Товароведная характеристика и экспертиза качества кофе

     При приемке товара в магазин, товаровед должен провести проверку транспортно-сопроводительных документов в следующем порядке:

• договор;
• товарно-транспортная накладная;
• счет-фактура;
• сертификат соответствия;
• качественное удостоверение.

     После проверки документов можно проводить  следующие виды экспертиз: информационная, количественная и качественная. К качественной экспертизе относятся: органолептические показатели, физико-химические показатели.

     Информационная  идентификация проводится по следующим  показателям:

1. наименование  продукта;
2. наименование и местонахождение продукта;
3. масса нетто;
4. товарный знак изготовителя (при наличии);
5. способ приготовления или рекомендации по использованию;
6. сорт (при наличии);
7. дата изготовления и дата упаковывания;
8. срок годности или срок хранения;
9. условия хранения;
10. обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
11. информация о подтверждении соответствия.

Органолептические показатели:

1. внешний вид;
2. цвет;
3. аромат;
4. вкус.[5], [6]

Физико-химические показатели:

1. полная растворимость;
2. рН;
3. посторонние примеси и вредители;
4. массовая доля влаги; кофе;
5. массовая доля экстрактивных веществ;
6. массовая доля золы;
7. степень помола;
8. массовая доля металлических примесей. 

2.4 Оценка информационных и количественных характеристик кофе

     Информационная  идентификация проводится в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования., которые представлены в таблицах №1, №2, №3.[7] 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Таблица 1-Информационная экспертиза образца №1 

Наименование  показателей	Собственное исследование образца №1	Вывод
Наименование  продукта	Кофе натуральный  жареный в зернах «Черная карта»	Соответствует
Наименование  и местонахождение изготовителя	ЗАО "Фабрика"Золотые купола", Россия, 143080, Московская обл., Одинцовский р-н, пос. ВНИИССОК, д.32,тел./факс +7(495)9332430, www/cupola.ru, e-mail: cupola.@co.ru	Соответствует
Масса нетто	200 г.	Соответствует
Товарный  знак изготовителя	«Золотые купола»	Соответствует
Способ  приготовления или рекомендации по использованию	После помола возьмите 1-2 чайные ложки кофе на чашку воды, доведите до кипения, но не кипятите. Сахар и сливки добавьте по вкусу.	Соответствует
Сорт	Высший. Арабика.	Соответствует
Дата  изготовления и дата упаковывания	28.01.2009	Соответствует
Срок  годности или срок хранения	28.01.2010	Соответствует
Условия хранения	Хранят в  сухом прохладном месте.	Соответствует
Обозначение документа в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	ГОСТ Р 52088	Соответствует
Информация  о подтверждении соответствия	Имеется	Соответствует

     Исследуемый образец «Кофе натуральный жареный в зернах «Черная карта»» соответствует требованиям ГОСТ Р 51074 – 2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования., по всем информационным показателям. 
 
 
 
 
 

Таблица 2-Информационная экспертиза образца №2

Наименование  показателей	Собственно исследование образца №2	Вывод
Наименование  продукта	Кофе натуральный растворимый сублимированный «Якобс Монарх»	Соответствует
Наименование  и местонахождение изготовителя	ООО «Крафт Фудс Рус», Россия, 601123, Владимирская обл., Петушинский р-н, г. Покров, ул. Франка Штольверка, д. 10, тел./факс:+7(495)9332430	Соответствует
Масса нетто	47,5г.	Соответствует
Товарный  знак изготовителя	“KRAFT”	Соответствует
Способ  приготовления или рекомендации по использованию	Положите в  чашку одну чайную ложку кофе «Якобс Монарх». Добавьте горячую, но не кипящую воду.	Соответствует
Сорт	Высший.	Соответствует
Дата  изготовления и дата упаковывания	22.01.2009	Соответствует
Срок  годности или срок хранения	22.01.2011	Соответствует
Условия хранения	Хранить банку плотно закрытой в сухом прохладном месте.	Соответствует
Обозначение документа в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	ГОСТ Р 51881-2002	Соответствует
Информация  о подтверждении соответствия	Имеется	Соответствует

 

     Исследуемый образец «Кофе натуральный растворимый сублимированный «Якобс Монарх»» соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003.Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования., по всем информационным показателям.

Таблица 3. Информационная экспертиза образца №3

Наименование  показателей	Собственно  исследование образца №2	Вывод
Наименование  продукта	Кофе натуральный жареный  молотый среднеобжаренный «Черная карта».	Соответствует
Наименование  и местонахождение изготовителя	ООО "Штраус"Россия, 143080, Московская обл., Одинцовский р-н, пос. ВНИИССОК, д. 32, тел./факс: +7(495)9332430	Соответствует
Масса нетто	50г.	Соответствует
Товарный  знак изготовителя	“Золотые купола”	Соответствует

 

                                                                                     Продолжение таблицы №3

Способ  приготовления или рекомендации по использованию	1-2 чайные ложки  с горкой молотого кофе "Черная  карта" засыпать в чашку,  залить кипятком, дать отстояться 2-3 минуты. После этого слегка перемешать. Сахар и сливки добавить по вкусу.	Соответствует
Сорт	Высший. Арабика.	Соответствует
Дата  изготовления и дата упаковывания	18.02.2009	Соответствует
Срок  годности или срок хранения	18.08.2010	Соответствует
Условия хранения	Хранить в сухом  прохладном месте.	Соответствует
Обозначение документа в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	ГОСТ Р 52088	Соответствует
Информация  о подтверждении соответствия	Имеется	Соответствует

     Исследуемый образец «Кофе натуральный жареный молотый среднеобжаренный «Черная карта»» соответствует требованиям ГОСТ Р 51074 – 2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

     Следующим этапом, после информационной идентификации  кофе, является его количественная экспертиза. Она проводится в соответствии с требованиями ГОСТ 8.579-2002 Требования к количеству фасованных товаров в упаковке любого вида  при их производстве, расфасовке, продаже и импорте., которые представлены в таблице №4[8].

Таблица 4. Количественная экспертиза

Образцы	Масса нетто, г или %		Отклонение  по массе нетто, г. или %	Допустимые  отрицательные отклонения, г или %
	Номинальная	Фактическая
№1	200	199,43	-0,57 г.	9г.
№2	47,75	46,08	3,5 %	9%
№3	50	45,5	-4,5 г.	9г.

     Исследуемые образцы «№1, №2, №3» соответствуют требованиям ГОСТ 8.579-2002 Требования к количеству фасованных товаров в упаковке любого вида  при их производстве, расфасовке, продаже и импорте., по количественной экспертизе.

     Исследуемые образцы №1, №2, №3 соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования., ГОСТ 8.579-2002 «Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте.», по всем информационным и количественным показателям.

5. Экспертиза  качества кофе по органолептическим и физико-химическим показателям

     Органолептическая оценка качества

     Определение органолептической оценки качества проводится в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52088-2003 « Кофе натуральный жареный. Общие технические условия.», ГОСТ Р 51881-2002 « Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия.», которые представлены в таблице №5, №6.