Товароведная характеристика хлеба пшеничного формового высшего сорта

31. Пащук З.Н.  Мучнистые кондитерские изделия [Текст] / Пащук З.Н. Апет Т.К. Минск, 2005. - 270 с.

32. Печенежская И.А Товароведение продовольственных товаров [Текст] / Печенежская И.А Практикум. Мини Тайп, 2009. - 100 с.

33. Прокофьева С.А. Товароведение [Текст] /Прокофьева С.А., Никифоров Н.С. 2007.- 200 с.

34. Прохорова И.Г. Бакалейные, кондитерские, гастрономические, молочные товары, хлебобулочные изделия [Текст] / Прохорова И.Г. Товароведение, М.: Экономика, 2008.- 45 с.

35. Рязанова О.А. Товароведение продуктов питания [Текст] / Рязанова О.А. Николаева М.Н.Учебное пособие. - М: Деловая литература, 2003. - 200 с.

36. Салун И.П. Товароведение зерномучных и кондитерских изделий [Текст] / Салун И.П. М.: Экономика, 2009. - 250 с.

37. Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий [Текст]– М.: Прейскурант издательство, 2009. – 493 с.

38. Скурихина И.М. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник [Текст] / Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. – М.: ДеЛипринт, 2007. - 300 с.

39. Смирнов В.К. Технология производства хлеба [Текст] / Смирнов В.К. // Российское хлебопечение. -  2008. - №6.

40. Смирнова Л.А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для вузов [Текст] / Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьёва. – М.: Экономика, 2004. - 260 с.

41. Сухарева И. Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий [Электронный ресурс] / И. Сухарева. // Центросоюз Российской Федерации: сайт. – URL: http: // marketing. narod 2. ru / rinokhlebaihlebobulochnihizdelii  (дата обращения: 20.11.2012).

42. Теплов В.И. Коммерческое товароведение [Текст] / Теплов В.И.Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Учебник. – 3-е изд.- М.: Издательский Дом «Дашков и К°», 2005. - 50 с.

43. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров [Текст] / Тимофеева В.А. Ростов-на-Дону, 2002. - 140 с.

44. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров [Текст] / Тимофеева В.А. "Феникс" 2008. - 170 с.

45. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для вузов [Текст] // Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьёва. – М.: Экономика, 2004.

46. Товароведение пищевых продуктов [Текст] / Тылкин В.Б. М.: Экономика, 2010. - 150 с.

 

 

                                                                            ПРИЛОЖЕНИЕ А

Дегустационная карта

Дегустатор:  Кузнецова Екатерина Андреевна

Образцы	Наименование показателя
	Внешний вид	Состояние мякиша	Вкус	Запах
Образец № 1 Хлеб пшеничный в/c, ОАО «Глобус»	5	5	5	5
Образец № 2 Хлеб пшеничный из муки в/с, формовой ОАО «КировхлебПром»	5	5	5	5
Образец № 3 Хлеб пшеничный из муки в/с ОАО «Хлебная Слобода»	5	5	5	5

 

«_15_»_июня_2015 г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Дегустационная карта

Дегустатор: Широкова Наталья Олеговна

Образцы	Наименование показателя
	Внешний вид	Состояние мякиша	Вкус	Запах
Образец № 1 Хлеб пшеничный Особый ОАО «Глобус»	5	5	5	5
Образец № 2 Хлеб пшеничный из муки в/с, формовой ОАО «КировхлебПром»	5	5	5	5
Образец № 3 Хлеб пшеничный из муки в/с ОАО «Хлебная Слобода»	5	5	5	5

 

«_15_»_июня_2015 г.

 

 

 

 

 

 

 

 

Дегустационная карта

Дегустатор: Колотова Анастасия Владимировна

Образцы	Наименование показателя
	Внешний вид	Состояние мякиша	Вкус	Запах
Образец № 1 Хлеб пшеничный в/с ОАО «Глобус»	5	5	4	4
Образец № 2 Хлеб пшеничный из муки в/с, формовой ОАО «КировхлебПром»	5	4	5	4
Образец № 3 Хлеб пшеничный из муки в/с ОАО «Хлебная Слобода»	5	4	5	5

 

«_15_»_июня_2015 г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Дегустационная карта

Дегустатор :Садакова Валерия Андреевна

Образцы	Наименование показателя
	Внешний вид	Состояние мякиша	Вкус	Запах
Образец № 1 Хлеб пшеничный в/с ОАО «Глобус»	4	5	4	4
Образец № 2 Хлеб пшеничный из муки в/с, формовой ОАО «КировхлебПром»	5	4	5	4
Образец № 3 Хлеб пшеничный из муки в/с ОАО «Хлебная Слобода»	5	4	5	4

 

«_15_»_июня_2015 г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Дегустационная карта

Дегустатор :Кочкина Ксения Владимировна

Образцы	Наименование показателя
	Внешний вид	Состояние мякиша	Вкус	Запах
Образец № 1 Хлеб пшеничный в/с ОАО «Глобус»	4	5	4	4
Образец № 2 Хлеб пшеничный из муки в/с, формовой ОАО «КировхлебПром»	5	4	4	4
Образец № 3 Хлеб пшеничный из муки в/с ОАО «Хлебная Слобода»	5	4	4	4

 

«_15_»_июня_2015 г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Дегустационная карта

Дегустатор: Кашина Анастасия Вячеславовна

Образцы	Наименование показателя
	Внешний вид	Состояние мякиша	Вкус	Запах
Образец № 1 Хлеб пшеничный в /с ОАО «Глобус»	4	4	4	4
Образец № 2 Хлеб пшеничный из муки в/с, формовой ОАО «КировхлебПром»	5	4	4	4
Образец № 3 Хлеб пшеничный из муки в/с ОАО «Хлебная Слобода»	5	4	4	4

 

 

«_15_»_июня_2015 г.

 

.

 

 

 

 

 

 

Дегустационная карта

Дегустатор :Булдаков Станислав Владимирович

Образцы	Наименование показателя
	Внешний вид	Состояние мякиша	Вкус	Запах
Образец № 1 Хлеб пшеничный в/с ОАО «Глобус»	4	4	4	4
Образец № 2 Хлеб пшеничный из муки в/с, формовой ОАО «КировхлебПром»	5	4	4	4
Образец № 3 Хлеб пшеничный из муки в/с ОАО «Хлебная Слобода»	5	4	4	4

 

«_15_»_июня_2015 г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение Б

АНКЕТА

 

• Оцените степень насыщенности рынка ржано-пшеничного хлеба и хлебобулочных изделий города Кирова.

1. Высокая

2. Достаточная

3. Удовлетворительная

4. Слабая

5. Затрудняюсь ответить

 

• Как вы оцениваете состояние торговли пшеничного хлеба в городе Кирове?

1. Улучшение

2. Ухудшение

3. Без изменений

 

• Каковы факторы  выбора места покупки пшеничного хлеба?

1. Близость торгового предприятия

2. Свежесть и ассортимент

3. Уровень цен

 

• Где вы чаще всего приобретаете хлеб?

1. Киоски

2. Универсамы и магазины « Продукты»

3. Специализированные магазины

 

• Как часто вы покупаете хлеб?

1. Ежедневно

2. Раз в два дня

3. Раз в три дня и реже

 

• Какого производителя пшеничного хлеба при покупке вы предпочитаете?

1. ОАО « Глобус»

2. ОАО « КировхлебПром»

3. ОАО « Хлебная слобода»