Структура ассортимента - это отношение определенных совокупностей изделий к их общему количеству (в процентах).

     На  примере предприятия  ООО «Виват» можно рассмотреть факторы, формирующие структуру ассортимента натуральных рыбных консервов. (ПРИЛОЖЕНИЕ 1)

     За  квартал (с 01.012.09 г. по 01.03.10г.) предприятием было реализовано 18 наименований рыбных консервов.

     Анализ  структуры ассортимента рыбных консервов  осуществляется путем вычисления удельного  веса показателя от фактического количества ассортимента рыбных консервов за прошедший  период.

     Уд. Вес= Пф/Пб (2)

     Пд  - действительный показатель полноты;

     Пб -   базовая полнота, принятая за основу для сравнения.

     Согласно  классификации рыбных консервов на предприятии ООО «Виват» торговый центр «БАМ» по используемому сырью и способу производства было выявлено:

     - натуральных консервов – 7 наименований;

     - закусочных консервов – 7 наименований;

     - консервы из нерыбного водного сырья – 1 наименование.

     Полнота ассортимента - способность набора товаров одной группы удовлетворять одинаковые потребности.

     Полнота ассортимента рассчитывается отношением действительного показателя полноты к базовому показателю.

     Кп = Пд/Пб*100, (3) где

     Кб = коэффициент полноты;

     Пд - действительный показатель полноты  однородных групп товаров (равен 3);

     Пб -    базовая полнота, принятая за основу для сравнения.

     Кп = 3/18=0,166

     Вывод: фактическая полнота меньше базовой  на 0,166.

     Широта  ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

     Широта  ассортимента рассчитывается отношением действительного количества видов наименований товаров к базовой.

     Кш = Шд/Шб*100 (4), где

     Кш - коэффициент широты;

     Шд = фактическое количество видов, наименований;

     Шб - базовая широта, принятая за основу для сравнения.

     По  данным обзора «Рынок рыбы и морепродуктов 2008», было выявлено, что в России насчитывается более 800 наименований рыбных консервов (базовая широта).

     Фактическое количество наименований рыбных консервов, реализуемых предприятием ООО «Виват» составляет – 18 наименований (действительная полнота)

     Кш= 18/800=0,0225*100=2,25%

     Классификация рыбных консервов по используемому  сырью и способу производства, реализуемых на предприятии  ООО «Виват» составляет:

     - натуральные – 38,89 %;

     - закусочные 38,89%;

     - консервы из нерыбного водного сырья – 22,22 %.

     Вывод: полнота ассортимента рыбных консервов натуральных и закусочных представлена в большем объеме – 38,89% от остальной группы – 22,22% рыбных консервов (ПРИЛОЖЕНИЕ 2).

     Устойчивость  ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. 

     Устойчивость ассортимента рассчитывается отношением количества видов, наименований товаров, пользующихся спросом у потребителя к общему количеству товаров тех же однородных групп.

           Ку =  У/Ш6*100, (5) где

           Ку - коэффициент  устойчивости;

           У - товар, пользующийся спросом у населения;

           Шб - количество товаров  той же однородной группы.

     Анализ  устойчивости ассортимента рассчитываем так же, на примере натуральных  консервов (ПРИЛОЖЕНИЕ 3).

     Вывод: на предприятии  ООО «Виват» натуральные рыбные консервы в собственном соку пользуется большим спросом - коэффициент устойчивости – 0,86, чем уха и супы рыбные -0,14.

     Новизна ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

     Новизна ассортимента рассчитывается отношением количества новых товаров к общему количеству наименование того же товара.

     Кн = Н/Шд * 100 (6),

     где Кн - коэффициент новизны;

       Н - количество новых товаров  в общем перечне; 

     Шд - фактическое количество видов, наименований.

     За   последние три месяца ассортимент натуральных рыбных консервов реализуемых ООО «Виват» пополнился только на 1 наименование – Кета натуральная 227гр 1/48 /Колхоз Ленина/ (ПРИЛОЖЕНИЕ 4).

     Отсюда  следует:

       Кн = 1/7*100=14,29 %;

     Коэффициент новизны составил 14,29 %.

     Анализируя  классификацию натуральных рыбных консервов по производителю, реализуемых предприятием ООО «Виват», можно сделать вывод: предприятие реализует рыбные консервы российского производителя, преимущество у фирмы производителя «Рыболовецкий Колхоз Им. Ленина»  - 42,68 % (ПРИЛОЖЕНИЕ 5).

     Проанализировав показатели ассортимента рыбных консервов, можно сделать следующий вывод:

       Широта ассортимента рыбных консервов, реализуемых ООО «Виват» составляет 2,25% от количества наименований рыбных консервов вырабатываемых в России. Ассортимент рыбных консервов реализуемых  ООО «Виват»  не достаточно полный. Предприятию можно увеличить ассортимент рыбных консервов, но если учесть, что рыбная консервация продается как сопутствующий товар, то увеличение ассортимента остается на усмотрение руководителя предприятия.

