Идентификация творога за счет разработки критериев идентификации

 

Продолжение Таблицы 1.1 - Современный ассортимент творога белорусских производителей

Наименование	Производитель	Упаковка
Творог зерненый классический
Зерненый обезжиренный творог "БУРЕНКИНО", 300 г	Волковысское ОАО "Беллакт"
Творог зернистый "Крошечка" 5%, "Молочная страна", 150г	ОАО "ГМЗ №1"
Творог зерненый с наполнителями
Творог зерновой "Беллакт" с наполнителем Абрикос-мед, 4%, 150г	Волковысское ОАО "Беллакт"
Творог зернёный и черника "101зерно+сливки" 5% жирности, 120 г творога зерненого, 30 г наполнителя	ОАО "Савушкин продукт"
Творог зерновой "Беллакт" с наполнителем Экзотик, 4%, 150г	Волковысское ОАО "Беллакт"
Творог зерновой "Беллакт" с наполнителем Клубника, 4%, 150г	Волковысское ОАО "Беллакт"
Творог зерновой "Беллакт" с наполнителем малина, 4%, 150г	Волковысское ОАО "Беллакт"
Творог зерненный со сливками "Кали Ласка" С наполнителем фруктовым пастеризованным клубника, 140г	ОАО "Бабушкина крынка"
Творог зернёный и черная смородина "101 зерно+сливки"  5% жирности, 120 г творога зерненого, 30 г наполнителя	ОАО "Савушкин продукт"
Творог зерненый "Ласковое лето" Вишня, 5%, 140г	ОАО "Савушкин продукт"
Зерненый творог с фруктовым наполнителем абрикос-мед "Славянские традиции", массовая доля жира 5%, масса нетто фруктового наполнителя 25 г., масса нетто творога зерненого 125 г	ОАО "ГМЗ №1"
Творог зерненый "Ласковое лето" Персик, 5%, , 140г	ОАО "Савушкин продукт"
Творог зернёный и малина "101 зерно+сливки", 5% жирности,150 г	ОАО "Савушкин продукт"
Творог зерненый "Ласковое лето" Лесная ягода, 5%, 140г	ОАО "Савушкин продукт"

Продолжение Таблицы 1.1 - Современный ассортимент творога белорусских производителей

 

Наименование	Производитель	Упаковка
Творог зерненый с наполнителями
Творог зерненый "Высоко, высоко" со сливками, 5%, 180г	ОАО "Минский молочный завод №1"
Творог зерненый "101 зерно+сливки и клубника"  5%, 150г	ОАО "Савушкин продукт"

 

Исходя из данной таблицы, можно сделать вывод о том, что в Беларуси на рынке творога и продуктов, приготовленных на его основе, лидируют три производителя - «Бабушкина крынка», «Савушкин продукт» и «Молочная страна». Стратегию продвижения марок этих компаний можно, наверное, назвать образцовой. Их продукция узнаваема потребителями, каждый брэнд вызывает определенные ассоциации, сформированные надлежащим качеством продукции, широким ассортиментом и влиянием рекламы.

Естественно, что с развитием молочной промышленности ассортимент творога и творожных изделий значительно увеличился. Это вызвано с возросшей покупательной способностью и потребительским спросом. Потребителю представлен большой выбор творога различной жирности, а так же значительную популярность приобрел зерненый творог как классический, так и с различными добавками. У многих творожных изделий повышена энергетическая ценность. А за счет нежной консистенции творог и творожные изделия удобны для ряда диет лечебного питания, но, конечно, с учетом содержания в них жира, сахара или соли. Избалованный возможностями выбора, потребитель стимулирует производителя к расширению ассортимента.

Сейчас ассортимент растет как в сторону появления новых разновидностей творога, так и в сторону появления новых марок. Например, на потребительском рынке стали чаще встречаются следующие виды творожной продукции:

- мягкий творог;

- мягкий творог с различными ягодами, фруктами и сухофруктами (вишня, клубника, клюква, черника, земляника, малина, слива, ананас, изюм, курага, чернослив);

- витаминизированный творог;

- десертные творожки с вареньем, желе или джемом и пр.

В дальнейшем возможно появление новых видов творога. Так, например соевый творог — один из самых вкусных блюд китайской кухни. Он готовится из соевых бобов, а история его приготовления насчитывает более двух тысяч лет. Китайцам нравится его тонкий нежный вкус, удивительный аромат и низкая цена. Как представитель китайских лакомств, соевый творог уже давно перешагнул границы Китая и стал популярным во многих странах мира[8].

 

1.2 Эффективность  проведения товароведной идентификационной  экспертизы, ее виды, способы и  принципы

Идентификация (от лат. identificare  – отождествлять). Термин «идентификация» определяется как «отождествление, установление совпадения чего-либо с чем – либо».

Проведение многих видов экспертиз начинают с решения идентификационных задач. Отрицательный вывод по идентификационной экспертизе может стать основанием нецелесообразности проведения дальнейшей экспертизы. В связи с этим идентификационная экспертиза имеет важное значение, и выделена как самостоятельная в структуре товароведной экспертизы.

Идентификация продукции (товаров) – деятельность по установлению соответствия конкретного товара образцу, информации в товаросопроводительных документах нормативным и техническим требованиям, а также принадлежности к группе однородных товаров.

Идентификацию проводят специалисты и эксперты различных областей деятельности. Профессиональная деятельность для специалистов может быть определена как идентификация. Результатами идентификации в этом случае являются протоколы, выводы и т. д.

