Идентификация творога за счет разработки критериев идентификации

- таможенные пломбы, наложенные таможенными органами иностранных государств.

За нарушение средств идентификации, наложенных таможенными органами, без разрешения таможенных органов и при отсутствии реальной угрозы уничтожения, утраты или существенной порчи товаров, ст.14.13 Кодекса Республики Беларусь об административных правонарушениях установлена административная ответственность[5].

 

1.4 Виды фальсификации  творога и методы идентификации  творога при проведении товароведной  идентификационной экспертизы

За последние годы ассортимент и производство творога и творожных продуктов в Беларуси значительно увеличились. На рынке находятся сотни его наименований, и многие из них активно рекламируются, поэтому соблазн подделать творог всегда имеется как у реализаторов, так и у производителей.

Рассмотрим взаимосвязь видов фальсификации товара с его характеристиками (см. рисунок 1.1).

 

 

Рисунок 1.1 – Схема «Взаимосвязь видов фальсификации товара с его характеристиками»

 

Исходя из данной схемы рассмотрим следующие виды фальсификации творога.

Ассортиментная фальсификация может быть произведена  следующими способами: подмена творога творожным продуктом, а также может происходить и подмена высокожирного творога (с 18% содержанием жира) на полужирный (9%) и даже обезжиренный (1%) творог.

Качественная фальсификация творога может осуществляться следующими способами: введение чужеродных добавок, введение пищевых красителей, ароматизаторов, загустителей и введение консервантов и т.п..

Информационная фальсификация  — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе.

При фальсификации информации о твороге довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

- наименование товара;

- количество товара;

- вводимые пищевые добавки.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить: каким способом изготовлены печатные документы; имеются ли подчистки, исправления в документе; является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю и др.

Количественная фальсификация – на упаковке заявлен вес больше реального.

Стоимостная фальсификация – продукты низкой сортности заявляются как высококачественные. Так, например, кокосовое и пальмовое масла значительно удешевляют продукт, т.е. творожный продукт должен стоить значительно дешевле натурального творога.

Комплексная – сочетание различных видов фальсификации[1].

Умение правильно идентифицировать товар может привести к исключению попадания в реализацию фальсифицированной продукции. Поэтому очень важно будет рассмотреть методы идентификации творога.

Методы идентификации подразделяются на три раздела: информационно-аналитические, органолептические, измерительные.

Информационно-аналитические методы (ИАМ) - методы идентификации, основанные на анализе товарной информации и/или результатов испытаний с применением органолептических и измерительных методов.

В зависимости от используемых средств информации ИАМ подразделяются на разновидности: документальные, маркировочные и аналитико-информационные, которые имеют разную сферу применения и используются на разных этапах процедуры идентификации.

Документальный метод основан на анализе товарной информации, содержащейся в товаросопроводительных документах (ТСД). К ТСД относятся документы транспортные (товарно-транспортная накладная, железнодорожная накладная, коносамент и др.), сертификаты и декларации о соответствии, удостоверения качества и безопасности, эксплуатационные документы (паспорта, инструкции, руководства), акты отбора проб и т.п.

Маркировочный метод базируется на анализе товарной информации, приведенной в маркировке. Носителями ее могут быть потребительская и транспортная упаковка, этикетки, бирки, ярлыки, контрольные ленты, штампы и др.

Аналитико-информационный метод основан на анализе результатов испытаний органолептическим и измерительным методами, а также предшествующего анализа товарной информации в ТСД и маркировке. Его сущность заключается в отборе, обобщении, систематизации информации, полученной на предыдущих этапах, в результате чего появляется новая информация о соответствии или несоответствии, причинах возникновения последнего.

Органолептические методы основаны на определении таких характеристик продукции, как внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция и др., при помощи органов чувств (сенсоров). Определяемые характеристики называют органолептическими показателями[4].

В зависимости от того, какие органы чувств участвуют в определении этих показателей, различают: визуальный, осязательный, обонятельный, вкусовой, аудио метод (слуховой). Как правило, при проведении идентификации эти методы используют в комплексе.

Измерительные методы (лабораторные) - это методы определения значений показателей при идентификационной экспертизе с помощью технических средств измерения.

Многие методы по используемому инструментарию являются комбинированными: физико-химическими, биофизическими и биохимическими.

Конечный результат идентификации – подтверждение соответствия товара требованиям, регламентируемым нормативными документами, ТУ или договором, вследствие чего устанавливается подлинность товара, или выявление несоответствия (отрицательный результат, констатируется фальсификация товара). Оба результата – положительный и отрицательный – имеют решающее значение для определения дальнейшей судьбы товара[3].

Для совершенствования методов идентификации необходима разработка новых и корректировка уже существующих измерительных методов. Так как группа органолептических методов в целом зависит от человеческого фактора, а измерительные методы основаны на применении технических средств измерения[1].

 

1.5 Характеристика  критериев идентификации, их сущность  и эффективность  использования  при проведении идентификационной  экспертизы творога

При проведении идентификации важно определить критерии идентификации, которые зависят от объектов, их взаимодействия, цели идентификации, и этим определяется их выбор.

Критерий идентификации – признак конкретного товара, пригодный для установления его соответствия образцу, информации в товаросопроводительных документах, нормативным и техническим требованиям, а также принадлежности к группе однородных товаров.

Выделяют три группы показателей:

- органолептические;

- физико-химические;

- микробиологические.

