Отчет по практике в молочном кабинате

 

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………………... 3

ГЛАВА 1. ФИЛИАЛ ОАО «ЗОЛОТЫЕ ЛУГА «МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ «СИТНИКОВСКИЙ» …….. ……………………….……………………………4

          1.1 Деятельность ОАО «Золотые луга «Молочный комбинат «Ситниковский»…………………………………………………………………..4

1.2 Продукция предприятия……..…….….………...……………………..5

1.3 Организационная структура ОАО «Золотые луга «Молочный комбинат «Ситниковский»…………….…………………………………………9

1.4  Система менеджмента  качества ОАО «Золотые луга  молочный комбинат «Ситниковский»…………...…………………………………………15

1.5 Проекты ОАО «Золотые  луга «Молочный комбинат «Ситниковский»…………………………………………………………………19

ГЛАВА 2. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УЛУЧШЕНИЮ ………………………….22

Заключение…………….……………………………………………………36

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ …………………………………………….….……..37

ПриЛОЖЕНИЕ 1……………………………………………….……………….38

ПРИЛОЖЕНИЕ 2…………………………………………………..……………40

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

С 4 по 30 марта 2013 года мною пройдена преддипломная практика в филиале   ОАО «Золотые луга «Молочный комбинат «Ситниковский».

Молочный комбинат «Ситниковский» является одним из филиалов Компании "Золотые луга", где находится  основное производство молочной продукции  Компании. Филиал ОАО «Золотые луга молочный комбинат «Ситниковский» -  лидер в производстве цельномолочной продукции и творожных изделий по Западной Сибири и Уральскому Федеральному округу.

Цель преддипломной практики – углубление знаний и приобретение практических навыков работы на предприятии.

Для решения поставленной цели во время прохождения практики  на ОАО «Золотые луга «Молочный комбинат «Ситниковский» были поставлены следующие задачи:

- ознакомление с деятельностью  предприятия и выполняемыми работами;

-  ознакомление с организационной  структурой предприятия, изучение  функций и направлений деятельности  основных отделов ОАО «Золотые луга «Молочный комбинат «Ситниковский»;

- изучение  функционирующей  системы менеджмента качества  на предприятии, ознакомление  с основной документацией по  СМК комбината;

-  предложение рекомендаций  организации по внедрению ИСМ;

- предложение модели проведения самооценки функционирующей системы менеджмента качества на предприятии, как один из этапов внедрения интегрированной системы менеджмента качества на соответствие стандартов ГОСТ Р ИСО 9001- 2008 и ХАССП.

 

ГЛАВА 1. ФИЛИАЛ ОАО «ЗОЛОТЫЕ ЛУГА «МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ «СИТНИКОВСКИЙ»

 

1.1 Деятельность ОАО «Золотые  луга «Молочный комбинат «Ситниковский»

 

Молочный комбинат «Ситниковский» является одним из филиалов Компании "Золотые луга", где находится  основное производство молочной продукции  Компании.

Комбинат, основанный в 1932 году, был  первым в СССР заводом по производству сгущенного молока. В настоящий момент молочный комбинат «Ситниковский» является лидером в производстве цельномолочной продукции и творожных изделий по Западной Сибири и Уральского Федерального округа.

Филиал ОАО «Золотые луга «Молочный  комбинат «Ситниковский» – клиентоориентированное предприятие, имеющее в своем ассортиментном портфеле 3 торговые марки: ТМ «Золотые Луга», ТМ «Доктор Му», ТМ «Ситниковское».

Предприятие не использует вредных добавок, искусственно продлевающих срок годности продукта. Приоритетным для компании является производство продукции, в безопасности и качестве которой не приходиться сомневаться. Это обеспечивается соблюдением старейших традиций производства. 

Филиал ОАО «Золотые луга «Молочный  комбинат «Ситниковский» сегодня – это современное предприятие, в котором постоянно совершенствуются все процессы, чтобы, в конечном итоге, потребитель получил продукт высокого качества.

Предприятие известно и за пределами региона – всегда свежую и качественную молочную продукцию покупатели смогли оценить по достоинству благодаря развитой дистрибьюторской сети. Особо тщательный подход к вопросам логистики, постоянное совершенствование процессов управления, внедрение систем автоматизации с целью итоговой централизации всех процессов – все это часть ежедневной работы молочного комбината.