Идентификационная экспертиза – идентификационная деятельность, направленная на решение практических задач путем установления тождества объектов по их характеристикам и информации об объекте идентификации, проводимая экспертом.

Следовательно, идентификационная экспертиза отличается от идентификации субъектами, документальным оформлением и методами (их ограниченным числом для специалиста).

В зависимости от поставленных целей различают следующие виды идентификации: ассортиментная, квалиметрическая, информационная.

Ассортиментная идентификация - это установление соответствия данного товара его принадлежности к определенной ассортиментной группе. В зависимости от принадлежности к классификационной группировке можно выделить следующие подвиды ассортиментной идентификации: групповая, видовая, страны происхождения, марочная. Этот вид идентификации имеет особое значение при таможенной экспертизе для установления кода ТН ВЭД и сертификации товаров.

Квалиметрическая идентификация - это установление соответствия требованиям качества товара, предусмотренных в нормативной документации. Различают следующие подвиды квалиметрической идентификации: компонентная, рецептурная, конструкционная, технологическая.

Информационная идентификация – установление достоверности товарной информации, указанной в товаросопроводительных документах, и/или маркировке, и/или иных носителях информации. В зависимости от носителей информационная идентификация может быть партионной, упаковки, маркировки, товаросопроводительных документов. Кроме того, отдельно можно выделить информационную идентификацию в средствах массовой информации, в рекламе, учебной и научно-популярной литературе[1].

Идентификационная деятельность, направленная на решение практических задач путем исследования причинности и установления тождества объектов по их характеристикам и информации об объекте, должна основываться на определенных принципах.

Один из основных принципов идентификации – разграничение сходства и тождества сравниваемых объектов. Ряд объектов, будучи индивидуальными, могут быть очень сходными, т. е. совпадать по ряду своих свойств с другими объектами. Однако полное тождество при этом может отсутствовать, и это необходимо четко различать при идентификации. Смешение сходства и тождества в практическом исследовании приводит к ошибочному отождествлению, т. е. ошибочным результатам идентификации.

Строгое разделение объектов, участвующих в процессе идентификации, на идентифицируемые и идентифицирующие также следует отнести к основным принципам идентификации. Идентифицируемые объекты – исследуемые товары, отождествление которых составляет задачу идентификации. Объекты, применяемые для решения задачи, называют идентифицирующими. Среди них выделяют сравниваемые образцы, т. е. объекты, специально изготовленные или подобранные для целей идентификации, например стандартные образцы, аналоги, образцы – эталоны.

Правильное разрешение вопроса о тождестве возможно в силу еще одного принципа – индивидуальности и относительной устойчивости идентифицируемых объектов.

Под индивидуальностью понимают безусловное отличие объекта идентификации от любых других. Выявление индивидуальных характеристик исследуемых объектов составляет одну из задач исследования.

Под устойчивостью идентифицируемых объектов понимают их способность сохранять относительно неизменными свои существенные индивидуальные свойства. При этом степень устойчивости объектов может быть различной. Наименее устойчивы свойства скоропортящихся продовольственных товаров[4].

 

1.3 Средства идентификации творога при проведении товароведной идентификационной экспертизы

К основным средствам идентификации творога относят:

- маркировку;

- регламентирующие показатели качества;

- документы (накладные, сертификаты), сертифицируемого товара.

Маркировка потребительской тары творога должна соответствовать требованиям СТБ  1100, СТБ 8019.

На каждую упаковочную единицу продукта должна быть нанесена несмывающейся непахнущей краской, разрешенной к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь, и другими способами следующая информация:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя;

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- масса нетто, г (кг);

- состав продукта;

- пищевая ценность;

- количество молочнокислых микроорганизмов;

- термическое состояние (для замороженного продукта);

- условия хранения;

- дата изготовления;

- срок годности;

- обозначение ТНПА;

- обозначение технологического документа при наличии сроков годности, отличных от установленных СТБ 314-2007;

- информация о подтверждении соответствия (при наличии);

- штриховой идентификационный код.

Регламентированное значение показателя - значение, установленное действующими нормативными документами. Для творога в соответствии с СТБ 315-2007 регламентирующими показателями являются:

- внешний вид и консистенция;

- вкус и запах;

- цвет;

- массовая доля белка;

- массовая доля жира;

- массовая доля влаги;

- кислотность;

- температура продукта при выпуске с предприятия;

- температура при выпуске с предприятия замороженного продукта;

- количество молочно-кислых микроорганизмов в 1 г продукта в конце срока годности, КОЕ;

- бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 0,001 г продукта;

- патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта;

- Salphylococus aureus  в 0,1 г продукта;

- содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, антибиотиков;

- содержание радионуклидов;

- фосфатаза[5].

К документам, регламентирующим качество творога относят: СТБ 315-2007 Творог. Общие технические условия; СТБ 1100-2007 Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования; СТБ 2283-2012 Массы и сырки творожные. Общие технические условия; СанПиН от 12.11.2012 №177 "Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих производство молочных продуктов"; ТР 2010/018/BY Молоко и молочная продукция. Безопасность[7].

Также к средствам идентификации товаров согласно п.2 ст.110 ТК относят  таможенные пломбы и печати. Различают таможенные пломбы и печати двух видов, в зависимости от того, какие таможенные органы их наложили:

- таможенные пломбы, наложенные таможенным органом отправления Республики Беларусь на транспортное средство;