Направления совершенствования выкладки товаров в универсаме «Респект»

     Размещая  товары в зале и выкладывая их на торговом оборудовании, учитываются  методы их продажи, конфигурация торгового  зала и т.д. Большое значение при этом имеют особенности отдельных товаров, их упаковка.

     Гастрономические  изделия выкладывают в охлаждаемых  витринах различными способами:

     Колбасу и копчености - в несколько рядов, при этом изделие разрезают и  кладут срезом в сторону покупателя; Фасованные колбасные изделия и  мясокопчености, упакованные в целлофановую пленку или пергаментную бумагу, раскладывают по видам и сортам.

     Фасованные  сыры, масло животное, маргарин и  жиры выкладывают стопками или в  несколько рядов по массе фасовки, видам, цене. Бутылки и пакеты с  молоком и другими молочными  продуктами, расфасованную сметану и творог выставляют на открытых холодильных прилавках рядами.

     Фасованное  мясо и мясопродукты выкладывают  в охлаждаемых прилавках-витринах по видам и сортовым отрубам на эмалированных поддонах, а нефасованные мясо и мясопродукты - кусками на поддонах по видам и сортам.

     Мороженую рыбу выкладывают в низкотемпературных прилавках и витринах, охлажденную - в охлаждаемых прилавках-витринах. Скоропортящиеся кондитерские изделия  выкладывают в охлаждаемом оборудовании.

     Расфасованные бакалейные товары и нескоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают на полках пристенных и островных горок по наименованиям. В зависимости от вида фасовки их укладывают рядами или стопками. Для размещения в торговом зале расфасованных овощей и картофеля применяют тару-оборудование.

     Хлеб  и хлебобулочные изделия выкладывают  рядами на полках пристенных или островных  горок или используют для этих целей тару-оборудование с защитным экраном, наличие которого необходимо для обеспечения санитарных требований. Для размещения хлеба и хлебобулочных изделий могут применяться шкафы, изготовленные из модульных элементов.

     Действие  принципа сверхизобилия, вернее - возможности  его реализации в универсаме «Респект», также ведет к увеличению объемов продаж. Покупатели охотнее покупают товары в магазинах, битком набитых продуктами.

     «Респект» имеет устоявшуюся положительную репутацию и сформировавшуюся группу постоянных покупателей, предпочитающих регулярно приобретать продукты питания.

     Другим  фактором, способствующим успешной реализации проекта является преимущество материально-технической базы. Холодильное оборудование в универсаме «Респект» представлено горками, холодильными и морозильными ваннами итальянского производства. При оснащении первых магазинов сети в условиях недостатка финансовых ресурсов приобреталось бывшее в употреблении оборудование польского производства. Опыт его эксплуатации показал целесообразность приобретения нового современного холодильного оборудования имеющего значительный эксплуатационный ресурс и гарантийное обслуживание.

     У многих конкурентов срок службы значительной части оборудования превышает нормативный  в 1,5-2 раза. Необходимая для увеличения объемов продаж и повышения эффективности  деятельности модернизация материально-технической  базы потребует значительных финансовых вложений.

     Большинство магазинов, осуществляющих торговлю продуктами питания имеет неблагоприятную  возрастную структуру оборудования, общий процент износа их производственных фондов достигает 70-85%. Это обуславливает  возникновение конкурентного преимущества нового холодильного и торгового оборудования универсама "Респект" перед изношенной материально-технической базой многих участников рынка розничной торговли.

     На  основе выше сказанного можно сделать  вывод о том , что универсам  «Респект» включает в себя все необходимые условия для комфортной покупки. Это просторные залы, удобное торговое оборудование, удобная выкладка товара. Система самообслуживания позволяет покупателям значительно экономить их время. В универсаме "Респект" товары и торговое оборудование размещаются таким образом, чтобы направить покупателей по часовой стрелке: проход за проходом по всему магазину, что в свою очередь позволяет рассмотреть и полностью ознакомиться с товарами. Основные продукты питания: чай, кофе, хлеб, мясо, сахар, яйца, которые приносят магазину небольшой или средний доход, размещаются отдельно, в задней части магазина. В универсаме  "Респект" используют горизонтальный способ выкладки. Та или иная разновидность товаров размещается вдоль полок оборудования, занимая при этом одну или две полки.

