Товароведная характеристика и экспертиза натурального растворимого кофе, реализуемого в торговой розничной сети г.Кирова

в сегменте натурального жареного и молотого кофе: "Орими  трейд", "Русский продукт", "Чибо", "Крафт фудс", "Куппо", "Паулинг"; в сегменте растворимого кофе: "Нестле", "Чибо", "Крафт фудс", "Русский продукт", "Гранд", "Московская кофейня на паях". Итак, каковы же ключевые тенденции российского кофейного рынка, с какими проблемами мы сталкиваемся, каковы прогнозы на будущее?

По оценкам Ассоциации "Росчайкофе", динамика роста кофейного рынка в 2006 году должна сохраниться на прошлогоднем уровне и составить порядка 5%. При этом, как и в 2005 году основной прирост, скорее всего, обеспечит сегмент натурального кофе. Демонополизация рынка, увеличение количества его активных участников, либерализация норм технического регулирования будут, безусловно, способствовать росту всего рынка. Вызванное этим усиление конкуренции приведет к тому, что участники рынка будут все активнее ставить вопрос об установлении прозрачных, понятных и адекватных правил игры. В связи с этим мы прогнозируем дальнейшее усиление таможенного контроля, особенно в сфере достоверности декларируемых цен. Ожидается также увеличение специфической составляющей таможенной пошлины на жареный/молотый кофе с 0,2 евро/кг до 0,4 евро/кг. Мы также надеемся, что государство пойдет на пересмотр в целом таможенной политики в области кофе в сторону увеличения тарифов на готовый кофе. Меры, предпринимаемые государством и Ассоциацией "Росчайкофе", уже привели к улучшению инвестиционного климата в кофейной промышленности. Строятся новые фабрики по производству натурального жареного/молотого и растворимого кофе. Крупнейшая в России фабрика по производству натурального жареного и молотого кофе построена в Ленинградской области, в которую инвестировано свыше 3 млн. долл. Ее мощность составляет 7 тыс. т натурального кофе в год. Принадлежит фабрика Санкт-Петербургской компании "Орими-трейд" - лидеру этого сегмента. В Московской области фактически завершено строительство фабрики по производству сублимированного кофе полного цикла, принадлежащей "Московской кофейне на паях", в которую инвестировано свыше 50 млн. долл. 
В Калужской области введена в строй фабрика по производству агломерированного кофе полного цикла компании "Русский продукт", на строительство которой было потрачено около 30 млн. долл. Швейцарская транснациональная компания "Нестле" в 2005 г. вывела на проектную мощность фабрику по производству растворимого кофе полного цикла в Краснодарском крае.

Долгие годы кофе в  России оставался экзотическим и дорогим продуктом. Выбор его сортов и торговых марок был строго ограничен и всецело зависел от возможностей государственной внешней торговли. В наши дни  ценители ароматного напитка стали более подкованы в кофейном вопросе и гораздо лучше разбираются в кофейных сортах. В начале этого века в Москве, Санкт-Петербурге и других крупных российских городах кофейные революционеры уже прочно обосновались «на местах», остепенились и накопили немалый опыт. Но по сравнению с Москвой и Санк-Петербургом в Кирове, по мнению экспертов, рынок кофеен определенно далек от насыщения. [13; 17; 18]

 Пионером в деле  продвижения кофейной индустрии  в Кирове можно назвать открывшуюся  уже в далеком 2000 году «Кофейню  на Московской». Именно там  познакомили кировчан с эти термином и дали примерное представление о том, что такое вообще кофейня. В 2001 году компания «Глобус» открыла одноименную кофейню на улице Карла Маркса у кинотеатра «Октябрь». Учредители ориентировались на московский формат и постарались создать заведение на максимальном для Кирова уровне. Была установлена первая в городе профессиональная двухрожковая кофеварка, приглашены столичные специалисты для обучения барменов и персонала. Сегодня предлагается широкий ассортимент кофейного оборудования. В зависимости от нужд заведения можно подобрать как самый простой компактный аппарат, так и машину, оснащенную по последнему слову техники с большой производительностью. В Кирове кофемашины представлены итальянскими компаниями Quick Mill, Elektra, а также США (Grindmaster), Грецией (Johni) и Швейцарией (Rex Royal). Выбор оборудования сегодня достаточно большой и цены, кончно же, самые разные, однако кировский потребитель в большинестве своем выбирает пока относительно дешевое оснащение.

С момента успешного  открытия первой кофейни революционная идея, что называется, «пошла в массы». В период с 2001 по 2004 год в городе открылись сразу несколько заведений, позиционирующих себя, как кофейни. Однако по уровню профессионализма и качеству напитка мало кто смог поддержать достойную марку.

