Идентификация творога за счет разработки критериев идентификации

Автор: Пользователь скрыл имя, 15 Октября 2014 в 12:02, курсовая работа

Краткое описание

Целью курсовой работы является разработка Положения о проведении идентификационной экспертизы творога в ТЦ «ГИППО».
Исходя из цели курсовой работы были определены задачи:
-изучение современного ассортимента творога, реализуемого в ТЦ «ГИППО»;
-анализ эффективности проведения товароведной идентификационной экспертизы творога, ее принципы и средства идентификации;
- анализ видов, способов и методов идентификации;
- изучение видов фальсификации творога;
- изучение методов формирования экспертной группы и выявление оценки компетентности экспертов;

Оглавление

Введение
Теоретическая часть
Организация проведения товароведной идентификационной экспертизы Современный ассортимент творога, его характеристики и развитие
Эффективность проведения товароведной идентификационной экспертизы творога, ее виды, способы и принципы
Средства идентификации творога при проведении товароведной идентификационной экспертизы
Виды фальсификации творога и методы идентификации творога при проведении товароведной идентификационной экспертизы
Характеристика критериев идентификации, их сущность и эффективность использования при проведении идентификационной экспертизы творога
Объекты и методы исследования
Объект исследования
Методы исследования
Практическая часть
Ассортиментная характеристика творога, реализуемого в ТЦ «ГИППО»
Формирование экспертной группы и определение компетентности экспертов
Проведение экспертного опроса о выявлении критериев идентификации творога
Осуществление практической проверки выявленных признаков идентификации творога
Оценка эффективности разработанных рекомендаций товароведной идентификационной экспертизы творога в ТЦ «ГИППО»
Заключение
Список используемых источников

Файлы: 1 файл

Masansky_kurschach.docx

— 364.36 Кб (Скачать)

Реферат

 

Курсовая работа: 34 страницы, 12 источников, 8 приложений.

Ключевые слова: идентификация, идентификационная экспертиза, критерии идентификации, экспертная группа, оценка компетентности.

Объектом исследования является товароведная идентификационная экспертиза творога

Цель работы - разработать Положение о проведении идентификационной экспертизы творога в ТЦ «ГИППО».

Использованы методы исследования: аналитический, поисковый, обзор литературы, анализ и синтез, расчетный.

В результате исследования разработано Положение о проведении идентификационной экспертизы творога в ТЦ «ГИППО».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Е.С. Аладьева

 

Содержание

 
 

Введение

5

1

Теоретическая часть 

7

1.1

Организация проведения товароведной идентификационной экспертизы Современный ассортимент творога, его характеристики и развитие 

7

1.2

Эффективность проведения товароведной идентификационной экспертизы творога, ее виды, способы и принципы

11

1.3

Средства идентификации творога при проведении товароведной идентификационной экспертизы

13

1.4

 

1.5

Виды фальсификации творога и методы идентификации творога при проведении товароведной идентификационной экспертизы

Характеристика критериев идентификации, их сущность и эффективность  использования при проведении идентификационной экспертизы творога

14

 

17

 

2

Объекты и методы исследования

20

2.1

Объект исследования

20

2.2

Методы исследования

20

3

Практическая часть

22

3.1

Ассортиментная характеристика творога, реализуемого в ТЦ «ГИППО»

22

3.2

Формирование экспертной группы и определение компетентности экспертов

22

3.3

Проведение экспертного опроса о выявлении критериев идентификации творога

27

3.4

 

3.5

Осуществление практической проверки выявленных признаков идентификации творога

Оценка эффективности разработанных рекомендаций товароведной идентификационной экспертизы творога в ТЦ «ГИППО»

30

 

33

Заключение

34

Список используемых источников

36

Приложение А    

Матрица «Контрольные вопросы – Задачи исследования»

37

Приложение Б

Карта мышления курсовой работы

42

Приложение В

Приложение Г

Приложение Д

 

Приложение Е

Приложение Ж

Приложение З

Тест «Творог и творожные изделия»

Опросная анкета

Товароведные паспорта творога, реализуемого в ТЦ «ГИППО»

Протокол испытаний

Заключение эксперта

Положение о проведении идентификационной экспертизы в ТЦ «ГИППО»

43

45

46

 

52

55

56


 

 

 

Введение

Идентификация товаров относится к важнейшим составным элементам системы качества на производстве и в сфере обращения. Идентификация – это отождествление, установление совпадения чего-либо с чем-либо. Применительно к товару под идентификацией следует понимать установление соответствия наименования товара, указанного на маркировке или в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям. Проведение качественной идентификации – очень сложный, емкий, длительный и часто дорогостоящий процесс.

