Товароведная характеристика и экспертиза качества кофе

Целями и задачами моей курсовой работы является изучение:
Классификации и ассортимента;
Химического состава;
Технологии производства;
Фальсификации кофе;
Дефектов;
Упаковки, маркировки, хранения и т. д.

Введение 3
1 Аналитический обзор литературы 4
1.1 Анализ состояния российского рынка кофе 4
1.2 Классификация и ассортимент кофе 5
1.3 Особенности пищевой ценности, химического состава и потребительских свойств. 14
1.4 Факторы, формирующие качество кофе. 19
1.5 Упаковка, маркировка, хранение кофе 33
2 Экспериментальная часть 36
2.1 Состояние потребительского рынка кофе........................................36
2.2 Оценка ассортимента кофе в магазине "Добрый"...........................37
2.3 Объекты и методы исследования 38
2.4 Оценка информационных и количественных характеристик кофе 39
2.5 Экспертиза качества кофе по органолептическим и физико-химическим показателям 41
2.6 Анализ условий хранения и реализации кофе в магазине ИП Кузминцев «Добрый"..................................................................................................49
Выводы и предложения 50
Списк используемой литературы 51