Отчет по товароведной практике в сети Кофе Хауз

Содержание

1. Общая характеристика  розничного торгового предприятия

2. Торгово-технологический  процесс розничного торгового  предприятия

2.1 Состав и взаимосвязь  помещений магазина

2.2 Размещение и выкладка товаров в торговом зале

2.3 Торговое оборудование магазина и его характеристика

2.4 Организация процессов приёмки, хранения и подготовки товаров к продаже

 

1. Общая характеристика  розничного торгового предприятия:

 

Я проходила практику в  одной из кофеен сети Кофе Хауз, расположенной по адресу набережная канала Грибоедова 28/1. Кофейня находится на углу ул. Ломоносова и канала Грибоедова. Это достаточно оживленное место, буквально в 50ти метрах расположен Университет экономики и финансов, многие из студентов которого являются постоянными гостями данного заведения. Также недалеко находятся две станции метро и остановки общественного транспорта. Так как кофейня находится в самом центре города, здесь большой поток туристов и отдыхающих, то кофейня может легко конкурировать с аналогичными заведениями (Шоколадница, Coffeechop company, Кофейная гамма и др.).

«Кофе Хауз» — одна из крупнейших кофейных сетей в России, а также компания по производству кофе.

Основателем кофейной сети стал российский предприниматель Тимур  Хайрутдинов. По сведениям, предоставленным самой кофейней, идея создания «Кофе Хауз» родилась в одной из известных кофеен Милана, а первые бармены из России обучались искусству варить кофе в Италии у ведущего бариста Джузеппе Грассе. После возвращения уже обученных молодых людей осенью 29 сентября 1999 года в Москве была открыта первая кофейня. Местом её расположения стал ТЦ «Галерея Актёр». К 2001 году таких заведений в Москве было уже 5. В мае 2001 года генеральным директором (впоследствии — президентом) компании стал В. Е. Дудаков. Дудаков получил экономическое образование в США и имеет десятилетний опыт работы в «Макдоналдсе». Спрос на кофейни был подкреплён серьёзными вложениями, в результате чего уже через 3 года Кофе Хауз стал самой крупной кофейной сетью в стране, увеличив число своих адресов в 10 раз. 19 декабря 2003 года Кофе Хауз открылся в Санкт-Петербурге в доме № 13 по Большой Конюшенной. К 2006 году в Петербурге было открыто уже около 30 кофеен, после чего руководство решило создать и собственный производственный цех по выпуску кондитерской (и не только) продукции. Со временем Кофе Хауз разросся, и теперь число его заведений насчитывает более 200 в различных городах России и ближнего зарубежья. Компания открыла свои кофейни в Москве, Санкт-Петербурге, Новосибирске, Екатеринбурге, Казани и украинском Киеве. С 2004 года компания развивает японские рестораны «Азия Кафе»; в 2006 году был разработан проект сети кафе русской кухни «Винегрет Кафе».

По данным РБК на май 2011 года «Кофе Хауз» занимает одно из первых мест среди сетевых ресторанов Петербурга с демократичными ценами.

В ресторанах сети, в отличие  от западных аналогов, разрешено курение. По сообщениям СМИ, с 2011 года в «Кофе  Хаузе» начато сокращение курящих мест в залах. Многие кофейни открыты в больших торговых центрах, в аэропортах. В 2011 году «Кофе Хауз» был обвинён в завышении цен в расположенных в аэропортах кофейнях. Кроме того, англоязычная реклама «Wi-Fi free» («бесплатный вай-фай») без русского перевода вызвала претензии со стороны УФАС. Иногда подобного рода недовольство провоцирует и само англоязычное название компании.

В компании существует несколько  графиков работы. Так как большинство  кофеен работает круглосуточно, существуют дневные и ночные графики: 2/2, «экстра» (работа в пт, сб, вс) и дневной 5/2(утро, вечер)

Для сотрудников предоставляются  бесплатная униформа, обучение, питание, скидки на продукцию. Существует гибкая система премирования сотрудников: например, бесплатный поход на определенную сумму в любую из кофеен сети, билеты выходного дня, денежные премии. Также в компании регулярно проводятся различные корпоративные мероприятия, профессиональные конкурсы. В компании хорошо развита система повышения сотрудников, поэтому каждый может развиваться в компании по мере желания и накопления знаний.  Также каждый сотрудник имеет право ходить на тренинги, посвященные развитию его профессиональных навыков и приобретения новых.