     Фактическая  полнота ассортимента рыбных консервов меньше базовой на 0,166.

     Полнота ассортимента рыбных консервов натуральных  и закусочных представлена в большем  объеме – 38,89% от остальной группы – 22,22% рыбных консервов

     На предприятии ООО «Виват» натуральные рыбные консервы в собственном соку пользуется большим спросом - коэффициент устойчивости – 85,71, чем уха и супы рыбные -14,29.

     За   последние три месяца ассортимент  натуральных рыбных консервов реализуемых  ООО «Виват»  пополнился только на 1 наименование – Кета натуральная 227гр 1/48 /Колхоз Ленина/

     Коэффициент новизны натуральных рыбных консервов  реализуемых  ООО «Виват» составил 14,29 %.

     Анализируя  классификацию натуральных рыбных консервов по производителю, реализуемых предприятием ООО «Виват», можно сделать вывод о том, что предприятие реализует рыбные консервы российского производителя, преимущество у фирмы производителя «Рыболовецкий Колхоз Им. Ленина»  - 42,68 % 
 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

    Изобретением  консервов человечество обязано парижскому кондитеру и повару Николя Франсуа Апперу, который в начале XIX века проделал один простой до чрезвычайности опыт: он заполнил банки бульоном, вареным и жареным мясом, вареньем, наглухо запаял их, а потом долго кипятил в воде. Банки эти он вскрыл через восемь месяцев – все оказалось замечательно пригодным для еды. В 1810 году Аппер издал книгу "Искусство сохранения в течение нескольких лет животной и растительной субстанции". Вскоре он основал первое в мире консервное предприятие "Дом Аппера", и консервы были у него отменные. Консервное дело, не получившее поначалу во Франции развития, было подхвачено предприимчивыми англичанами, которые стеклянные банки и бутыли заменили оловянными банками. Американцы, в свою очередь, для упаковки продуктов стали использовать жестяные емкости, которые обеспечили победное шествие консервов по свету. А научное обоснование консервирования было сделано великим Пастером. С тех пор люди совершенствуют и изобретают новые способы сохранения пищевых продуктов.

    Рыба, которая служит основой для рыбных консервов, по питательности и вкусовым свойствам не уступает мясу, а по усвояемости превосходит его. Рыбная пища, особенно экстрактивные вещества бульона из рыбы, вызывают более  обильное выделение желудочного  сока, чем мясная. Ценность рыбы определяется наличием в ее составе от 15% до 26% белков. Белки рыбы содержат 20 аминокислот, из них 8 являются незаменимыми для человеческого организма. Эти аминокислоты не синтезируются в организме человека и должны в определенных соотношениях поступать с пищей. Отсутствие в пище любой из восьми аминокислот вызывает нарушение здоровья.

    Рыба  содержит также жиры (0,1-30%), витамины и минеральные вещества (0,9- 2%). В  отличие от жира млекопитающих животных жир рыбы жидкий, т.к. содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, которые играют важную роль в обмене веществ. В морской рыбе по сравнению с пресноводной содержится больше минеральных веществ, поэтому некоторые рыбы обладают специфическим ароматом моря – йодистым запахом – или имеют приятный кисловатый привкус. 

    В курсовой работе исследованы товароведные характеристики и потребительские  свойства рыбных консервов. Цель работы достигнута, задачи выполнены. 
 
 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:

 

1. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие, М. 2003
2. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров, М. 2004
3. Перспективные направления развития современной рыбообработки // Рыбное хозяйство. – 2000. - № 5. – С. 46 – 47.
4. Полуфабрикат из терпуга дальневосточного // Рыбное хозяйство. 1999. № 4. - С. 50 – 51.
5. Расширение ассортимента рыбной продукции // Рыбное хозяйство. – 2002. - № 2. С. 52 –53.
6. Кулинарные рыбные изделия // Рыбное хояйство. 2001,  № 2
7. Рынок морепродуктов (Санкт-Петербург и Ленинградская область) // Рыбное хозяйство. № 3. – С. 26 – 27.
8. Рынки рыбных товаров Калининградской области // Рыбное хозяйство. -  1999. - № 4.    С. 21 – 22.
9. Рыбные консервы для детского и диетического питания //Рыбное хозяйство. – 1999.       № 1. –   С.18.
10. Состояние российского внутреннего рынка рыбных товаров // Рыбное хозяйство. – 1998. -№ 2. С. 3 – 9.
11. Соус и майонез из рыбного фарша // Рыбное хозяйство. – 1999. - № 3. – С. 56 – 57.    
12. Структура потребления рыбных товаров // Рыбное хозяйство. –1999. -  № 4. – С. 23 – 24.
13. ФАО: перспективы мирового производства рыбных продуктов в 2010 г. // Рыбное хозяйство. – 2000. - № 5. – С. 49.