки и хранения материалов и сырья.

 Этот способ  ценообразования применяется к  товарам широкого диапазона отраслей. Основная трудность, возникающая при его использовании, связана с определением добавочной суммы, так как отсутствует точная технология ее расчета, а сумма, добавленная к себестоимости продукта или услуги, устраивающая продавца, может быть не принята потребителем. Такой метод ценообразования используют и в ресторанном хозяйстве, например при установлении цен на блюда, приготовленные из полуфабрикатов.

 Издержки  принимают равными расходам, охватывающим  постоянные и переменные затраты;  или рассчитывают для конкретной единицы продукции и тогда устанавливают средние издержки, состоящие из средних постоянных затрат, или устанавливают предельные затраты и оценивают границы изменений издержек на единицу продукции по отношению к увеличению объема производства и продаж.

 Метод минимальных затрат, являясь более простым методом, предполагает назначение на минимальном уровне, но достаточном для возмещения затрат на производство и реализацию товаров. Этот метод не требует подсчета общих издержек, включающих постоянные и переменные расходы на производство и сбыт. Предельные издержки, как правило, определяются на уровне, при котором можно окупить сумму минимальных расходов.