Для целей идентификации пригодны лишь органолептические и физико-химические показатели, характеризующие потребительские свойства товара. Микробиологические показатели относятся к показателям безопасности, зависящим от внешних воздействий и обсеменения микрофлорой. Пищевые продукты служат для микроорганизмов питательной средой, поэтому обсемененность микроорганизмами и наличие вырабатываемых ими микотоксинов не могут быть критериями идентификации.

Непригодны в качестве критериев идентификации и многие физико-химические показатели безопасности, определяемые при сертификационных испытаниях. Они лишь косвенно свидетельствуют о загрязнении сырья, пищевых продуктов и несвойственны экологически чистым продуктам (или содержание их ничтожно). Это относится к таким показателям безопасности, как токсичные микроэлементы, микотоксины, радионуклиды, антибиотики, гормональные препараты, нитраты и др.

Наиболее пригодными для целей идентификации являются органолептические и отдельные физико-химические показатели.

К общим органолептическим показателям относят:

- внешний вид;

- вкус и запах;

- консистенция.

Физико-химические показатели специфичны и характерны только для определенных групп однородных пищевых продуктов. Перечень общих физико-химических показателей весьма ограничен и они не всегда пригодны для целей идентификации.

Также к наиболее важным общим критериям при идентификационной экспертизе большинства товаров относят следующие сведения:

- наименование товара;

- фирменное название (марка) товара;

- фирма – изготовитель;

- назначение товара;

- товаросопроводительные  документы.

Наиболее важный критерий идентификации  – наименование товара. В зависимости от наименования (вида) товара определяют нормативный документ, назначение, способ применения и условия хранения.

Важным критерием для большинства товаров является их фирменное название (фирменная марка), которая обеспечивает корпоративную идентичность, указывает на происхождение продукции, тем самым помогая потребителю в выборе конкретной продукции. В то же время марка оказывает значительное влияние на цену товара, повышая ее, и поэтому является той характеристикой, которую чаще всего подделывают. Идентификацию фирменного названия проводят практически одновременно с идентификацией фирмы – изготовителя.

При идентификации фирмы-изготовителя по маркировке определяют страну, фирму – изготовителя, ее юридический адрес. Следует учесть, что в условиях рыночной экономики марка может динамично развиваться, а типовой образ и логотип трансформироваться. Многие изменения вводят постепенно, чтобы потребители не обратили на это внимания, но специалист такую динамику должен отслеживать, чтобы не принять обновленный образ компании за подделку знака. Идентификационная экспертиза соответствия товаросопроводительным документам и полноте маркировки проводят аналитическим методом при сертификации продукции и проведении государственного и другого контроля. Методически идентификационная экспертиза по этим показателям не является сложной, однако здесь возможно представление поддельных документов[1].

В качестве критериев идентификации должны быть выбраны показатели, которые отвечают следующим требованиям:

- типичность для конкретного  вида, наименования или однородной  группы продукции;

- объективность и сопоставимость;

- проверяемость;

- трудность фальсификации.

Среди перечисленных требований наибольшую значимость имеет типичность, которая может характеризоваться комплексными или, что реже, единичными показателями, дополняющими друг друга и отличающимися разной степенью достоверности.

Критерии идентификации должны быть объективными и независящими от субъективных данных испытателя (его компетентности, профессионализма, учета интересов изготовителя или продавца и др.), а также условий проведения испытаний.

Проверяемость принятых для идентификации критериев – одно из важнейших требований. Оно означает, что при повторных проверках независимо от субъектов, средств и условий проведения идентификации в отношении показателей идентифицируемого объекта будут получены одни и те же или близкие результаты (в пределах погрешности опыта)[5].

Трудность фальсификации объекта по идентифицирующим критериям может служить гарантией надежности и достоверности идентификации. Поэтому важно в качестве критерия идентификации выбрать такие характеристики, при подделке которых фальсификация бессмысленна. При этом затраты на нее будут настолько значительны, что полученная прибыль не окупит расходы на фальсификацию.

К таким трудно фальсифицируемым критериям относятся, например, жирно-кислотный состав творога.

Так как органолептические и многие физико-технические показатели в ряде случаев не отвечают требованиям проверяемости и объективности, необходимо применять комплекс взаимодополняющих критериев.

Таким образом, идентификация товаров должна носить характер комплексной оценки, при которой наибольшую значимость имеют типичные и трудно фальсифицируемые критерии[1].

 

2 Объекты и методы  исследования

 

2.1 Объект исследования

Объектом исследования является товароведная идентификационная экспертиза творога.

Соблазн подделать творог путем различного вида фальсификаций всегда имеется как у производителей, так и у реализаторов. Причинами наличия и возможного факта поступления в розничную тороговлю фальсифицированной продукции служит отсутствие четкого механизма проведения идентификации и регламентации существенных признаков.

Объектом практики является ТЦ «ГИППО», который открылся 1 февраля 2008 года и является первым областным гипермаркетом страны. Он расположен по адресу: 212038, г.Могилев, ул.Мовчанского, 6. Это крупный торговый центр, с широким ассортиментом продовольственных и непродовольственных товаров отечественных и иностранных производителей. В ТЦ «ГИППО» так же представлено множество наименований творога, многие из них пользуются большой популярностью и активно рекламируются, но отсутствие жестких стандартов и требований к идентификационной экспертизе творога в ТЦ «ГИППО» повышает возможность появления на прилавках гипермаркета фальсифицированной продукции. Любая оценочная деятельность должна начинаться с идентификации товара, поэтому товароведная идентификационная экспертиза творога в ТЦ «ГИППО» должна производиться на стадии приемки, чтобы исключить попадание фальсифицированной продукции в реализацию.