Автор: Пользователь скрыл имя, 02 Апреля 2014 в 10:40, курсовая работа
Проанализовано классификацию, ассортимент и особенности химсостава виноградных и томатных соков; приведены показатели качества, упаковка и маркировка соков. Исследовано содержание в виноградных и томатных соках сухихи веществ, титруемой кислотности и витамина С.
Введение
Особенности химического состава и пищевая ценность плодово-ягодных и овощных соков.
Классификация и ассортимент плодово-ягодных и овощных соков.
Технология производства винного сока.
Обработка винного сока.
Показатели качества плодово-ягодных и овощных соков.
Упаковка, маркировка и хранение соков.
Экспериментальная часть.
Задачи и цели экспериментальной части.
определение содержания сухих веществ в плодово-ягодных и овощных соках:
а. методика определения;
б. полученные результаты.
Определение титруемой кислотности в плодово-ягодных и овощных соках:
а. методика определения;
б. полученные результаты.
Определение содержания витамина С в соках:
а. методика определения;
б. полученные результаты.
5. Выводы по экспериментальной части.
Заключение
Список используемой литературы.
Состав фруктово-овощных нектаров, выпускаемых на Украине.
Нектар и его компоненты |
Содержание, % |
Концентрация сиропа, % |
Морковно-яблочныйМорковное пюре Яблочный сок Сахарный сироп Аскорбиновая кислота Лимонная кислота |
50 20 30 0,025 0,01 |
16,5 |
Морковно-брусничныйМорковное пюре Брусничный сок Сахарный сироп |
45 30 25 |
35 |
Морковно-клюквенныйМорковное пюре Клюквенный сок Сахарный сироп Аскорбиновая кислота |
45 20 35 0,03 |
35 |
Морковно-виноградныйМорковное пюре Виноградный сок Сахарный сироп Аскорбиновая кислота |
50 20 30 0,03 |
16,5 |
Состав виноградного сока, полученного различными способами
Таблица № 3
Показатели
|
Обозначение опыта | ||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 | |
Неотделенные от гребней грозди |
Отделенные от гребней грозди | ||||||||
Плотность |
1,0729 |
1,0731 |
1,0729 |
1,0767 |
1,0752 |
1,0753 |
1,0746 |
1,0745 |
1,0739 |
Спирт, г/л |
1,6 |
1,1 |
2,1 |
0,5 |
0,0 |
1 |
0,5 |
2,1 |
0 |
Общий Экстракт, г/л |
189,7 |
189,2 |
190,5 |
189,2 |
196,1 |
195,8 |
194,4 |
194,2 |
192,3 |
Сахар, г/л |
164,9 |
164,8 |
163 |
163 |
168 |
165 |
161,7 |
163,8 |
163,2 |
Общая кислотность, г/л |
10 |
9 |
10,5 |
9,9 |
9,5 |
11,3 |
10,7 |
9,6 |
9,4 |
Летучие кислоты, г/л |
0,09 |
0,11 |
0,07 |
0,13 |
0,08 |
0,09 |
0,07 |
0,09 |
0,1 |
Зола, г/л |
3,22 |
3,27 |
3,66 |
3,57 |
4,11 |
5,09 |
4,54 |
3,85 |
3,72 |
Изменение в составе виноградного сока, полученного из подогретого винограда
Обработка
|
Содержание, г на 100 мл сока | ||||
Сухие вещества |
Сахар |
Общая кислотность |
Свободная винная кислота |
Танины и красящие вещества | |
До нагрева |
16,36 |
13,93 |
0,78 |
0,16 |
0,07 |
После нагрева |
17,43 |
14,03 |
1,09 |
0,22 |
0,21 |
Разница |
1,07 |
0,10 |
0,31 |
0,06 |
0,14 |
Информация о работе Товароведная характеристика виноградных и томатных соков