     2.3 Выкладка алкогольной продукции  в универсаме «Респект» 

         Алкогольным напиткам в продовольственном магазине принадлежит особое место. Эта группа активно участвует в формировании имиджа магазина и имеет значительную долю в объеме товарооборота. Продуманные действия по формированию ассортимента, выбору места для отдела алкогольной продукции, выкладке напитков являются эффективным средством получения дополнительной прибыли для розничных торговцев.

        Среди основных задач магазина - увеличение объема покупок в магазине за одно посещение и создание лояльности у покупателей. При представлении алкогольных напитков в магазине необходимо обеспечить обозримость ассортимента и показать покупателю возможности совместного приобретения. Необходимо учитывать и такой вид спроса, как покупка товаров для особых случаев (обычно включает алкогольные напитки, десерты, деликатесы, подарки). Известно, что алкогольные напитки, как и кондитерские изделия, являются одними из самых эмоционально окрашенных товаров: они тесно связаны с переживаниями и значимыми событиями в жизни потребителей, с атмосферой праздника. Поэтому продажа алкоголя, особенно премиум-класса и экзотических для российского рынка напитков, требует от продавцов умения создавать настроение. В долгосрочной перспективе это положительно влияет на отношение покупателей к магазину.

              Правильная выкладка вина на стеллажах и полках влияет на решение покупателя и помогает ему сориентироваться в ассортименте. В связи с этим возникает необходимость четкого структурирования вин в винном отделе по странам, по классу, внутри стран — по классификации, а также по ценовой гамме.

     К алкогольной продукции универсама относится пищевая продукция с содержанием этилового спирта более 1,5% объема готовой продукции:  

• водка,
• настойки,
• бальзамы,
• бренди,
• коньяк,
• арманьяк,
• виски,
• ликеры,
• вермуты,
• текила,
• вина,
• пиво.

      Алкогольная продукция размещена в зоне «Обеденный зал». Находится в дальней от входа части торгового зала, и в этой зоне, как правило, находится основная точка продаж алкоголя.

      Продажа алкогольной продукции осуществляется при наличии соответствующей  лицензии, а правила продажи алкогольной  продукции должны быть в наглядной  и доступной форме доведены до потребителя. Элитные сорта алкогольной продукции выставляются в застекленной витрине, откуда извлекаются торговым персоналом. Перед выкладкой алкогольной продукции обязательно проверяется ее качество по внешним признакам. Продажа алкогольных напитков лицам, не достигшим 18 лет, запрещена.

           В универсаме на самых  «читаемых» полках на уровне глаз выставляется товар, на который универсам делает ставку или на который по тем или иным причинам необходимо обратить внимание покупателя. Оптимальный вариант размещения — 5 - 6 бутылок в глубину. Важным фактором при размещении товара на полке также являются ценники. На данном объекте они четко видны покупателю, написаны грамотно. (Приложение Б)

                Алкогольная продукция  размещена в торговом зале по сортам и видам. Бутылки устанавливаются в вертикальном положении этикетками в сторону торгового зала. Запрещается продажа в бутылках без этикеток, с поврежденной укупоркой, осадками и другими дефектами. Сроки реализации устанавливает изготовитель в пределах разрешенных сроков.

            Таким образом, размещение и выкладка алкогольной продукции играет важную роль в работе универсама. Так как эта группа активно участвует в формировании имиджа магазина и имеет значительную долю в объеме товарооборота. Продуманные действия по формированию ассортимента, выбору места для отдела алкогольной продукции, выкладке напитков являются эффективным средством получения дополнительной прибыли для розничных торговцев. Алкогольная продукция в универсаме «Респект» размещена в зоне «Обеденный зал». Находится в дальней от входа части торгового зала, и в этой зоне, как правило, находится основная точка продаж алкоголя.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     3. Направления совершенствования  выкладки товаров в универсаме «Респект»

          3.1 Предложения по  повышению эффективности размещения  и выкладки товаров 

     Эффективность работы магазинов, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале.

     В данном универсаме проблем с выкладкой  товаров не наблюдается, но для более  эффективных продаж можно порекомендовать  следующие предложения по выкладке товаров на полках, стеллажах, горках и тд. (см. таблицу 3.3.1) 

     Таблица 3.3.1 Основные предложение выкладки товаров 

     Продолжение таблицы 3.3.1