Творог с добавлением персикового джема

 

2.2 По физико-химическим показателям и показателям безопасности должен соответствовать нормам, указанным в таблицах 2, 3 и 4.

 

Таблица 2 Физико-химические показатели.

Наименование  показателя	Норма
Массовая доля жира продукта, % Обезжиренного нежирного  классического	1,8 2,0 3,0 3,8 4,0 5,0 7,0 9,0 12,0 15,0 18,0 19,0 20,0 23,0
Примечание - Фактические  знания массовой долей жира продукта должны быть не более нормы для  «обезжиренного» и не менее норм для «нежирного», «классического», «жирного» продуктов.

 

 

Таблица 3

Наименование показателя	Норма для продукта
	обезжиренного	нежирно го		классического
Массовая доля жира	Не более	Не менее		Не менее				Не менее
	1,8	2	3 3,8	4,0 5,0	7,0 9,0	12,0 15,0	18,0	19,0
Массовая доля белка %	18,0			16,0		14,0
Массовая доля влаги % не более	80,0	76,0		75,0	73,0	70,0	65,0
Кислотность, О-р	От 170-240		От 170-230		От 170- 220	От 170-210
Температура при  выпуске с предприятия, °С	4±2

 

 

 

 

Таблица 4. Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в твороге с добавлением джема персикового

Наименование	Потенциально  опасные вещества	Допустимый  уровень мг/кг (л, дм3), не более
Творог и  продукты на его основе, в том  числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами и (или)термически обработанные после сквашивания	Показатель  окислительной порчи                 Токсичные элементы:   свинец мышьяк кадмий ртуть       Пестициды:   Гексахлорциклогексан ДДТ и его  метаболиты	4,0 ммоль активного  кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами 150 градусов Тернера     0,06 0,15 0,06 0,015           0,55 0,33

 

3.  Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков,

пестицидов  и радионуклидов в продукте не должно превышать допустимых уровней установленных Федеральным законом Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию. [9]

 

 

Таблица 5. Допустимые уровни содержания микроорганизмов в твороге с добавлением джема персикового

Продукт	КМАФАнМ КОЕ, см3 (г), не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускается				Дрожжи, плесени, см3/г, не более
		1	2	3	4
Творог, творожная  масса, творожные продукты, продукты на их основе, в том числе: со сроком годности не более 72 часов с компонентами	-	0,001	25	0,1	-	Д-100 П-50

где,

1-БГКП³ (колиформы),

2-патогенные  микроорганизмы, в том числе сальмонеллы,

3-стафилококки,

4-листерии

2.4 Микробиологические показатели продукта должны соответствовать требованиям Федерального закона Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию. [9]

Количество  молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1г. продукта в течение срока годности - не менее 10.

2.5 Фосфатаза в продукте не допускается.

 

3. Требования к сырью

 

3.1 Для изготовления продукта применяют следующее сырьё:

-молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054;

-молоко цельное сухое высшего сорта по ГОСТ 4495;

-молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 10970;

-сливки сухие по ГОСТ 1349;

-масло сливочное несолёное по ГОСТ 37;

-вода питьевая по СанПин 2.1.4.1074 - 2001;

-персиковый джем изготовляют в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52817-2007 по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утверждённых в установленном порядке.

3.2 Технологическая схема производства творога с добавлением джема персикового (приложение А)

 

3.3 Требования к качеству молока

 

3.3.1 Молоко, предназначенное для выработки творога, должно соответствовать требованиям действующего стандарта на молоко заготовляемое и ветеринарно-санитарным правилам, утвержденным в установленном порядке, что периодически ежемесячно подтверждается справкой органов ветеринарного надзора.

 

3.3.2 Для производства творога не допускается молоко:

- не удовлетворяющее  требованиям ГОСТ;

- полученное  от коров в первые семь дней  лактации (молозиво) и последние  семь дней (стародойное);

- с добавлением  нейтрализующих и консервирующих веществ;

- имеющее запах  химикатов и нефтепродуктов;

- содержащее  остаточные количества химических  средств защиты растений и  животных, а также антибиотики  и ДДТ;

- фальсифицированное (подснятое или разбавленное);

- с прогорклым, затхлым, гнилостным привкусом и резко выраженным кормовым привкусом (лука, чеснока, полыни, жома, силоса);

- с хлопьями, сгустками, слизисто-тягучее, с несвойственным нормальному молоку цветом.

 

4.Требования к маркировке.

 

4.1 Потребительская маркировка должна быть оформлена красочно.

4.2 На каждую единицу продукта в потребительской таре должна быть наклеена этикеткой или нанесены типографским способом несмываемой краской, допущенной к применению Министерством здравоохранения РФ.

