Основные принципы современной выкладки товара:

1. Учитывается психология смотрящего на товары человека (взгляд движется как при чтении - слева направо, сверху вниз);
2. Движение основного потока покупателей против часовой стрелки, в рамках "золотого треугольника" (касса, хлеб, охлажденные товары - молоко, колбаса и т.п.);
3. Правило вытянутой руки - лучшие товары на полках на уровне взгляда, где их легко увидеть достать без лишних усилий;
4. Сопутствующие товары (пиво - чипсы) размещают вместе, несовместимые (бытовая химия - продукты питания) раздельно;
5. Классические правила выкладки - наличие ценников, чистота и прочее.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.3 Работа на кассовом  аппарате

Работа кассира в течение смены 

     Техника безопасности при работе на кассовом аппарате:

1. К работе за кассовым аппаратом допускаются лица прошедшие специальное обучение, изучившие правила эксплуатации и требования к технике безопасности.
2. Кассовый аппарат устанавливается в торговых домах в специальных кабинах или на прилавках в зависимости от формы продажи.
3. В не рабочее время кассовый аппарат должен быть закрыт на ключ и чехлом.
4. Включать в сеть через специальную розетку с заземлением.
5. Перед включением убедиться исправность шнура, вилки, розетки.
6. Нельзя проводить ремонтные работы кассового аппарата подключенного в сеть. При выходе из строя отключить от сети, и вы звать механика.
7. После работы кассовый аппарат  отключить от сети.
8. Необходимо ежедневно отчищать кассовый аппарат  от пыли, бумажных волокон, чековой контрольной ленты.

Контрольную ленту в отпечатанном виде хранить  в бухгалтерии магазина или у  директора до инвентаризации и после 15 дней, или до распоряжения судебно следственных органов. 
 
 

Законы о применении ККМ

1. Федеральный закон № 54-ФЗ от 22 мая 2003 года «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт».
2. Порядок активизации, замены и хранения ЭКЛЗ. Письмо Управления ФНС России по г. Москве от 20 декабря 2005 г. № 22-08/94593.
3. Перечень моделей и версий моделей контрольно-кассовых машин, находящихся в Государственном реестре и (или) разрешённых в настоящее время к регистрации в налоговых органах.
4. Постановление Правительства РФ № 470 от 23 июля 2007 г. Об утверждении положения о регистрации и применении контрольно-кассовой техники, используемой организациями и индивидуальными предпринимателями.
5. Комментарии к Постановлению Правительства РФ от 23.07.2007 № 470
6. Приказ от 5 сентября 2007 г. № 351 об утверждении образца марки-пломбы контрольно-кассовой техники.
7. Приказ от 18 декабря 2007 г. № 135н об утверждении образца знака «сервисное обслуживание».
8. Закон «О деятельности по приему платежей физических лиц, осуществляемой платежными агентами» (Принят Государственной Думой 25 марта 2009 года № 68783-5)

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.4 Условия и режимы  хранения товаров.

     Консервы  хранят при температуре 0 -  15 градусов, влажность 75% - 2 года.

     Пресервы  – не подвергают стерилизации. Готовят  из соленой рыбы и пряностей. Хранят  при температуре 0 –(-8) градусов – 45 дней.

     Муку  хранят в чистых, сухих помещениях при температуре 18 градусов и при  влажности 60 – 70 %. В условиях магазина от 15 дней  до 1 месяца, соблюдая товарное соседство. Зараженность амбарными вредителями не допускается.

          Макаронные изделия хранят в  чистом сухом помещении, при  температуре от 12 – 30 градусов, влажность  70% без добавок 1 год. С яичными добавками – 6 месяцев; с томатной пастой – 2 месяца.

           Крупы хранят при температуре  +5- 15 градусов, влажность 70%. В условиях  магазина 1 месяц; гарантийный срок  хранения 1 год.

           Растительные масла хранят при  температуре  6- 8 градусов, влажность 75%. В условиях магазина 1 месяц.

           Чай хранится при температуре  18 градусов от 6 – до 8 месяцев,  влажность 75%.

           Карамель хранится при температуре  18 градусов, влажность 75%.В зависимости  от начинок от 1- 6 месяцев.

           Конфеты хранят при температуре  18 градусов, влажность 75% от 2 – 4 месяцев.

           Пряники, печенья хранят при  t 18 градусов, влажность 75%. Сдобное от 15 – 45 дней, сахарное и затяжное – 3 месяца, галеты и крекер – 6 месяцев.

