Идентификация творога за счет разработки критериев идентификации

Реферат

 

Курсовая работа: 34 страницы, 12 источников, 8 приложений.

Ключевые слова: идентификация, идентификационная экспертиза, критерии идентификации, экспертная группа, оценка компетентности.

Объектом исследования является товароведная идентификационная экспертиза творога

Цель работы - разработать Положение о проведении идентификационной экспертизы творога в ТЦ «ГИППО».

Использованы методы исследования: аналитический, поисковый, обзор литературы, анализ и синтез, расчетный.

В результате исследования разработано Положение о проведении идентификационной экспертизы творога в ТЦ «ГИППО».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Е.С. Аладьева

 

Содержание

	Введение		5
1	Теоретическая часть		7
1.1	Организация проведения товароведной идентификационной экспертизы Современный ассортимент творога, его характеристики и развитие		7
1.2	Эффективность проведения товароведной идентификационной экспертизы творога, ее виды, способы и принципы		11
1.3	Средства идентификации творога при проведении товароведной идентификационной экспертизы		13
1.4   1.5	Виды фальсификации творога и методы идентификации творога при проведении товароведной идентификационной экспертизы Характеристика критериев идентификации, их сущность и эффективность  использования при проведении идентификационной экспертизы творога		14   17
2	Объекты и методы исследования		20
2.1	Объект исследования		20
2.2	Методы исследования		20
3	Практическая часть		22
3.1	Ассортиментная характеристика творога, реализуемого в ТЦ «ГИППО»		22
3.2	Формирование экспертной группы и определение компетентности экспертов		22
3.3	Проведение экспертного опроса о выявлении критериев идентификации творога		27
3.4   3.5	Осуществление практической проверки выявленных признаков идентификации творога Оценка эффективности разработанных рекомендаций товароведной идентификационной экспертизы творога в ТЦ «ГИППО»		30   33
Заключение			34
Список используемых источников			36
Приложение А		Матрица «Контрольные вопросы – Задачи исследования»	37
Приложение Б		Карта мышления курсовой работы	42
Приложение В Приложение Г Приложение Д   Приложение Е Приложение Ж Приложение З		Тест «Творог и творожные изделия» Опросная анкета Товароведные паспорта творога, реализуемого в ТЦ «ГИППО» Протокол испытаний Заключение эксперта Положение о проведении идентификационной экспертизы в ТЦ «ГИППО»	43 45 46   52 55 56

 

 

 

Введение

Идентификация товаров относится к важнейшим составным элементам системы качества на производстве и в сфере обращения. Идентификация – это отождествление, установление совпадения чего-либо с чем-либо. Применительно к товару под идентификацией следует понимать установление соответствия наименования товара, указанного на маркировке или в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям. Проведение качественной идентификации – очень сложный, емкий, длительный и часто дорогостоящий процесс.

Идентификация является инструментом для определения фальсификации.

Объекты идентификации – продовольственные товары. Их оценка соответствия очень важна в сфере торговли и у потребителя, который приобретает товары. В данной теме курсовой работы объектом идентификации был выбран творог.

 В последние годы  ассортимент и производство творога  значительно увеличился. На рынке  кисломолочных продуктов, пользующихся  повышенным спросом, находятся сотни  его наименований, видов, и многие  из них пользуются особой популярностью. Избалованный возможностями выбора, потребитель стимулирует производителя  к разработке новых продуктов  из творога, или, по крайней мере, к расширению ассортимента.

Отсутствие жестких стандартов и требований к идентификационной экспертизе творога повышает возможность появления на прилавках магазинов и супермаркетов фальсифицированной продукции. Любая оценочная деятельность должна начинаться с идентификации товара, поэтому товароведная идентификационная экспертиза творога должна производиться на стадии приемки, чтобы исключить попадание фальсифицированной продукции в реализацию.

Объектом практики был выбран гипермаркет «ГИППО», который расположен по адресу г.Могилев, ул.Мовчанского, 6. В данном гипермаркете представлен широкий ассортимент творога и творожных изделий. Причинами возможного факта поступления в гипермаркет фальсифицированной продукции служит отсутствие в ТЦ «ГИППО» четкого механизма проведения идентификации и регламентации существенных признаков. Именно поэтому проблема отсутствия идентификационной экспертизы творога в ТЦ «ГИППО» является актуальной и требует решения.

Целью курсовой работы является разработка Положения о проведении идентификационной экспертизы творога в ТЦ «ГИППО».

Исходя из цели курсовой работы были определены задачи:

-изучение современного  ассортимента творога, реализуемого  в ТЦ «ГИППО»;

-анализ эффективности  проведения товароведной идентификационной экспертизы творога, ее принципы и средства идентификации;

- анализ видов, способов и методов идентификации;

- изучение видов фальсификации  творога;

- изучение методов формирования  экспертной группы и выявление  оценки компетентности экспертов;

- выявление критериев  идентификации творога, их эффективность;

- проведение  идентификационной  экспертизы творога, реализуемого  в ТЦ «ГИППО»;

-разработка Положения  о проведении идентификационной  экспертизы творога в ТЦ «ГИППО»[2].       

 

1 Организация  проведения товароведной идентификационной  экспертизы творога с использованием  критериев идентификации 

 

1.1 Современный  ассортимент творога, его характеристики  и развитие

В данное время на рынке представлено множество видов творога, которые изготавливаются как крупными молокозаводами, так и частными хозяйствами. Заводской творог предлагается потребителю в красочной упаковке, привлекающей внимание, в СМИ активно продвигается соответствующий бренд молочных продуктов.

