Товароведная характеристика хлеба пшеничного формового высшего сорта

Хлеб – объединяющее название для группы продуктов питания, приготавливаемых путём выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды. В большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель, такой как дрожжи. В некоторые сорта хлеба добавляют специи (такие как зёрна тмина) и зёрнышки (семена кунжута, мака).

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….…..3
1.ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА
1.1 Перспективы развития хлебной промышленности………………………….……………….……………………....5
1.2Пищевая ценность………………………………………………………..........11
1.3 Факторы, формирующие качество хлеба…………………………………………………………………………….….14
1.4 Качество и безопасность пшеничного хлеба…………………………………………………………………………….….19
2.ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА
2.1 Объекты исследования……………………………………………………..…25
2.2 Методы исследования………………………………………………………...26
2.3 Оценка качества пшеничного хлеба по органолептическим показателям…….……………………………………………………………….….32
2.4 Оценка качества пшеничного хлеба по физико-химическим показателям………………………………………………………………………...35
3. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОБЛЕМ РАЗВИТИЯ РЫНКА ХЛЕБА
3.1 Обзор российского рынка хлеба…………………………………………………………………………….….39
3.2 Основные проблемы развития рынка хлеба и пути их решения………………………………………………………………….………....40
3.3 Обзор потребительского рынка хлеба и хлебобулочных изделий г. Кирова…………………………………………………………………………..….42
3.4 Анализ покупательских предпочтений при выборе хлеба на потребительском рынке г. Кирова………………………………………………………………..….43
ВЫВОДЫ…………………………………………………………………….……48
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………………