           Сахар хранят при t 5- 15 градусов, влажность 70% соблюдая товарное соседство. 

       
 
 

     Молоко хранится при температуре  не выше 8 градусов, молоко и сливки 36 часов.

           Кисло - молочная продукция хранится  при t 4-8 градусов, 72 часа. На упаковке указан конечный срок реализации.

            Масло коровье хранят при t не выше 10 градусов, 10 суток.

            Маргарин хранят при t от 4 – 10 градусов, 30 дней.

            Сыры хранят при t от 2- 8 градусов, 15 дней.

            Яйцо хранят при t -1-2 градуса в холодильнике, влажность 80 – 85%.

            Мороженая рыба хранится при  t -5-6 градусов, влажность 85-90%, 2 недели; в условиях магазина при t 0-2 градуса – 3 дня

3 Характеристика ассортимента  

     В универсаме «Монетка» реализуются  следующие продукты:

     1.Кондитерские  изделия:

- Конфеты  весовые         20

- Карамель                       20

- Печенье                          25

- Вафли                             15

- Пряник                            15

- Шоколад                          25

-Жевательная  резинка      30

-Зефир,  мармелад, пастила 15

-Торты                                   20 

     2.Хлебобулочные  изделия:

- Хлеб                                          20

- Батоны, булочные изделия     20

- Сушка  – баранка                      15

- Пирожки                                   15

- Пицца                                        15

- Сосиска в тесте                        10 
 
 
 
 

                

     3.Бакалейные  товары:

- Мука  в/с, 1/с                             5

- Крупы                                        25

- Макаронные  изделия               30

- Сахар                                          5

- Крахмал                                      5

- Чай                                             50

-  Кофе  и кофейные напитки      50           

- Какао

- Лавровый  лист                           30

- Пряности                                     5

- Сода                                              5

- Соль                                               5

- Масло  растительное                   20

- Сухой  хлебный квас                   5

- Кисель                                          5

- Табачные изделия                      30

- Чипсы                                          30

     4.Овощи,  фрукты:

- Овощи                                         40

- Фрукты

     5.Мясные  продукты:

- Мясо  птицы                               3

- Мясные  полуфабрикаты           35

- Колбасные  изделия                    50

- Сырые  полуфабрикаты из мяса говядины, свинины, курицы  20 
 
 
 
 

     6.Вино  – водочные изделия:

- Пиво                                               100

- Водка                                              200

- Вино                                                200

-Коньяк                                             20

     7.Напитки:

- Минеральная  вода           25

- Газированная  вода           35

- Соки                                   40

      8.Молочная  продукция:

- Молоко                               5

- Кефир                                  15

- Сметана                              10

- Йогурты                              40

- Творог                                  5

- Сыры                                   15

- Яйцо                                     5

- Майонез                               40

- Мороженное                        50 

     9.Хозяйственные  товары:

- Предметы  личной гигиены       20

- Средства  для мытья посуды    45

- Чулочно-носочные  изделия     30

- Сопутствующие  товары           50

- Порошки                                    45 
 

Данный  ассортиментный перечень, удовлетворяет  потребительский спрос.

 
 
 
 

Заключение

     За  время прохождения товароведно - технологической  практики  получила следующие навыки:

1. Ознакомилась с организацией торгового процесса, а именно: правилами приемки товаров по количеству и качеству, размещением  товаров на складах и их правильном хранении, правильной фасовкой и выкладкой товара, работой на контрольно – кассовом аппарате.
2. Изучила порядок оформления различных документов.
3. Научилась работать в торговом зале и на контрольно – кассовом аппарате.
4. Изучила документы, которые регулируют торговую деятельность.
5. Ознакомилась и изучила торговое оборудование и места его размещения.

     Практику принимала  товаровед Быбина Е.С   
 

  В  целом моя товароведно - технологическая  практика прошла успешно и   продуктивно. С помощью практики   реализовала свои навыки и  способности к дальнейшей деятельности, применила теоретические знания  на практике  (приемка товара по количеству и качеству, хранение товаров и др.), углубила «багаж» знаний по выбранной специальности. 
 
 
 
 

4 Экспертиза качества

Гост 7698-93 «Крахмал. Правила  приемки и методы »

ГОСТ7699-78 

      «Крахмал  картофельный. Технические  условия»

 
 

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