После открытия в 2004 году новой кофейни на улице Ленина в этой нише обозначился явный  лидер, что внесло в ситуацию стабильность. [2; 3]

Сегодня, хотя и есть в  Кирове заведения, где предлагают хороший  кофе, конкуренции пока практически нет. Кофейное движение в Кирове только начинает вставать на профессиональные рельсы, и механика его развития теперь такова – лидер задает темп, остальные, глядя на него, учатся и перестраивают свой подходк делу.

Совсем недавно произошло  еще одно интересное событие, имеющее отношение к индустрии кофе, - на улице Ленина открылось заведение с названием «Музей кофе». Названием своим оно обязано не только тому, что находится в здании бывшего краеведческого музея. Организаторы решили совместить развесную торговлю качественными и элитными сортами кофе, выставку-музей кофейной истории и небольшое кафе, где напиток можно продегустировать.  [1]

Однако рынок кофе в нашем городе представлен не только кофейнями, но и розничной  торговле кофе в магазинах. Сегодня  прилавки магазинов завалены десятками сортов и торговых марок кофе, ведь помимо кофеен ароматный напиток можно приготовить и в домашних условиях. 

Кофе является одним  из наиболее важных товаров во всем мире, уступая по товарообороту лишь таким товарам, как, например, сырая нефть. Кофейный рынок никогда не находился в стабильном состоянии. Периоды повышенного спроса и высоких цен сменялись периодами перепроизводства и снижения цен. Именно в таком сложном состоянии находится кофейный рынок последние несколько лет. Причин несколько. Одной из наиболее весомых причин называют резкий рост производства кофе низкого качества во Вьетнаме. Эта страна увеличила производство кофе за десятилетие (1990—2000 гг.) на 1400% и вышла по объему производства на второе место в мире — 14,7 млн. мешков. Второй причиной является рост производства кофе в Бразилии. И хотя в 2001 году произошел некоторый рост потребления кофе в странах-импортерах (81,65 млн. мешков по сравнению с 80,35 млн. мешков в 2000 году и 78,94 млн. мешков в 1999 году), потребление кофе в дальнейшем будет расти не очень быстрыми темпами. По прогнозам, общий объем потребления кофе увеличится к 2007 году на 7 %.

В последние годы стремительно расширяется один из сегментов кофейного рынка — Speciality. Наиболее близкими по смыслу словами к этому понятию могут быть «особый», «отборный», «самого высокого качества», «специальный». Развитие кофе Speciality нельзя назвать чисто европейским явлением. Эта тенденция зародилась в США, откуда пришла 7 — 8 лет назад в Европу и превратилась в многомиллиардный динамично развивающийся бизнес.

Появление кофе Speciality обусловлено поиском и поставкой на рынок различных видов кофе, обладающих уникальными вкусовыми качествами. К таким видам относятся Таррацу из Коста-Рики, Антигуа из Гватемалы, Сантос из Бразилии, зерно класса АА из Кении, Браун Бали, Суматра и Целебесе из Индонезии и др. Их выращивают в определенных, «специальных» местах с уникальными природными условиями. Далеко не все страны, выращивающие кофе, такими условиями обладают. При этом покупателю предлагается «оригинал», т.е. кофе, не смешанный с другими сортами. В настоящее время продажа такого кофе занимает по различным оценкам около 25 — 30 % всего кофейного рынка США.

В 1984 году несколько компаний с Западного побережья США вышли на рынок с новым продуктом — ароматизированным (flavoured) кофе, в котором к кофейному вкусу и аромату примешивались другие — орехов, ванили, шоколада, различных ягод и фруктов. Ряды почитателей ароматизированного кофе неуклонно растут, и сейчас доля его доходит до 30 —35 % рынка кофе Speciality.

С 1990 года к группе Speciality прибавился экологически чистый («organically grown», или «organic») кофе. Он появился на волне общего роста спроса на экологически чистые продукты. И хотя доля экологически чистого кофе невелика, но довольно стабильна.

В 1998 году в Лондоне  создана Европейская ассоциация кофе Speciality SCAE (Speciality Coffee Association of Europe). В ее составе около 360 компаний из 53 стран Европы, Америки, Азии, Австралии и Африки, в том числе 4 компании из России. Европейская и Американская ассоциации совместно организовали в 2000 году Всемирную конференцию кофе Speciality в Монте-Карло.

Деятельность более 20 миллионов человек посвящена  возделыванию, торговле и производству кофе. Оборот, связанный с кофе, занимает в статистике мировой торговли второе место после нефти, что свидетельствует о важной роли кофе в мировой экономике. Во всем мире в среднем в год собирается урожай, составляющий порядка 100 млн. мешков по 60 кг. Из этого только Южная Америка поставляет на мировой рынок почти половину: Южная Америка 44 млн. мешков Африка 22 млн. мешков, Центральная и Северная Америка 17 млн. мешков Азия и Океания 12 млн. мешков. И все это выпивается кофейными гурманами всего мира! От всего объема мирового производства, как правило, около 63 млн. мешков предназначается для экспорта. Остальное количество остается для внутреннего потребления в странах-производителях или складируется при перепроизводстве в специальных хранилищах. Экспорт кофе для многочисленных стран третьего мира является одним из основных источников дохода.

