Бизнес-план кафе-кондитерской на 75 мест

Расходы на содержание в чистоте прилегающей  территории и вызов мусора определяется исходя из количества вывозимого в год мусора (1,2 м³ – 1 бак) и тарифа за 1 м³ вывезенного мусора.

1 м³ – 144 руб.

1,2 · 3 · 144 = 518,4 руб. в день оплата  за мусор.

518,4 · 153 = 79 320 руб. за год.

Содержание  в чистоте помещений и другие эксплуатационные расходы определяются исходя из удельных затрат на 1 м² общей площади предприятия в год.

651 · 300 / 1000 = 195,3 тыс. руб. в год  за чистоту помещений.

 

Поверка и клеймение весоизмерительных приборов.

Обслуживание  весоизмерительных приборов осуществляется 1 раз в год. Затраты на обслуживание весоизмерительных приборов (7 единиц) и кассовых аппаратов (2 единицы) рассчитаны ниже.

10 · 70 = 700 руб. в год.

1 · 271 = 271 руб. в год.

700+271 = 971  руб.

Сумма расходов по статье 4 сводится в таблицу 19.

 

Таблица 19 – Сумма расходов по статье 4

 

Наименование затрат	Стоимость, руб.
1	2
Расходы на отопление	305 036
Расходы на освещение	80 769
Расходы на водоснабжение	443 300
Расходы на содержание территории	79 315
Расходы на содержание помещений в  чистоте	195 300
Расходы на поверку и клеймение весоизмерительного оборудования	971
Итого	1 104 691

 

 

Статья 5. Амортизация основных средств

Расчет  производится, исходя из стоимости  основных фондов и норм амортизационных  отчислений, устанавливаемых в процентах  к стоимости основных фондов. Расчеты сводятся в таблицу 20.

 

Таблица 20– Расчет суммы амортизационных отчислений

 

Наименование основных фондов	Сумма, руб.	Норма амортизационных отчислений, %	Сумма амортизационных отчислений, руб.
Здание	10000000	2,5	250 000
Оборудование	784 146,78	14,3	112 133
Итого	-	-	362 133

 

Сумма амортизационных отчислений составила  362 133 руб.

 

Статья 6. Расходы на ремонт основных средств

Сумма расходов на ремонт определяется по нормативам в % к товарообороту:

18 512 910· 0,55 / 100 = 101 821 руб.

 

 

Статья 7. Расходы на санитарную и специальную  одежду, столовое белье, посуду, приборы  и другие материальные ценности

Эта статья издержек является комплексной, и общая сумма ее определяется на основании отдельных расчетов по элементам затрат.

7.1 Расходы  на спецодежду

Расчет  расходов на санитарную одежду производится на основе норм выдачи санитарной одежды с учетом сроков ее носки, численности  работников по штатному расписанию и  цены на единицу. На каждого работника  должно выдаваться по три комплекта  сменной санитарной одежды. Стирка производится по мере загрязнения. Персонал должен быть обеспечен чистыми сухими полотенцами, которые должны меняться по мере загрязнения. Санитарная одежда не должна использоваться вне предприятия. Расчет оформлен в таблице 21.

 

Таблица 21 – Расчет расходов на санитарную одежду

Наименование должностей и профессий	Кол-во рабочих, чел.	Форма официанта норма/кол-во	Халат темный норма/кол-во	Куртка белая+штаны норма/кол-во	Колпак норма/кол-во	Косынка норма/кол-во	Фартук норма/кол-во	Фартук вод. Норма/кол-во	Полотенце норма/кол-во	Рукавицы норма/кол-во
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Директор	1					3/3
Заместитель директора	1					3/3
Повар	12			3/36	3/36		3/36		3/36	6/72
Мойщица	4			3/12		3/12		3/12	3/12	6/24
Официант	6	2/12							3/18
Уборщица	3		3/9			3/9			3/9	6/18
Дворник	1		3/3						3/3	6/6
Стоимость единицы, руб.	-	500	300	380	30	20	150	200	40	10
Итого сумма расходов тыс. руб.	-	6 000	3 600	18 240	1 080	540	5 400	2 400	3 120	1 200
Всего руб.	41 580

 

7.2 Расходы  по стирке санитарной одежды  и спецодежды, и столового белья

Расчет  расходов на стирку определяется, исходя из массы санитарной одежды, подлежащей стирке, и стоимости 1 кг белья. Вес белья, подлежащего стирке, рассчитывается по форме таблицы 22.

