Творог с добавлением персикового джема

По данным Ростехрегулирования, проводящего проверки соблюдения обязательных требований стандартов, в 2007 г., выявлены нарушения на 64% проверенных предприятий, производящих консервы (в том числе и соки) и на 72,3% предприятий молочной и маслосыродельной промышленности. [2]

Приведённые данные говорят о том, что нам ещё  далеко до цивилизованного рынка с ответственными производителями и уровень контроля за пищевыми продуктами явно недостаточен. Поэтому снижение требований в TP, в том числе отмена дорыночного контроля (обязательной сертификации) и ослабление государственного контроля (надзора), ничем не оправдано. И уж тем более в этой ситуации нецелесообразна отмена национальных стандартов на продукцию, предлагаемая разработчиками некоторых регламентов.

Авторы ФЗ в 2002 г. при подготовке финансово-экономического обоснования, с одной стороны, апеллировали к устаревшим обязательным требованиям стандартов, как к факторам, сдерживающим развитие предприятий, и, с другой стороны, законодательство «заморозили» все эти требования на долгие четыре года (до внесения изменений в ФЗ).

В соответствии с их расчётами «разработка технических регламентов приведёт к снижению количества нормативных документов в области технических требований к продукции - оценочно в 40 раз, что естественно снизит издержки предприятий». При этом мнения самих предприятий по отношению к применению нормативных документов по стандартизации никто не учёл, так же, как и не запланировал обеспечение преемственности в применении этих документов, которые отражают научно-технический потенциал российской промышленности и были фундаментом научных и промышленных достижений нашей страны.

Без сомнения, стандартизация является действенным и эффективным  элементом технического регулирования. В этом качестве и как инструмент повышения конкурентоспособности  и внедрения инноваций в условиях рыночной экономики стандартизация обеспечила рост ВВП в Германии, Австрии и Швейцарии на 1%, послевоенный рост производительности труда в Великобритании на 13%, а её вклад в экономический рост превышает соответствующие показатели от внедрения патентов и лицензий. [4]

Причём эти данные, в отличие от приведённых в упомянутом финансово-экономическом обосновании к закону, официально получены от государственных структур и экспертов этих стран.

В целях проведения эффективной политики в области  технического регулирования необходимо реформирование национальной системы стандартизации Российской Федерации, которая призвана обеспечить при разработке и применении национальных стандартов баланс интересов органов государственного управления, субъектов хозяйствования, общественных организаций и потребителей.

Со дня вступления в силу ФЗ (с 1 июля 2003г.) утратил свою силу Закон РФ «О стандартизации»  и все правовые основы стандартизации оказались сосредоточенными в ФЗ, но новый закон не решил всех проблем  в области стандартизации.

На реализацию данных целей в первую очередь  направлена Концепция развития национальной системы стандартизации, одобренная распоряжением Правительства РФ 28 февраля 2006 г. № 266-р, в котором ещё  раз подтверждено, что «стандартизация  является ключевым фактором поддержки государственной социально-экономической политики, способствует развитию добросовестной конкуренции, инноваций, снижению технических барьеров в торговле, повышению уровня безопасности жизни, здоровья и имущества граждан. [2]

 

1.2 Требования при разработке технических условий

 

Целесообразность  разработки каждого технического условия  определяется потребностями промышленности, ожидаемым техническим и экономическим  эффектом. Предварительно подбирают  и анализируют данные научно-технической  литературы. [2].

Технические условия (ТУ) — это документ, отражающий требования, предъявляемые к продукции, процессу или услуге. Кроме этого, в них указывается, какими процедурами можно проверить соблюдение этих требований. По своей сути, ТУ - это заменитель ГОСТа, и разрабатываются они в том случае, если по каким-то причинам организация выпускает свою продукцию по стандартам, отличным от требований ГОСТ или в случае, если эти стандарты им не определены. Компания может разработать ТУ для своего производственного процесса или приобрести технологии выпуска продукции. ТУ являются частью технической документации предприятия, в них отображаются требования к изготовлению, контролю качества и приёмки готовой продукции, а также к её характеристикам.