Виды творога, выпускаемые современной молочной промышленностью:

- жирный творог (18% жирности и более);

- полужирный творог (9 % жирности);

- нежирный творог (до 4% жирности);

- обезжиренный творог;

- крестьянский творог (5%, 9%, 10% жирности);

- диетический творог (мягкий диетический 4%,11% жирности и диетический плодово-ягодный 11%, 9%, 4% жирности, нежирный);

столовый творог (2% жирности);

- зерненый творог со сливками различной жирности (классический и с наполнителями);

- творожные изделия – глазированные сырки, творожные кремы, массы и десерты[8].

В Республике Беларусь, согласно СТБ 315-2007 «Творог. Общие технические условия»,  жирность творога 18 % является наибольшей, с более высоким процентом жира творог в республике не выпускается[7]. 

Таблица 1.1 - Современный ассортимент творога белорусских производителей

 

Наименование	Производитель	Упаковка
Творог без наполнителей
Творог"Беллакт",7% жирности, 200 г.	Волковыское ОАО "Беллакт"
Творог "Ласковое лето" 10%, "Савушкин продукт", 200г	ОАО "Савушкин продукт"
Творог из нормализованного молока, 11%, 250г	ОАО"Осиповичский молочный комбинат"
Творог "Молочный мир" 5%, 200г	ОАО "Молочный мир"
Творог из нормализованного молока "Молочный мир", 10%-ной жирности, 230 г.	ОАО "Молочный мир"

 

Продолжение Таблицы 1.1 - Современный ассортимент творога белорусских производителей

 

Наименование	Производитель	Упаковка
Творог без наполнителей
Творог " Бабушкина крынка", массовая доля жира 9%, 200г.	ОАО "Бабушкина крынка"
Творог " Бабушкина крынка», массовая доля жира 11%,200г	ОАО "Бабушкина крынка"
Творог «Калi Ласка», массовая доля жира 4%,200г	ОАО "Бабушкина крынка"
Творог «Калi Ласка», массовая доля жира 7%,200г	ОАО "Бабушкина крынка"
Творог «Калi Ласка», массовая доля жира 9%,200г	ОАО "Бабушкина крынка"
Творог «Калi Ласка» обезжиренный, 200г	ОАО "Бабушкина крынка"
Мягкий творог "Нежный" Савушкин продукт, с массовой долей жира 10% , 150 г.	ОАО "Савушкин продукт"
Биотворог "Берёзка" 3%, 200г	ОАО"Березовский сыродельный комбинат"
Творог "Березка" 12%, 200г	ОАО"Березовский сыродельный комбинат"
Творог"Беллакт",3% жирности, 0,347 кг.	Волковысское ОАО "Беллакт"
Творог"Славянские традиции", обезжиренный, 0,355 кг	АО "Минский молочный завод №1"
Творог мягкий "Молочный гостинец" 4%, 150г	ОАО "Гормолзавод №2"
Творог столовый "Моя Славита", 2% м.д.ж., 200г	ОАО "Молочные продукты"
Творог из нормализованного молока "ОМК" 4%, 250г	ОАО"Осиповичский молочный комбинат"
Творог"Рассыпчатый деревенский" "Высоко-высоко", мдж 4%, 250 г	ОАО "Гормолзавод"

Продолжение Таблицы 1.1 - Современный ассортимент творога белорусских производителей

 

Наименование	Производитель	Упаковка
Творог без наполнителей
Обезжиренный творог "Беллакт", 0,331 кг.	Волковысское ОАО "Беллакт"
Творог "Беллакт" 1%, 200г	Волковысское ОАО "Беллакт"
Творог из нормализованного молока "Молочный Мир, 1%, 230 г.	ОАО "Молочный мир"
Творог мягкий "Савушкин продукт"Нежный, обезжиренный, 125г	ОАО "Савушкин продукт"
Творог "Савушкин хуторок" 1% 300 г	ОАО "Савушкин продукт"
Творог"Рассыпчатый деревенский" "Высоко-высоко", обезжиренный, 250 г	ОАО "Гормолзавод"
Творог "Ласковое лето" 1%, "Савушкин продукт", 200г	ОАО "Савушкин продукт"
Творог"Молочные продукты", 3%, 250 г	ОАО "Слонимские молочные продукты"
Мягкий творог "Малочны гасцiнец", 500 г	ОАО "Гормолзавод №2"
Творог зерненый классический
Зернёный творог "101 зерно + сливки", с массовой долей жира 5%, 250 г	ОАО "Савушкин продукт"
Творог зерненый "101 зерно+сливки"; 5%, 150г	ОАО "Савушкин продукт"
Творог "Савушкин хуторок" 10% 280 г	ОАО "Савушкин продукт"
Творог зерненый "Деревенский" "Савушкин продукт", 9%, 400г	ОАО "Савушкин продукт"
Творог зерненый "Лукомльский" Соленый, 5%, "Витебское молоко", 150г	ОАО "Молоко" г.Витебск
Творог зерненый "101 творожное зерно + сливки" 5 % жирности. 250 г	ОАО "Савушкин Продукт"
Зерненый творог "Домашний", 500 г	ОАО "ГМЗ №1"