Творог с добавлением персикового джема

6.9.2. Определение микробиологических показателей проводят методами, предусмотренными нормативными документами, и по методикам, утверждённым органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России.

 

 

 

 

 

ТУ 9222-916-32758116-10

7.Транспортирование и хранение

7.1 Транспортирование творога должно проводиться всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем

виде транспорта; в пакетированном виде - по ГОСТ 21650, ГОСТ 24597 и другой нормативно-технической документации, а также в соответствии с требованиями по транспортированию молочных продуктов транспортными пакетами, утверждёнными в установленном порядке.

7.2Допускается при минусовой температуре наружного воздуха транспортирование творога в открытых автотранспортных средствах с обязательным укрытием наружной части груза брезентом или материалом, заменяющим его.

7.3 Хранение творога на предприятиях-изготовителях, распределительных холодильниках, в торговой сети и предприятиях общественного питания, предприятиях длительного хранения должно проводиться в соответствии с правилами хранения творога на этих предприятиях.

7.4 Хранение  и транспортирование творога  совместно с рыбой, копчёностями, овощами, фруктами и другими  пищевыми продуктами со специфическим запахом не допускается.

8 Технические  требования к творогу с добавлением джема персикового

Творог изготавливают  в соответствии по технологическим  инструкциям, утвержденным в установленном  порядке.

Джем - это продукт, полученный в результате уваривания фруктово-ягодного пюре с сахаром. В отличие от варенья, сироп в готовом джеме должен иметь желеобразную консистенцию

Персиковый джем изготовляют в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52817-2007 Джемы. Общие технические условия, по

ТУ 9222-916-32758116-10

технологической инструкции и рецептурам с соблюдением  санитарных правил, утверждённых в  установленном порядке.

Внешний вид  и консистенция:

Мажущаяся масса  протёртых плодов и ягод, медленно растекающаяся на горизонтальной поверхности. Засахаривание не допускается.

Вкус и запах:

Свойственные  плодам, из которых изготовлен джем. Вкус приятный, сладкий или кисло- сладкий.

Цвет:

Однородный, соответствующий  цвету плодов, из которых изготовлен джем.

Требования  по физико-химическим показателям предъявляемые к персиковому джему как к сырью:

Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее 60 по ГОСТ 28561-90;Массовая доля титруемых кислот в джеме, в расчёте на яблочную кислоту, %, не менее 0,3 по ГОСТ 25555.0-82;

Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более 0,03 по ГОСТ 26181-84;Массовая доля аскорбиновой кислоты, %, не более 0,02 по ГОСТ 25555.5-82; Массовая доля минеральных примесей, %, не более 0,01 по ГОСТ 25555.3-82; Массовая доля растительных примесей, %, не более 0,02 по ГОСТ 26323-84

Посторонние примеси не допускаются.

 

ТУ 9222-916-32758116-10

 

Примечания:

1. Массовую долю сорбиновой кислоты определяют в нестерилизованном джеме, изготовленного с применением этого консерванта;

2.Массовую долю витамина С определяют в джеме, изготовленном с использованием аскорбиновой кислоты;

Массовая доля других витаминов в джемах, витаминизированных другими витаминами или комплексными витаминными смесями (премиксами), не должна превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Пищевая и энергетическая ценность сырья должна соответствовать  следующим нормам для стерилизованного персикового джема на 100 г:

Углеводы-60г

Энергетическая  ценность - 240 ккал

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ТУ 9222-916-32758116-10

 

9 Требования  к производству

 

Внесение добавки в творог может быть обосновано:

- увеличением разнообразия ассортимента молочной продукции;

- улучшением вкусовых и полезных качеств продукта;

- удовлетворение запросов различных групп потребителей;

Однако внесение добавки в продукт не должно оказать  отрицательного влияния на показатели безопасности и сроки хранения продукта. Приложение А.

