Отчет по товароведной практике в сети Кофе Хауз

залов);

-       назначению (для вскрытия тары и упаковки, проверки размеров и

качества товаров, отпуска, выкладки и рекламы; счетный, вспомогательный, санитарно-гигиенический, противопожарный)

-       назначению (для хранения товаров, показа  и продажи товаров);

     Существуют торговое измерительное оборудование — весы, гири, меры длины и объема.

     Весы классифицируются по:

-       принципу  действия (рычажные, электромеханические);

-       месту  и способу установки (настольные);

-       виду  указательного устройства (электронные);

-       виду  отсчета показаний взвешивания  (визуальный отсчет);

-       способу  снятия показаний (с местным);

     контрольно-кассовое оборудование — POS-терминалы

Кофейня «Кофе Хауз» оснащена типовой торговой мебелью производства, технические параметры которой удовлетворяют всем необходимым требованиям.

В магазине используются контрольно-кассовое оборудование современных типов

модификации с электронной  индикацией.

2.4. Организация  процессов приёмки, хранения и  подготовки товаров к продаже:

Основу вспомогательных  торгово-технологических процессов  в кофейне составляют процессы приёмки, хранения и подготовки товаров к  продаже. Связанные с ними процессы существенно влияют как на уровень  сервиса, так и на экономические  показатели работы кофейни. Частота  и объём этих процессов определяются объёмом товарооборота, ритмичностью товароснабжения, периодом оборачиваемости  товарных запасов. Персонал кофейни, на который возлагается осуществление  этих процессов, должен хорошо знать  качественные признаки товаров соответствующих  групп, основные признаки их брака, правила  хранения, требования к подготовке, а также содержание нормативно-технической  документации, связанной с выполнением  отдельных процессов.

Первоначальным  процессом, связанным с товародвижением  в кофейне является процесс приёмки  продукции. Транспортные средства, доставившие  товары в кофейню, должны быть без  задержки приняты и разгружены.

На первом этапе  этого процесса проверяется полнота  и правильность составления всех необходимых сопроводительных документов на поступившую в кофейню продукцию. К их числу относят: товарно-транспортная накладная; счёт-фактура; свидетельство  о качестве продукции; сертификат соответствия на продукцию. Разгрузку осуществляют с соблюдением общих правил выполнения погрузочно-разгрузочных работ. Поступившую  в кофейню продукцию доставляют в зону приёмки. Приёмку осуществляют лица, на которых возложена материальная ответственность.

На втором этапе  процесса осуществляется количественная проверка поступившей в кофейню  продукции. Она заключается в  сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортных накладных  и других сопроводительных документов. Приёмку товаров по количеству проводят в определённые сроки. Товары поступившие без тары, в открытой или повреждённой упаковке, принимают в момент их доставки в кофейню. Если в процессе приёмки будет выявлена недостача, то приёмку продукции останавливают. О выявленной недостаче составляют акт за подписями лиц, принимавших продукцию. По результатам окончательной приёмки продукции составляют акт установленной формы. В нём указывают количество недостающих товаров, их стоимость. К нему прилагают копии сопроводительных документов. Если при приёмке продукции выявлены излишки, то об этом также составляют акт.

На третьем этапе  процесса приёмки осуществляется проверка качества поступивших товаров. В  случае обнаружения несоответствия качества товаров требованиям нормативно-технической  документации составляется акт об установлении расхождения за подписью лиц, принимавших  участие в приёмке, который передаётся поставщику, ещё один экземпляр остаётся в кофейне.

После приёмки товары доставляют в помещение для хранения. Здесь их укладывают на стеллажи или  в штабеля. Помещение для хранения товаров по своему устройству и расположению отвечает требованиям рационального хранения запасов товаров: оно не является проходным, имеется только один вход, он же выход; только глухие стены; снабжено необходимым количеством технологического оборудования, стеллажами и подтоварниками; непосредственно связано с зоной для подготовки товаров к продаже; расположено на одном уровне с торговым залом и имеет кратчайшую связь с ним.

Процесс хранения товаров  в кофейне предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Для предотвращения порчи и обеспечения полной сохранности товаров на складе должны быть созданы соответствующие условия их хранения. Основной задачей в процессе хранения товаров является обеспечение сохранности товаров по количеству и качеству. Большое значение для оперативного контроля и ухода за товарами, быстрой их отборки и отпуска имеют разработка и соблюдение рациональной схемы размещения товаров, которая предусматривает закрепление за товарами отдельных групп, подгрупп и наименований постоянных мест хранения. При разработке таких схем необходимо учитывать объём и порядок поступления товаров на склад, условия их реализации, правильное товарное соседство и возможность повседневного наблюдения за их сохранностью.

Перед подачей в  зал товары полностью подготавливают к продаже. Подготовка товаров к  продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, маркировке, проверке наличия маркировочных  данных и качества после хранения. Количество подготовительных операций в кофейне зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент их поступления в кофейню. При распаковке товары освобождаются от внешней транспортной тары, группируют по ассортиментным признакам

После всех необходимых  операций продукция выставляется на витрины или укладывается в холодильники и реализуется. Продукция, не реализуемая непосредственно покупателям (например, соусы, топпинги, молоко, сливки, фрукты, нарезка для салатов и т.д.) также размещаются на специально отведенные для этих продуктов места. Все непродовольственные товары (посуда, приборы, меню) тщательно моются, при необходимости дезинфицируются и используются для подачи их гостям.