Помимо заботы о сотрудниках  компания много внимания уделяет  своим гостям, привлекая новых  гостей различными акциями и специальными предложениями, гибкой системой скидок. Например: самая популярная скидка – флаер – купон-скидка на второй напиток в подарок, а также  сотрудничество с Сити банком и платежной  системой VISA; также в меню представлены различные виды Ланчей, Завтраков, Детское меню. Для постоянных гостей также существуют особые скидки, такие как карта Любимого гостя, дающая скидку в 15% и карта Друзей Кофе Хауз (10% скидка). Для студентов компания предлагает специальную карту Студента (15% скидка).

В компании очень большое  внимание уделяется уровню сервиса  в кофейнях, для чего постоянно  проходят различные обучения и проверки, как из главного офиса компании, так и с помощью портала 4servise, на котором практически любой желающий может зарегистрироваться в качестве таинственного покупателя и оценить уровень сервиса, качество блюд и чистоту в отдельно взятой кофейне.

Кофейни ориентированы на разные группы людей. Они отлично  подходят для деловых переговоров, учебы, романтических встреч и для  непринужденного отдыха с друзьями или семьей. Здесь можно спокойно посидеть за работой с ноутбуком, благодаря бесплатному WiFi и весло провести праздник, так как в меню имеется обширная котельная карта со множеством специальных предложений.

Для привлечения новых  гостей компания постоянно изменяет и расширяет свое меню, стараясь сделать его максимально разнообразным  и полным, а также привлекательным  для гостей. В его ассортимент  входят не только всевозможные кофейные напитки, но и чай, как элитный, так  и необычные напитки на его  основе. Также очень велик выбор  десертов и закусок, таких как  салаты, супы и сэндвичи. Помимо основного  меню в некоторых кофейнях существует горячая кухня, а также во всех кофейнях сети представлено сезонное меню, меняющееся примерно раз в 3 месяца и чаще. Кроме всего вышеперечисленного имеется возможность приобрести кофе в зернах или заказать торты ручной работы.

 

 
2. Торгово-технологический  процесс розничного торгового  предприятия

2.1 Состав  и взаимосвязь помещений магазина

Кофейня располагает  комплексом помещений, необходимых  для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Торгово-технологические  процессы, осуществляемые в кофейне, условно подразделяются на основные и вспомогательные. К основным относят: продажу товаров и обслуживание гостей; выкладку товаров на оборудовании; организацию расчётов за услуги и товары; оказание покупателям дополнительных услуг. К вспомогательным относят: приёмка товаров от поставщика; доставка к месту хранения; обеспечение условий хранения; подготовка товаров к продаже; транспортирование в торговый зал; организация хранения и сдачи тары.

По функциональному  назначению помещения подразделяют на следующие группы:

1. Торговые помещения.  Предназначены для осуществления  торгово-технологических процессов  и занимают центральное место  в составе помещений кофейни. Совокупный размер этих помещений характеризует величину торговой площади кофейни, в которую входит площадь зала. Площади, формы и пропорции торговых помещений в значительной степени обуславливают качество обслуживания гостей, оказывают влияние на построение торгово-технологического процесса в кофейне, на экономические показатели его работы.

В состав её входит торговый зал, площадь, занимаемая узлом  расчёта, площадь под оборудование для демонстрации товаров, для проходов гостей.

2. Помещения для  приёмки, хранения и подготовки  товаров к продаже. Предназначены для осуществления преобладающей части вспомогательных торгово-технологических процессов. В составе этих помещений выделены помещения для разгрузки товаров, склады (в кофейне он, как правило один, и расположен в подсобном помещении, так как товары с главного склада приходят ежедневно и нет необходимости хранить сразу большое количество).

3. Подсобные помещения.  Предназначены для осуществления  вспомогательных торгово-технологических  процессов в кофейне, в первую очередь, связанных с движением тары. В составе этих помещений выделены помещения для хранения упаковочных материалов и инвентаря.

4. Административно-бытовые  помещения. Включают в себя: служебные  помещения аппарата управления; помещения для специалистов отдельных  функциональных служб; комнаты  отдыха и приёма пищи. Удельные  вес площади кофейни, отведенной под эти помещения составляет 13%. В них входит площадь кабинета директора, зам. директора и товароведа, кабинет специалистов отделов и бухгалтерия, а также туалет.

5. Технические помещения.  Включают котельную, телефонный  коммутатор, электрощитовую, радиоузел, вентиляционные камеры и т. д..