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 22 – Расчет расходов на стирку санитарной одежды

 

Наименование должностей (профессий)	Единица измерений	Кол-во	Средний вес одного комплекта белья, кг	Кол-во смен белья в году	Кол-во комплектов, подлежащих стирке, кг
1	2	3	4	5	6
Директор		1	0,1	165	16,5
Заместитель директора		1	0,1	165	16,5
Заведующий производством		1	0,5	165	82,5
Повар		11	0,6	219	1445,4
Мойщица		6	0,6	219	788,4
Официант		5	0,6	165	495
Бармен		2	0,6	165	198
Уборщица		3	0,5	85	127,5
Дворник		1	0,5	85	42,5
Итого		38			3546,7
Тариф	руб.				25
Сумма расходов	руб.				88 668

 

7.3 Расходы  на приобретение производственного  инвентаря, столового белья, посуды  и приборов

Сумма расходов на приобретение производственного  инвентаря, столового белья, посуды и приборов рассчитываются исходя из объема товарооборота или оборота  по продукции собственного производства проектируемого предприятия и норм расходов. Расчет производится по форме таблицы 23.

 

Таблица 23 – Расчет суммы расходов на приобретение производственного инвентаря, столового белья, посуды и приборов

 

Вид инвентаря	Товарооборот, руб.	Нормы эксплуатационных потерь, %	Сумма расходов, руб.
Производственный инвентарь	18 512 910	0,23	45 279
Столовое белье		0,33	61 092
Посуда и приборы		0,85	157 359
Итого			263 730

Итого по статье 7 – 263 730 руб.

 

Статья 8. Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд

Стоимость расхода электроэнергии на производственные нужды (кроме холодильного оборудования и агрегатов) определяется, исходя из годового количества расхода электроэнергии в кВт/ч и тарифа за 1 кВт/ч.

Расчеты представлены в таблице 24.

 

 

 

 

 

Таблица 24 – Расчет годового расхода электроэнергии на производственные нужды

Наименование оборудования	Кол-во единиц		Установленная мощность, кВт/час		Кол-во часов работы в сутки	Число дней работы		Расход электроэнергии, кВт
1	2		3		4	5		6
Льдогенератор Simag SDN 20	1		0,34		10	365		1241
Чайник электрический Polaris PWK 1860	1		2		10	365		5475
Соковыжималка GASTRORAG HA-PC700-1		1		0,85	13		365	5475
Кофеварка DeLonghi EC 410B		1		1,1	13		365	5219,5
Блендер GASTRORAG B-2A		1		0,4	13		365	1898
Кассовый аппарат		1		0,6	13		365	2847
Весы настольные CAS		6		0,05	13		365	237,25
Принтер		1		4,5	5		365	8212,5
Телевизор		5		0,13	13		365	3084
Сушилка для рук		2		0,03	13		365	142,35
Миксер планетарный B-60 (AR)		1		2,2	10		365	8030
Овощерезательная  машина серии CL30 Robot Coupe		1		0,5	10		365	1810
Шкаф пекарный электрический   ХПЭ-500.31		2		10,2	10		365	37230
Компьютер		2		8,5	8		365	24820
Стиральная машина Samsung WF 8590NFW		1		0,17	5		365	310,25
Итого		-		-	-		-	106032

 

 

Стоимость электроэнергии:

242013 · 2,086 = 208 883 руб.

 

Статья 9. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров

Эта статья издержек предприятий общественного  питания является комплексной, общая  сумма ее определяется на основании  отдельных расчетов по элементам  затрат.

Расход  электроэнергии по холодильному оборудованию и установкам Стоимость электроэнергии для холодильного оборудования и  установок определяется, исходя из годового расхода электроэнергии в  кВт/часах и тарифа за 1 кВт/час по форме таблицы 25.

Таблица 25 – Расчет годового расхода электроэнергии по холодильному оборудованию и установкам

 

Наименование оборудования	Кол-во единиц	Установленная мощность, кВт/час	Кол-во часов работы в сутки	Число дней работы	Расход электроэнергии, кВт
Холодильный шкаф POLAIR ШХ-0,5	1	0,35	24	365	3 066
Холодильный шкаф POLAIR ШХ-0,7	2	0,35	24	365	3 066
Шкаф холодильный Марихолодмаш ШХ-0,370М	1	3,0	24	365	26 280
Итого	-	-	-	-	32 412

Стоимость электроэнергии:

32 412 · 2,086 = 63 851,6 руб.

Расходы по комплексному обслуживанию холодильного оборудования и установок

Сумма расходов по комплексному обслуживанию холодильных установок определяется, исходя из количества и видов холодильных  установок, действующих тарифов  за обслуживание и числа месяцев  работы проектируемого предприятия  в году. Расчет расходов по обслуживанию холодильных установок представлен в таблице 26.

 

Таблица 26 – Расчет расходов по обслуживанию холодильного оборудования и установок

 

Наименование оборудования	Кол-во единиц	Плата в месяц за единицу оборудования, руб	Кол-во месяцев работы	Сумма, руб.
1	2	3	4	5
Холодильный шкаф POLAIR ШХ-0,5	1	100	12	1 200
Холодильный шкаф POLAIR ШХ-0,7	2	100	12	2 400
Шкаф холодильный Марихолодмаш ШХ-0,370М	1	100	12	1 200
Итого	-	-	-	4 800