Технические условия  могут быть разработаны как на какое-то одно изделие (вещество, материал), так и сразу на несколько. Требования, заявленные в ТУ не должны противоречить требованиям ГОСТ. [2]

Для производителя  технические условия, прежде всего, являются документом, определяющим практически все звенья производственной цепочки, на его основе должен выстраиваться весь процесс производства. Кроме этого, ТУ в значительной мере определяют уровень ответственности за то, чтобы этот уровень был не ниже заявленного в этой документации. [3]

Для потребителя  технические условия, прежде всего, являются документом, на основании  которого можно делать выводы о добросовестности изготовителя, оценив соответствие реального  качества продукции заявленным в  документации. В обязательном порядке  в ТУ прописывается раздел, в котором описываются методы контроля качества и приёмки готовой продукции, что в какой-то мере предотвращает разногласия между конечным потребителем и производителем продукции.

Технические условия  являются таким же сводом требований к качеству товара, производственному процессу, приёмке и оценке готовой продукции, как и ГОСТ, соответственно, на их основании компания может пройти сертификацию.

Разработка  технических условий - достаточно сложный процесс, требующий значительных временных затрат. [4]

ГОСТ Р 51740-2001 устанавливает общие требования к построению, изложению, содержанию, оформлению, обозначению, согласованию, утверждению, регистрации, применению, отмене ТУ на российские пищевые продукты, предназначенные для реализации населению и для промышленной переработки на пищевые цели.

Соблюдение  требований стандарта является обязательным при разработке и оформлении ТУ на все виды пищевых продуктов, кроме  тех, для которых законодательными актами и постановлениями Правительства  Российской Федерации установлено иное.

ТУ  разрабатываются в следующих  случаях:

• при отсутствии государственного стандарта Российской Федерации (ГОСТ Р) или межгосударственного стандарта (ГОСТ), действующего в Российской Федерации, общих технических условий;
• при наличии государственного стандарта общих технических условий (технических условий), когда изготовителю необходимо уточнить или дополнить требования к конкретному пищевому продукту.

При отсутствии государственных стандартов общих  технических условий или технических условий на конкретные пищевые продукты в ТУ должны быть регламентированы требования, установленные в государственных стандартах на методы контроля, маркировку, упаковку, транспортирование и хранение, распространяющиеся на пищевые продукты. [2]

При наличии государственных стандартов общих технических условий или технических условий на группу пищевых продуктов требования к конкретным пищевым продуктам, а ТУ излагаются с учётом требований этих стандартов.

При уточнении  или дополнении в ТУ требований государственных стандартов общих технических условий или технических условий значения показателей не должны быть ниже (хуже) установленных государственными стандартами [2].

Требования, установленные  в ТУ на пищевые продукты, должны соответствовать Законам Российской Федерации, требованиям других нормативно правовых актов Российской Федерации, государственных стандартов, санитарных и ветеринарных правил и норм [2].

Требования  государственных стандартов, санитарных и ветеринарных правил и норм, на соответствие которым проводится обязательная сертификация пищевых продуктов, представляют в ТУ в виде ссылок на пункты этих документов [2].

Если требования к конкретному пищевому продукту не регламентированы государственным (отраслевым) стандартом и санитарно-эпидемиологические требования не определены санитарными (ветеринарными) правилами и нормами, при разработке ТУ рекомендуется руководствоваться требованиями нормативных документов к близкому по составу пищевому продукту.

Требования утверждённых технических условий являются обязательными для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, осуществляющих деятельность по изготовлению и обороту конкретных пищевых продуктов, включая их транспортирование и хранение. [2]

ТУ подлежат обновлению, если их содержание вошло в противоречие с законодательством, обязательными требованиями государственных стандартов и (или) санитарными и ветеринарными правилами и нормами.

