Товароведная характеристика макаронных изделий, реализуемых в розничной сети г. Кирова

Целью курсовой работы является получение объективной информации о качестве и потребительских свойствах макаронных изделий, реализуемых в торговой сети г. Кирова.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
провести аналитический обзор литературы с целью выявления факторов определяющих и сохраняющих качество макаронных изделий;
разработать условную балловую шкалу оценки органолептических показателей качества макаронных изделий;
провести экспертизу качества макаронных изделий по органолептическим и физико-химическим показателям;

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………….….3
1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ…….……..5
1.1 История появления макаронных изделий…………………………………………...5
1.2 Химический состав; пищевая и энергетическая ценность макаронных изделий…8
1.3 Классификация макаронных изделий……………………………………………….11
1.4. Факторы, формирующие качество макаронных изделий…………………………14
1.4.1 Сырье для производства...…………………………………………………………14
1.4.2 Процесс производства……………………………………………………………...18
1.5 Факторы, сохраняющие качество…………………………………………………...20
1.5.1 Упаковка и маркировка макаронных изделий………………………………...….20
1.5.2 Транспортирование и хранение макаронных изделий………………………..…24
1.5.3 Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации макаронных изделий ………………………………………………………………………………...…25
2. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ…………………………28
2.1 Оценка макаронных изделий по органолептическим показателям…………….....28
2.2 Методы определения физико-химических показателей………………………..….31
3. ОЦЕНКА РЫНКА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ………………………………...….31
3.1 Обзор российского рынка макаронных изделий…………………………………..31
3.2 Характеристика рынка г.Кирова…………………………………………………….35
ВЫВОДЫ……………………………………………………………………..…………..39
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………………….…...…40
ПРИЛОЖЕНИЯ