Идентификация является инструментом для определения фальсификации.

Объекты идентификации – продовольственные товары. Их оценка соответствия очень важна в сфере торговли и у потребителя, который приобретает товары. В данной теме курсовой работы объектом идентификации был выбран творог.

 В последние годы  ассортимент и производство творога  значительно увеличился. На рынке  кисломолочных продуктов, пользующихся  повышенным спросом, находятся сотни  его наименований, видов, и многие  из них пользуются особой популярностью. Избалованный возможностями выбора, потребитель стимулирует производителя  к разработке новых продуктов  из творога, или, по крайней мере, к расширению ассортимента.

Отсутствие жестких стандартов и требований к идентификационной экспертизе творога повышает возможность появления на прилавках магазинов и супермаркетов фальсифицированной продукции. Любая оценочная деятельность должна начинаться с идентификации товара, поэтому товароведная идентификационная экспертиза творога должна производиться на стадии приемки, чтобы исключить попадание фальсифицированной продукции в реализацию.

Объектом практики был выбран гипермаркет «ГИППО», который расположен по адресу г.Могилев, ул.Мовчанского, 6. В данном гипермаркете представлен широкий ассортимент творога и творожных изделий. Причинами возможного факта поступления в гипермаркет фальсифицированной продукции служит отсутствие в ТЦ «ГИППО» четкого механизма проведения идентификации и регламентации существенных признаков. Именно поэтому проблема отсутствия идентификационной экспертизы творога в ТЦ «ГИППО» является актуальной и требует решения.

Целью курсовой работы является разработка Положения о проведении идентификационной экспертизы творога в ТЦ «ГИППО».

Исходя из цели курсовой работы были определены задачи:

-изучение современного  ассортимента творога, реализуемого  в ТЦ «ГИППО»;

-анализ эффективности  проведения товароведной идентификационной экспертизы творога, ее принципы и средства идентификации;

- анализ видов, способов и методов идентификации;

- изучение видов фальсификации  творога;

- изучение методов формирования  экспертной группы и выявление  оценки компетентности экспертов;

- выявление критериев  идентификации творога, их эффективность;

- проведение  идентификационной  экспертизы творога, реализуемого  в ТЦ «ГИППО»;

-разработка Положения  о проведении идентификационной  экспертизы творога в ТЦ «ГИППО»[2].       

 

1 Организация  проведения товароведной идентификационной  экспертизы творога с использованием  критериев идентификации 

 

1.1 Современный  ассортимент творога, его характеристики  и развитие

В данное время на рынке представлено множество видов творога, которые изготавливаются как крупными молокозаводами, так и частными хозяйствами. Заводской творог предлагается потребителю в красочной упаковке, привлекающей внимание, в СМИ активно продвигается соответствующий бренд молочных продуктов.

Виды творога, выпускаемые современной молочной промышленностью:

- жирный творог (18% жирности и более);

- полужирный творог (9 % жирности);

- нежирный творог (до 4% жирности);

- обезжиренный творог;

- крестьянский творог (5%, 9%, 10% жирности);

- диетический творог (мягкий диетический 4%,11% жирности и диетический плодово-ягодный 11%, 9%, 4% жирности, нежирный);

столовый творог (2% жирности);

- зерненый творог со сливками различной жирности (классический и с наполнителями);

- творожные изделия – глазированные сырки, творожные кремы, массы и десерты[8].

В Республике Беларусь, согласно СТБ 315-2007 «Творог. Общие технические условия»,  жирность творога 18 % является наибольшей, с более высоким процентом жира творог в республике не выпускается[7]. 

Таблица 1.1 - Современный ассортимент творога белорусских производителей

 

Наименование

Производитель

Упаковка

Творог без наполнителей

Творог"Беллакт",7% жирности, 200 г.