Помимо оптовых продаж, важнейшей  задачей Ситниковского предприятия являются поставки цельномолочной продукции в учреждения социальной сферы, где наблюдаются особенно жесткие требования к качеству продукции и срокам доставки.

Для достижения лучших результатов  в сфере продаж в филиале активно внедряются инновационные технологии – в частности, система автоматизации логистических процессов, система автоматизации управления взаимоотношениями с Клиентами.

Для удобства своих клиентов  Филиал ОАО «Золотые луга «Молочный комбинат «Ситниковский» поддерживает основной ассортимент молочной продукции. Любой заказ по желанию клиента могут доставить в нужное место и время автотранспортом, позволяющим выдерживать необходимый температурный режим. Такой подход позволяет клиентам предприятия экономить время и деньги. Предприятие всегда заинтересовано во всех настоящих и будущих клиентах, и готово предложить каждому взаимовыгодное сотрудничество на индивидуальных условиях. На протяжении всех лет Филиал ОАО «Золотые луга «Молочный комбинат «Ситниковский»  ставит своим приоритетом высокое качество сервиса: клиент всегда прав.

1.2 Продукция предприятия

Вся молочная продукция предприятия производится только из натурального молока.  Все сырье проходит строгий контроль качества и своевременно охлаждается, поэтому соответствует всем современным требованиям к производству молочной продукции. Благодаря особо тщательному подходу к производству и соблюдению традиций, молочные продукты молочного комбината «Ситниковский» такие вкусные и полезные.

Молочный комбинат «Ситниковский» имеет в своем ассортиментном портфеле 3 торговые марки: ТМ «Золотые Луга», ТМ «Доктор Му», ТМ «Ситниковское».

Молочная продукция торговая марка «Золотые Луга» – классическая, традиционная молочная продукция  в традиционной упаковке пюр/пак и полистироловых стаканах (картонные коробки и пластиковые стаканчики), в упаковке флоу\пак и в фольге. Марка существует на рынке с 2001 года.

Торговая марка «Золотые Луга» один из лидеров отрасли, хорошо зарекомендовавший себя на рынке. Объем продаж по марке ежегодно растет.

Уникальное торговое предложение  – продукция с короткими сроками хранения без консервантов – исключительно натуральная и вкусная. Она остается такой благодаря соблюдению традиционных технологий молочного производства и постоянно совершенствующихся логистических процессов. Ситниковское предприятие производит качественные молочные продукты без добавления консервантов, бережно относится к сырью и сохранности готовой молочной продукции и быстро доставляет ее на прилавки. Поэтому молочная продукция торговой марки «Золотые Луга» - всегда свежая высококачественная и полезная для здоровья.

Торговая марка «Золотые луга» включает следующие виды продукции:

• Цельномолочная продукция (Молоко питьевое пастеризованное 3,2% и 2,5%; Молоко топленое 2,5%; Сливки пастеризованные 10%),
• Кефир (Кефир1%, 2,5% и 3,2%),
• Творог (Творог 5%, 9% и 18% жирности и обезжиренный - 0%),
• Сметана (Сметана м.д.ж. 10%, 15%, 20% и 30%),
• Ряженка,
• Снежок,
• Йогурт ( молочный ароматизированный «Клубника» 2,5 % и «Вишня»),
• Молоко (Молоко питьевое ультрапастеризованное м.д.ж. 2,5%, 3,2% и 3,5% и обезжиренное - 0%),
• Масло сливочное (масло 72,5% и 82,5%).

В 2011 году уже зарекомендовавшая себя торговая марка «Золотые луга» пережила рестайлинг (изменение упаковки) и новое позиционирование на рынке.

С 2002 года компания «Золотые луга» продвигала на рынок молочную оздоровительную продукцию под торговой маркой «Молочный доктор». В 2007 году продуктовая линия преобразилась в торговую марку «Доктор Му». В 2010 году ТМ «Доктор Му» преобразовала свою упаковку.

Продукция торговой марки «Доктор Му» – всегда свежая, сохраняющая все полезные ферменты и микроэлементы, благодаря благополучным условиям региона и современным технологиям упаковки. Продукты «Доктор Му» – по- настоящему живые, в отличие от молочных продуктов, привезённых издалека. Короткий срок хранения молочного торговой марки «Доктор Му» является гарантией того, что продукт свободен от консервантов и обогащен действительно живыми бактериями. К тому же, в отличие от конкурентов, строящих свой продуктовый ассортимент на полезных свойствах одного вида бактерий, линейка «Доктор Му» – это продукты, каждый из которых имеет свой уникальный рецепт.