 

10 Технические  требования к готовой продукции

 

Готовая продукция - это продукция основного и вспомогательного производства предприятия, предназначенная для выпуска на сторону. К ней предъявляются следующие основные требования. Она должна быть полностью закончена и укомплектована; соответствовать стандартам и/или техническим условиям и быть принятой службой технического контроля; снабжена соответствующим паспортом, сертификатом, гигиеническим заключением и другими необходимыми документами, удостоверяющими ее качество и комплектность. При передаче готовой продукции на склад или при сдаче покупателю непосредственно из производства должен составляться акт приемки или другой аналогичный документ.

Творог имеет  чистые кисломолочные вкус и запах. Консистенция его нежная и однородная: для жирного допускается несколько  рыхлая и мажущаяся, для нежирного  — рассыпчатая, с не значительным выделением сыворотки, для мягкого диетического — пастообразная. Цвет

творога белый, для жирного — с кремовым оттенком, равномерным по всей массе; для творога с плодово-ягодными наполнителями цвет обусловлен введенными наполнителями.

Содержание  токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных Федеральным законом Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию;

Микробиологические  показатели продукта должны соответствовать требованиям Федерального закона Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию;

Количество  молочнокислых микроорганизмов  КОЕ в 1 г продукта в течение срока годности — не >106.

Фосфатаза в  продукте не допускается.

 

 

ТУ 9222-916-32758116-10

ПРИЛОЖЕНИЕ  А

(обязательное)

Схема 1. Технологическая схема производства

 

ТУ 9222-916-32758116-10

 

ПРИЛОЖЕНИЕ  Б

(рекомендательное)

Номер изме рения	Номера страниц				Всего страниц после внесения изменени й	Информация  о поступлении изменений (номер сопроводите  льного письма)	Подпись лица, внес шего измен ение	Фамилия этого  лица и дата внесения изменения
	замен ённы X	дополни тельных	исключи тельных	измен ённы X

 

 

ТУ 9222-916-32758116-10

 

ПРИЛОЖЕНИЕ  В

( справочное)

Библиография

 

УДК 345888 ОКС 67.88.55

Ключевые  слова: творог, технические требования к сырью и материалам, требования к производству, органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, правила приёмки, методы испытаний, показатели транспортабельности.

 

Заключение

В современный  период развития промышленности производство творога расширяется, появляются новые технологии производства творожных масс.

На рынке  товаров появляются всё новые  и новые виды творожных масс, что  говорит о прибыльности этого  производства.

Но производитель, в первую очередь, не должен забывать и о безопасности продукции в целом.

В данном курсовом проекте мы разобрали стандарт предприятия  для производства творога с добавлением джема персикового.

Помимо этого  в курсовом проекте содержится информация:

- сырьё и материал для производства творога с добавлением джема персикового;

- правила упаковки, транспортировки и хранения;

- требования к качеству творога с добавлением джема персикового;

Изучив некоторую  нормативную документацию, мы установили критерии влияния показателей на качество продукции, доходящей до потребителя, которые собственно и определяют спрос на рынке товаров данной продукции. К таким критериям относятся показатели:

- органолептические;

- физико-химические;

- безопасности;

- транспортабельности;

Требования  потребителя к продукции являются основной для многих фирм при разработке качества продукции, т.к. их продукция нацелена на то, чтобы её приобретали, и спрос на неё возрастал.

 

Список  использованной литературы

 

1. Проблемы контроля безопасности и качества товаров в Европейском Сообществе и России. М., ИИФ СПРОС-КонфОП, 1999;
2. Аронов И.З., ТеркельA.JL, Рыбакова A.M. Словарь-справочник по техническому регулированию, М.:2006;
3. Федеральный закон № 184-ФЗ «О техническом регулировании», 2007;
4. Нечаев А.П., Шуб И.С., Аношина О.М. Технологии пищевых производств.-М.: КолоС, 2005;
5. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов.-Новосибирск, 2002;
6. Редина Т.Г., Николаева М.А., Елисеева Л.Г. и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров.-М.: КолоС, 2003;
7. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов.-М.: КолоС, 2004;
8.   Аронов И.З., Версан В.Г. Задание требований к продукции - ключевой вопрос технического регулирования // Стандарты и качество. – 2004;