Товароведная характеристика макаронных изделий, реализуемых в розничной сети г. Кирова

Согласно полученным данным, почти 26,1% опрошенных знают о пользе обогащенных макаронных изделий, однако покупают эти макаронные изделия не более 7,4%. Главной причиной отказа от покупки макаронные изделия с добавками является: они не вкусные – 3,5%, в нашей семье их не любят – 19,6%. А 35,6% респондентов не считают их более полезными, чем макаронные изделия без добавок. 18,7% респондентов не покупают данные макаронные изделия.

Возможно, целенаправленная работа предприятий торговли по продвижению макаронных изделий с добавками, по изучению их потребительских свойств приведет к росту их популярности.

ВЫВОДЫ

1. Установлено, что контроль качества макаронных изделий наиболее эффективно проводить в процессе его производства. Факторами, оказывающими наибольшее влияние на качество макаронных изделий,  являются: сырье, технология производства, пищевые добавки, режимы хранения и упаковка.
2. Для объективной оценки органолептических показателей макаронных изделий была разработана условная балловая шкала по следующим показателям: вкус, запах, цвет, внешний вид (форма и состояние поверхности).
3. Анализ потребительских предпочтений выявил, что макаронные изделия являются распространенным продуктом питания и пользуется высоким спросом у потребителей, а производитель продукта является основным фактором выбора. Постепенный рост благосостояния населения (а рост реальных располагаемых доходов населения только за последний год составил 17,3%) приводит к тому, что потребители стали более разборчивы в товарах, которые они покупают. В первую очередь, в продуктах питания. Постепенно растет потребление дорогих продуктов и сокращается потребление дешевых. В рамках рынка макаронных изделий, это означает перераспределение спроса в сторону более дорогих макарон из твердых сортов пшеницы и, в первую очередь, импортного (чаще итальянского) производства.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ Р 51865 – 2002 Изделия макаронные. Общие технические  условия.

2. ГОСТ Р 52377 – 2005 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества.

3. Круглякова Г.Н., Кругляков Г.В. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов п/д Март, 2000 - 448с.

4. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н/Д: Феникс, 2002 -448с.

5. Горошенко Л.Е. «Перья» да «Ракушки» // Провиант. - 1999. - №6-7. - 44с.

6. Гусева Л.Р. Рынок макаронных изделий // Хлебопеченья России. - 2000. - №2.-с 13.-14.

7. Обухова Н, Козлов И. Рожки да ножки //Новости торговли. - 2002.-№9- с 46-49.

8. Поландова Р.Д. Приоритеты развития хлебобулочных и макаронных изделий //хлебопеченье России. - 2000.-№4.- с 3-4.

9. Шнейдер Т.И. Использование апарпта при изготовлении макаронных изделий // Хлебопеченье России. -2001 - №6 - с 20

10. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов. Санитарно-эпидемилогические правила и нормативы СанПиН 2.3.2. 178-01 - Москва: ФРУП "Интер СЭН", 2002-168с.

11. Смирнова Н. А. , Надеждина Л. А. “ Товароведение зерномучных и кондитерских товаров.” Москва 1990 г.

12. З.П. Матюхина Товароведение пищевых продуктов. - Москва,1998.

13. А.Ф. Шепелев Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. - Ростов-на-Дону, 2001.

14. Медведев Г.М. Технология и оборудование макаронного производства. – М.: 1984. – 280 с.

15. Чернов М.Е. Оборудование предприятий макаронной промышленности. – М.: 1987. – 232 с.

16. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов – М.: Издательство НОРМА, 2002.-283с.

17. Чернов М.Е. Оборудование предприятий макаронной промышленности. – М.: 1987. – 232 с.

18. В.С. Кононова «Товароведение продовольственных товаров» Москва 1975, Экономика

19. Л.С. Микулович «Товароведение продовольственных товаров» Минск 1998- БГЭУ

20. БелецкаяН.М., Удалова Л.П., Пошенцева Л.П. «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров» Белгород: кооперативное образование, 2001

21. Николаева М.А., Лучников Д.С., Неверов А.Н. «Идентификация и фальсификация пищевых продуктов». - М.: Экономика, 1996. - 108 c.

22. Чепурной И.П. «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» Москва: Дашков, 2008

23. Чепурной И.П. «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» Москва: Дашков, 2002

24. А.М.Новикова «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами». Москва. Академия 2004г.

25. С.Т. Драмшева «Теоретические основы товароведения продовольственных товаров». Москва 2005г.

26.В.М. Позняковский «Экспертиза пищевого и продовольственного сырья». Новосибирск. Издательство.2004г.

27. Технология макаронных изделий. Медведев Г. М. – СПБ.: ГИОРД, 2005. – 312 с.

28. В.  И.  Теплов,  В.  Е.  Боряев  «Товароведение   продовольственных товаров». М.: - 1989 г.

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Рисунок 1 - Схема склада тарного хранения муки:

     1—автомобиль; 2—ленточный транспортер; 3 — поддон с мешками; 4 —

Электропогруз; 5 — мешкоопрокидыватель; 6 — пылесос; 7 — завальная яма; 8 —

нория; 9 — просеиватель; 10—нория большая; 11— шнековый транспортер.

Рисунок 2 -  Схема склада бестарного хранения муки:

     1 — автомуковоз; 2 — щиток приемный; 3 — мукопровод; 4 — переключатель;

5—силос; 6 — дозатор  шнековый; 7 — шнековый транспортер; 8 — электродвигатель; 9 — воздуходувка; 10—центробежное сито; 11—фильтр воздуха; 12 — бункер над прессом.

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ  Б

Таблица 2 -  Пятибалльная шкала оценки органолептических показателей макаронных изделий

Наименование показателя	Характеристика показателя
	5 баллов	4 балла	З балла	2 балла	1 балл
1	2	3	4	5	6
Внешний вид (форма и  состояние поверхности)	Продолговатая форма, с  округлыми, тупыми или острыми концами. Гладкая или шероховатая поверхность, без трещин, сколов с четко выраженным рисунком	Правильная форма, поверхность  гладкая или шероховатая, без  трещин, сколов с выраженным рисунком	Форма выражена не четко. Поверхность с небольшими трещинами, без сколов, с не четко выраженным рисунком	Неправильная форма. Поверхность  с небольшими трещинами, сколами, с  не выраженным рисунком	Неправильная форма, не соответствующая данному виду изделия, наличие трещин, сколов, отсутствие рисунка
Вкус	Приятный, соответствующий  данному виду изделия, ярко выраженный	Свойственный данному  виду, выраженный	Недостаточно выраженный	Не соответствует виду, без постороннего привкуса	Не свойственен данному  виду изделия, посторонний
Запах	Приятный, свойственный данному виду изделия, ярко выраженный	Свойственен данному виду, выраженный	Слабо выражен	Не выраженный, не соответствует  виду изделия	Не свойственен данному  виду изделия посторонний, прогорклый
Цвет	Характерный для данного  вида макарон, равномерный	Окраска достаточно равномерная	Неравномерная окраска	Неравномерная или неественного цвета	Неравномерная или неественно яркая, загрязненная