В ассортимент данной торговой марки  входят:

• Ацидофилин;
• Кефир, обогащенный лактулозой;
• Молоко, обогащенное йодированным белком;
• Биопростокваша (с наполнителем «Вишня», «Персик – манго» и без наполнителя);
• Наринэ.

В 2011 году молочный комбинат «Ситниковский» выпустил принципиально новый кисломолочный  продукт  Наринэ, не имеющий аналогов на рынке Урала и Западной Сибири. Уже с первых дней продаж Наринэ стал пользоваться популярностью среди  Потребителей. На данный момент продукт  является одним из популярных молочных продуктов, покупаемым Потребителем.

Продукция под торговой маркой «Ситниковское» – это традиционные молочные продукты, изготовленные из натурального молока, по старинной технологии производства. Ассортимент торговой марки пользуется огромной популярностью у населения, зарекомендовав себя как качественная молочная продукция, с идеальным соотношением цены и качества (за счет экономичной упаковки). Данная продукция ориентирована на сегмент «эконом». 

В свою продуктовую линейку торговой марки «Ситниковское»  входят:

• Молоко пастеризованное ( м.д.ж 3,2% и 2,5%);
• Кефир (жирность 1%, 2,5% и 3,2%);
• Cметана (м.д.ж. 15%, 20% и 30%);
• Творог (5%,9% жирности и обезжиренный  - 0%);
• Ряженка;
• Снежок;
• Йогурт (ароматизированный  «Вишня» и «Клубника»);
• Творог ( 5%,9% жирности и обезжиренный – 0%).

Филиал ОАО «Золотые луга «Молочный комбинат «Ситниковский» предлагает рынку продукцию, направленную на удовлетворение потребностей различных потребительских групп: как традиционную молочную продукцию в различной упаковке (в «мягкой» (фин/пак) и в «твердой» (пюр/пак)), так и продукцию, обогащенную полезными для здоровья добавками.

Имея в своем портфеле три торговых марки, предприятие постоянно работает над расширением ассортимента предлагаемой продукции. Специалисты компании постоянно отслеживают и изучают рыночные тенденции, чтобы расширять ассортимент, выходить на новые потребительские сегменты.

При этом комбинат  постоянно работает над качеством своих уже имеющихся продуктов, следит за тем, чтобы в производстве молочной продукции соблюдались традиционные технологии. 

 

1.3 Организационная структура  ОАО «Золотые луга «Молочный комбинат «Ситниковский»

Молочный комбинат «Ситниковский» является одним из филиалов Компании «Золотые луга», где находится основное производство молочной продукции Компании. Так же в Компанию  «Золотые луга» входит Филиал ОАО «Золотые луга» Молочный комбинат «Ишимский».

Организационная структура Филиала  ОАО «Золотые луга «Молочный комбинат «Ситниковский» включает в себя следующие  отделы: бухгалтерия, отдел персонала, отдел продаж, отдел логистики, лаборатория, сырьевой отдел, хозяйственный цех, техническая служба, служба производства, автомобильный парк, отдел охраны.

Рассмотрим деятельность основных отделов молочного комбината: сырьевой отдел, лаборатория,  служба производства.

В настоящее время комбинат перерабатывает до 320 тонн молока в сутки. Этот объем молока обеспечивают близлежащие населенные пункты. Закупками этой стратегически важной составляющей занимается сырьевой отдел.

Особая роль в обеспечении качества и безопасности готовой молочной продукции принадлежит качеству исходного молока – сырья. Поэтому  важнейшей частью успешной работы предприятия  является планомерная работа с поставщиками сырья, обучение их технологическим  приемам получения качественного  молока. Взаимодействие с поставщиками так же входит в работу сырьевого  отдела.

В сырьевом отделе свою работу ведут: начальник отдела,  старший оператор по учету сырья, оператор по учету  сырья, оператор персонального компьютера, лаборант, менеджер по качеству сырья, менеджер,  главный специалист по сбору молока, заготовитель молока, сборщик молока, приемщик молока, сервисная группа.

Сырьевой отдел представляет собой  помещение с холодильным оборудованием, в котором и хранится исходное сырье – молоко.