Обновление  ТУ может быть обусловлено изменившимися  требованиями к качеству и безопасности конкретных продуктов со стороны заинтересованных юридических и физических лиц или решением держателя подлинника данных ТУ.

Обновление  ТУ может также проводиться по требованию органов государственного контроля и надзора. [2]

Обновление  ТУ осуществляет держатель подлинника путём их пересмотра или внесения в них изменений. Пересмотр ТУ осуществляет держатель подлинника путём разработки новых ТУ взамен действующих в случае, если их содержание обновляется настолько, что это может изменить результаты идентификации конкретных продуктов, выпускаемых по данным ТУ. В остальных случаях обновление ТУ может быть осуществлено путём разработки изменения к данным ТУ и его согласования, утверждения и регистрации в порядке, установленном для ТУ.ТУ отменяет держатель подлинника по своему решению или на основе требований органов государственного контроля и надзора. [2]

 

2 Практическая  часть

Материал  и методика

Работа проведена  в 2012 году, на кафедре стандартизации, метрологии и сертификации. Объектом исследования являются технические условия творога с добавлением джема персикового.

Целью данного  курсового проекта является разработка проекта

технических условий  на творог с добавлением джема персикового.

Для решения  поставленной цели были определены следующие задачи:

-рассмотреть вопросы, касающиеся технического регулирования в стране;

-разработка технических условий для производства творога с добавлением джема персикового;

-рассмотреть технические требования, предъявляемые к производству

данной продукции;

-приведение требований к готовности продукции;

Обзорная часть  состоит из статей, в основе которых  лежит информация, касающаяся порядка  разработки ТУ и вопросы технического регулирования в стране.

Практическая  часть включает в себя разработку ТУ на творог с добавлением джема персикового.

 

 

 

ЗАКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО «КОРОВКА»

 

ОКП 42 836935 УТВЕРЖДАЮ

СОГЛАСОВАНО                           Директор ЗАО «КОРОВКА»

Гигиеническое заключение Федорова Л.А.

№ от 01.11.11 г., _______ 2012 г

выданное Центром  Госсанэпиднадзора 

Минздрава России по Новосибирской обл.

группа Н55 (ОКС 45.235.12)

 

ТВОРОГ  С ДОБАВЛЕНИЕМ ДЖЕМА ПЕРСИКОВОГО

Технические условия 

ТУ 9222-916-32758116-10

 

 

 

 

Дата  введения в действие - 01.11.11

 

 

РАЗРАБОТАНО ЗАО «КОРОВКА»

 

 

 

 

 

 

Новосибирск 2012

ТУ 9222-916-32758116-10

 

Предисловие

2. Сведения о технических условиях РАЗРАБОТАНЫ группой экспертов ЗАО «КОРОВКА»
3. ВНЕСЕНЫ в перечень документов организации ЗАО «КОРОВКА»
4. УТВЕРЖДЕНЫ руководством организации
5. ВВЕДЕНЫ ВПЕРВЫЕ

 

ТУ 9222-916-32758116-10

 

ЗАКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО

«КОРОВКА»

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ  ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА С ДОБАВЛЕНИЕМ ДЖЕМА ПЕРСИКОВОГО

 

 

1. Область применения

Настоящие технические  условия распространяются на творог с добавлением джема персикового, получаемое из пастеризованного коровьего молока предназначенное для непосредственного употребления в пищу.

2. Требования к качеству и безопасности

2.1 Продукт должен  соответствовать требованиям настоящих  технических условий и изготавливаться  с соблюдением действующих санитарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утверждённым в установленном порядке.

По органолептическим  характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 1.

Таблица 1. Органолептические  показатели.

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Мягкая, мажущаяся творожная масса
Вкус и запах	Чистые, кисломолочные, со вкусом и запахом персика.
Цвет	Белый с оттенком свойственному добавленного фрукта, равномерный по всей массе