Волковыское ОАО "Беллакт"

Творог "Ласковое лето" 10%, "Савушкин продукт", 200г

ОАО "Савушкин продукт"

Творог из нормализованного молока, 11%, 250г

 

ОАО"Осиповичский молочный комбинат"

Творог "Молочный мир" 5%, 200г

ОАО "Молочный мир"

Творог из нормализованного молока "Молочный мир", 10%-ной жирности, 230 г.

ОАО "Молочный мир"


 

Продолжение Таблицы 1.1 - Современный ассортимент творога белорусских производителей

 

Наименование

Производитель

Упаковка

Творог без наполнителей

Творог " Бабушкина крынка",

массовая доля жира 9%, 200г.

ОАО "Бабушкина крынка"

Творог " Бабушкина крынка»,

массовая доля жира 11%,200г

ОАО "Бабушкина крынка"

Творог «Калi Ласка», массовая доля жира 4%,200г

 

ОАО "Бабушкина крынка"

Творог «Калi Ласка», массовая доля жира 7%,200г

 

ОАО "Бабушкина крынка"

     

Творог «Калi Ласка», массовая доля жира 9%,200г

ОАО "Бабушкина крынка"

Творог «Калi Ласка» обезжиренный, 200г

ОАО "Бабушкина крынка"

Мягкий творог "Нежный" Савушкин продукт, с массовой долей жира 10% , 150 г.

ОАО "Савушкин продукт"

Биотворог "Берёзка" 3%, 200г

 

ОАО"Березовский сыродельный комбинат"

Творог "Березка" 12%, 200г

 

ОАО"Березовский сыродельный комбинат"

Творог"Беллакт",3% жирности, 0,347 кг.

Волковысское ОАО "Беллакт"

Творог"Славянские традиции", обезжиренный, 0,355 кг

АО "Минский молочный завод №1"

Творог мягкий "Молочный гостинец" 4%, 150г

ОАО "Гормолзавод №2"

Творог столовый "Моя Славита", 2% м.д.ж., 200г

ОАО "Молочные продукты"

Творог из нормализованного молока "ОМК" 4%, 250г

ОАО"Осиповичский молочный комбинат"

Творог"Рассыпчатый деревенский" "Высоко-высоко", мдж 4%, 250 г

ОАО "Гормолзавод"


Продолжение Таблицы 1.1 - Современный ассортимент творога белорусских производителей

 

Наименование

Производитель

Упаковка

Творог без наполнителей

Обезжиренный творог "Беллакт", 0,331 кг.

Волковысское ОАО "Беллакт"

Творог "Беллакт" 1%, 200г

Волковысское ОАО "Беллакт"

Творог из нормализованного молока "Молочный Мир, 1%, 230 г.

ОАО "Молочный мир"

Творог мягкий "Савушкин продукт"Нежный, обезжиренный, 125г

ОАО "Савушкин продукт"

Творог "Савушкин хуторок" 1% 300 г

ОАО "Савушкин продукт"

Творог"Рассыпчатый деревенский" "Высоко-высоко", обезжиренный, 250 г

ОАО "Гормолзавод"

Творог "Ласковое лето" 1%, "Савушкин продукт", 200г

ОАО "Савушкин продукт"

     

Творог"Молочные продукты", 3%, 250 г

ОАО "Слонимские молочные продукты"

Мягкий творог "Малочны гасцiнец", 500 г

ОАО "Гормолзавод №2"

Творог зерненый классический

Зернёный творог "101 зерно + сливки", с массовой долей жира 5%, 250 г

ОАО "Савушкин продукт"

Творог зерненый "101 зерно+сливки"; 5%, 150г

ОАО "Савушкин продукт"

Творог "Савушкин хуторок" 10% 280 г

ОАО "Савушкин продукт"

Творог зерненый "Деревенский" "Савушкин продукт", 9%, 400г

ОАО "Савушкин продукт"

Творог зерненый "Лукомльский" Соленый, 5%, "Витебское молоко", 150г

ОАО "Молоко" г.Витебск

Творог зерненый "101 творожное зерно + сливки" 5 % жирности. 250 г

ОАО "Савушкин Продукт"

Зерненый творог "Домашний", 500 г

ОАО "ГМЗ №1"

Информация о работе Идентификация творога за счет разработки критериев идентификации