Стабильность цен на кофе находится в сильной зависимости  от равновесия между спросом и  предложением кофе. Это равновесие в прошлом часто нарушалось на международном рынке. Погодные влияния, неправильное планирование и ошибочные прогнозы неоднократно приводили к существенному скачку цен. Были и катастрофические ситуации. Например, мороз в июле 1975 уничтожил в Бразилии около 70% урожая и большую часть кофейных деревьев, и его последствия сказывались до конца 1976 в виде повышения мировых цен на кофе более чем на 500%. Учитывая большое влияние производства и торговли кофе на мировую экономику, с самого начала XX века предпринимались попытки с помощью международных соглашений достичь долгосрочного регулирования рынка. Эту цель удалось осуществить только в 1962 году после продолжительных переговоров под эгидой ООН в составе UNCTAD (Конференция ООН по Торговле и Развитию) Международного Соглашения о кофе, которое впоследствии подписали и ратифицировали основные страны-производители и потребители кофе. В течение года после подписания Соглашение неоднократно пересматривалось. Однако цели и концепция Соглашения тем не менее оставались неизменными. Соглашение должно способствовать регулированию мирового рынка кофе и стабилизации цен. Уровень мировых цен должен возмещать производителям кофе их затраты на производство, а для потребителей быть приемлемым. Оптимальные цены должны поддерживать высокий спрос на кофе и в то же время способствовать непрерывному совершенствованию технологии производства кофе. При расширении торговли кофе доходы развивающихся стран-экспортеров постепенно повышаются. Вместе с тем, правительства этих стран понимают необходимость перераспределения доходов от экспорта кофе на социальную и иные сферы экономики и пытаются проводить такие преобразоваия. Контроль за соблюдением Международного Соглашения о Кофе возложен на International Coffee Organization (ICO Международная организация по Кофе) со штаб-квартирой в Лондоне. С помощью системы экспортных квот ICO пытается регулировать соотношение спроса и предложения на мировом рынке. Использование экспортных квот, определенных для отдельных стран-производителей, контролируется с помощью сертификатов о происхождении. [5; 6; 12; 19]

2. Анализ потребительских предпочтений методом опроса

потребителей

В мае 2006 года в г. Кирове было произведено анкетирование  граждан. (Приложение Д). В заполнении анкет приняли участие 100 человек в возрасте от 18 до 64 лет. Из них мужчин было 42%, женщин – 58%. По социальному положению опрашиваемые относились к категории студентов (60%) и служащих (40%). Уровень доходов опрашиваемых варьировался от 3000  до 5000 и более, причем 68% имели доход до 3000 рублей. Из опрошенных граждан 44% предпочли кофе чаю. В среднем они потребляют кофе 1-2 раза в день (72%). Респондентам предлагалось выбрать наиболее предпочтительную марку кофе. Результаты анкетирования распределились следующим образом:

Jacobs Monarch – 18,5%

Cafй Pele – 7,4%

Nescafe – 44,5%

Tchibo – 14,8%.

Другие марки кофе предпочли 14,8% опрошенных. На выбор  кофе повлияли: в наибольшей степени  советы знакомых (30,8%) и цена кофе (26,9%); вопреки ожиданиям реклама повлияла на выбор лишь в 11,5%. В выбранном  кофе больше всего потребителей привлекают: вкус (58,8%) и аромат (29,4%). Из растворимого кофе респонденты больше всего выбирают гранулированный кофе (84%). Порошкообразный кофе предпочитают 16% опрашиваемых. Наиболее удобной расфасовкой для потребителя оказались банки по 100 г (61,5%) и только потом одноразовые пакетики (15,5%). Упаковку по 50 г и более 100 г выбрали по 11,5% опрашиваемых.

Большинство опрашиваемых обращают внимание на срок годности калорийность растворимого кофе (80%). Из 20% не обращающих внимание на эти показатели 60% составляют мужчины.

Таким образом респонденты  потребляют кофе в среднем 1-2 раза в  день,  наиболее популярной маркой кофе является Nescafe. Потребители отдают предпочтение гранулированному кофе в упаковке по 100 г.

3. Анализ ассортимента кофе, реализуемого в розничной торговой

сети г.Кирова

Был проведен анализ ассортимента и уровня цен на растворимый кофе в нескольких торговых точках города Кирова. Результаты исследования представлены в Таблице 2.

Таблица 2 – Ассортимент и уровень цен на растворимый натуральный кофе в розничной сети города Кирова.