Структура площадей различных видов помещений зависит  в первую очередь от применяемых  методов продажи товаров, определяющих соотношение площадей, отводимых  для осуществления основных и  вспомогательных торгово-технологических  процессов.

Все помещения кофейни расположены с учётом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними. Планировка торговых помещений, а также помещений для приёмки, хранения и подготовки товаров к продаже, подсобных и административно-бытовых направлена на обеспечение максимальных удобств для гостей, на нормальные условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников и включает следующие аспекты:

- торговые помещения  непосредственно связаны с помещениями  для хранения и подготовки  товаров к продаже, чтобы можно  было обеспечить оперативное пополнение товарных запасов в торговом зале, используя кратчайшие пути движения товаров;

- торговый зал  и кладовые расположены на  одном уровне;

- торговый зал  связан с помещениями для приёмки  товаров кратчайшим по возможности  путём, что особенно важно при  поступлении в магазин товаров  в таре-оборудовании;

- помещения для  хранения товаров непроходные,  наличие максимально приближенных  к ним помещений для приёмки  и подготовки товаров к продаже;

- административно-бытовые  помещения связаны с торговыми  помещениями, а также с помещениями  для приёмки, хранения и подготовки  товаров к продаже. Между помещениями  этой группы обеспечена должная  взаимосвязь.

Устройство и  размещение помещений подчинены  требованиям сохранности товарно-материальных ценностей.

2.2 Размещение и выкладка товаров в торговом зале

При размещении товаров  в торговом зале соблюдены правила  товарного соседства. За каждой товарной группой закреплена постоянная зона размещения.

Однородные товары размещены концентрированно.

Для размещения товаров  в кофейне используют в основном только охлаждаемые витрины для  демонстрации на них десертов собственного приготовления. Сытная продукция представлена только в меню кофейни и хранится в закрытых холодильниках на кухне. Очень важно рационально расположить  товары на торговом оборудовании, т. е. эффективно использовать площадь выкладки и емкость торгового оборудования и предоставить гостям максимум удобств для ознакомления с продукцией. При выкладке товаров на торговом оборудовании в кофейне учтены следующие основные принципы:

- продукция выложена  с соблюдением принципа товарного  соседства;

- продукция выложена  с соблюдением принципа ротации;

- продукция выкладывается  на витрину таким образом, чтобы  весь ассортимент был предельно  четко виден гостю;

Размещая товары в зале и выкладывая их на торговом оборудовании, учтены методы их продажи, конфигурация зала и т. д. Большое значение при этом имеют особенности отдельных товаров, их упаковка.

2.3. Торговое оборудование  кофейни и его характеристика

Для выполнения операций торгового  процесса используют различное оборудование,

которое можно классифицировать на 3 группы:

а) механическое оборудование;

б) торгово-технологическое  оборудование (торговая мебель в зале, торговое

оборудование для хранения товаров);

в) общетехническое (освещение, отопление, вентиляция).

Рассмотрим и сравним  требования к торговому оборудованию с имеющимся

оборудованием в кофейне «Кофе Хауз».

Существует несколько  видов торгово-технологического оборудования магазинов,

которые имеются в магазине «Кофе Хауз»:

     мебель, которая классифицируется по:

·        месту  применения (для торговых залов, подсобных  помещений);

·        назначению (для приемки товаров,  показа товара, выкладки и продажи, расчетов с

покупателями, обслуживания покупателей);

·        товарному  профилю (универсальная, специализированная);

·        конструкции (неразборная, сборно-разборная).

К мебели предъявляются следующие  требования:

-       эксплуатационно-технические  (стандартная, универсальная, емкая,  с

большой площадью экспозиции, прочная, устойчивая, надежная);

-       экономические  (недорогая, экономичная в эксплуатации, возможность

массового производства на основе современной технологии);

-       эргономические (основные размерные соотношения  мебели должны

устанавливаться с учетом роста и пропорций фигуры человека, обеспечивать

снижение утомляемости до минимума, хорошую обозримость товаров  и свободный

доступ к ним);

-       эстетические (форма, пропорции и цвет должны  соответствовать своему

функциональному назначению, интерьеру торгового зала);

-       санитарно-гигиенические  (устройство мебели, материалы, используемые

для изготовления, не должны затруднять ее чистку);

-     торговый инвентарь — приспособления, инструменты, приборы, применяемые

для показа и обработки  товаров в процессе обслуживания гостей, а также

различных вспомогательных и хозяйственных операций.

     Торговый инвентарь классифицируется по:

-       месту  использования (для складских  и подсобных помещений, торговых