4.3 Маркировка  единицы потребительской тары должна содержать следующие информационные данные о продукте:

- наименование продукта (должно состоять из терминов по ГОСТ Р 51917). Наименование продукта состоит из термина «творог»; термина, характеризующей массовую долю жира продукта;

- норму массовой доли жира (в процентах), соответствующую требованиям таблицы 2;

- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес включая страну, и при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной

изготовителем на принятие претензий от потребителя  на её территории (при наличии);

- товарный знак (при наличии);

- массу нетто продукта (г., или кг.);

- информацию о составе продукта;

ТУ 9222-916-32758116-10

 

- пищевую ценность (содержание белков, жиров, углеводов)

Пищевую ценность для продукта, изготовляемого из натурального молока, указывают в виде диапазонов килокалорий или килоджоулей, содержащихся в 100г. продукта;

- количество молочнокислых микроорганизмов

- условия хранения (информацию об условиях хранения указывают одним температурным режимом);

- дату изготовления (наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц окончания срока годности);

- срок годности (наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц окончания срока годности);

Допускается для  продукта со сроком годности менее 100 ч. Наносить двузначное число, обозначающее срок годности в сутках, после слов: «годен (суток)»;

- обозначение настоящего стандарта (допускается наносить без указания года утверждения);

- информацию о сертификации продукта (наносит изготовитель в виде знака соответствия по ГОСТ Р 50460).

4.5 Маркировка  многооборотной тары должна содержать  следующие информационные данные, указываемые на ярлыках или  листах - вкладышах:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение изготовителя; товарный знак (при наличии);

- условия хранения;

- срок годности;

- массу нетто продукта в единице потребительской тары;

ТУ 9222-916-32758116-10

 

- количество единиц потребительской тары;

- обозначение настоящего стандарта.

На ярлыки или  листы - вкладыши также наносят манипуляционные  знаки по ГОСТ 14192: «Беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры» с указанием минимального и максимального значений температуры.

6. Маркировка транспортного пакета должна содержать следующие

информационные  данные:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение изготовителя;

- условия хранения;

- срок годности;

- массу брутто;

- количество единиц многооборотной тары;

- обозначение настоящего стандарта.

7. Информационные данные указывают на русском языке и дополнительно при необходимости на государственных языках субъектов Российской Федерации, родных языках народов Российской Федерации, а также иностранных языках.
8. Упаковка
1. Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285.
2. Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы потребительской тары или транспортной тары, или многооборотной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета. Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов потребительской тары или многооборотной тары без их деформации.

ТУ 9222-916-32758116-10

 

4.9.3 Допускаемые  отрицательные отклонения содержимого  нетто от номинального количества (не более 10 кг.) - в соответствии  с ГОСТ Р 8.579.

 

5.Правила приёмки

 

1. Правила приёмки - по ГОСТ 26809

5.2. Каждая партия выпускаемого продукта должна сопровождаться

удостоверением  качества и безопасности, в котором  указывают:

- удостоверения и дату его выдачи;

-наименование (номер) и адрес предприятия-изготовителя, упаковщика, экспортёра, импортёра, наименование страны происхождения, товарный знак производителя (при наличии);

- наименование, продукта ( с учётом массовой доли жира);

- номер партии;

- количество единиц потребительской тары;

-данные результатов анализов по показателям, предусмотренным разделом;

- время и дату изготовления;

- срок годности продукта;

- условия хранения продукта;

- обозначение настоящего стандарта.

3. Порядок и периодичность контроля над содержанием химических и

микробиологических  загрязнителей устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утверждённой в установленном порядке.

 

ТУ 9222-916-32758116-10

 

6.Методы контроля

6.1 Отбор и подготовка проб к анализу - по ГОСТ 3622, ГОСТ 26809.

6.2 Определение внешнего вида и консистенции, вкуса и запаха, цвета проводят органолептически.

6.3 Определение температуры продукта при выпуске с предприятия и массы нетто продукта - по ГОСТ 3622.

6.4 Определение фосфатазы - по ГОСТ 3623

6.5 Определение кислотности - по ГОСТ 3624

6.6 Определение массовой доли влаги - по ГОСТ 3626

6.7 Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867

6.8 Определение массовой доли белка - по ГОСТ 23327

6.9 Определение содержания молочнокислых микроорганизмов - по ГОСТ 10444.11

Определение содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов проводят методами, предусмотренными нормативными документами, и по методикам, утверждённым органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России.

6.9.1 Определение  радионуклидом осуществляют по  методикам, утверждённым органам  и учреждениями Госсанэпидслужбы  России.