Блюда из творога и яиц
13 Декабря 2011 в 21:32, курсовая работа
Состав и блюда из яиц Яйца относятся к наиболее ценным пищевым продуктам, которые не только повышают энергетичность пищи, но и ее биологическую ценность и значительно улучшают вкус, расширяют ассортимент блюд на предприятиях детского питания. Сюда поступают только куриные и перепелиные яйца, так как яйца водоплавающей птицы часто бывают заражены паратифозными бактериями.
Все питательные вещества яйца
Творог с добавлением персикового джема
22 Февраля 2013 в 15:53, курсовая работа
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие термины и определения:
Международный стандарт - стандарт, принятый международной организацией;
Национальный стандарт - стандарт, утверждённый национальным органом РФ по стандартизации;
Технические условия (ТУ) - это документ, отражающий требования, предъявляемые к продукции, процессу или услуге;
Производство полуфабрикатов из творога
08 Марта 2013 в 16:37, курсовая работа
Творог относится к древнейшим молочным продуктам. Можно предполагать, что человек начал употреблять его в пищу значительно раньше, чем сыр и масло. Это предположение вполне обоснованно, т.к. в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий, всегда находящихся в молоке, возможно самопроизвольное скисание молока. При этом образуется сгусток, который уплотняется в результате естественного синерезиса. Одним из первых продуктов, которые древние считали творогом, был продукт «Гиппака» - сгусток из кобыльего молока. Не менее естественным является предположение, что в глубокой древности человек также случайно узнал и о сычужном сквашивании, использую в качества тары для молока желудки убитых животных.
Технология приготовления блюд из творога
04 Марта 2013 в 11:08, методичка
Технология приготовления пищи тесно связана с рядом смежных дисциплин. При обработке продуктов и изготовлении блюд происходит ряд химических процессов: гидролиз полисахаридов, окисление, карамелизация сахаров и т.д. Особое значение имеют коллоидные процессы, так как большинство пищевых продуктов представляют собой коллоидные системы. Технология приготовления пищи тесно связана с физиологией и гигиеной питания. Академик И.П. Павлов писал, что мало знать, сколько жиров, белков, углеводов содержится в пище, но в высшей степени практически важным является сравнение различных форм приготовления одной и той же пищи.
Ассортимент и характеристика блюд из яиц и творога
08 Апреля 2013 в 13:25, курсовая работа
Одновременно происходит восстановление и создание клеток и тканей, из которых построен организм человека, воспаление расходуемой энергии за счет веществ, поступающих с пищей. К таким веществам относят белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воды, их называют пищевыми. Следовательно, пища для организма является источником энергии и строительных материалов.
Бизнес план производства творога ОАО «Уфамолзавод»
17 Марта 2012 в 20:08, курсовая работа
ОАО «Уфамолзавод» - это предприятие с высокими технико-экономическими показателями. После долгих лет кризиса, предприятие сегодня является одним из ведущих, по переработке молока в нашей республике. Сегодня, экономическое положение предприятия позволяет ему расширять объемы своего производства. В данном бизнес-плане приведено обоснование выпуска глазированных сырков.
Проект реконструкции и модернизации линии производства творога 9% на ОАО «Уфамолзавод» для увеличения производства творога 9% и обеспечение бесперебойной работы всей линии.
Кисломолочные продукты (Молоко, Кефир, Сметана, Творог)
11 Августа 2011 в 09:23, реферат
Население крупных городов страны потребляет коровье молоко, обработанное на государственных молочных заводах. Обработка молока на молочных заводах обеспечивает доброкачественность
этого продукта для массового потребления.
Идентификация творога за счет разработки критериев идентификации
15 Октября 2014 в 12:02, курсовая работа
Целью курсовой работы является разработка Положения о проведении идентификационной экспертизы творога в ТЦ «ГИППО».
Исходя из цели курсовой работы были определены задачи:
-изучение современного ассортимента творога, реализуемого в ТЦ «ГИППО»;
-анализ эффективности проведения товароведной идентификационной экспертизы творога, ее принципы и средства идентификации;
- анализ видов, способов и методов идентификации;
- изучение видов фальсификации творога;
- изучение методов формирования экспертной группы и выявление оценки компетентности экспертов;
Товароведение и экспертиза качества кисломолочного продукта «Творог 19% жирности"
07 Мая 2015 в 19:13, курсовая работа
Цель курсовой работы: товароведная характеристика и экспертиза творога.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить историю развития творога;
- провести анализ рынка творога;
- изучить основные периоды производства творога;
- изучить творог как продукт питания;
- изучить химический состав и пищевую ценность творога;
- представить краткую характеристику объектов и метод исследования;
- провести органолептическую экспертизу творога.
Бизнес-план по производству творога йодированного на примере ООО«Молоко Бурятии»
21 Ноября 2011 в 15:02, курсовая работа
ООО «Молоко Бурятии» является единственным производителем кисломолочных продуктов в городе Улан-Удэ. Вся территория республики Бурятия располагается в региональной биохимической провинции с острым недостатком йода, что требует организации в республике специальных медико-биологических мероприятий.
Разработка методики расчета неопределенности определения жира в твороге кислотным способом
05 Ноября 2012 в 17:01, курсовая работа
Руководство практически сразу приобрело статус неформального международного стандарта.
Учитывая тот факт, что Республика Беларусь активно участвует в процессе интеграции международного сообщества, остро стоит вопрос о гармонизации отечественных стандартов, в том числе в области метрологии, с международными нормативными документами.