Автор: Пользователь скрыл имя, 07 Декабря 2011 в 22:14, курсовая работа
Рыба, обладая исключительно высокими пищевыми качествами, занимает важное место в нашем питании. Она является источником полноценного животного белка и высоко ценится как лечебный и диетический продукт. Рыбные продукты широко используются в повседневном рационе, а рыбные изделия, отличающиеся острым или соленым вкусом и приятным специфическим ароматом, служат великолепной закуской. Люди, питающиеся главным образом рыбой; меньше болеют, особенно в пожилом возрасте, избавлены от старческих недугов, которыми страдают те, кто питается мясом.
ВВЕДЕНИЕ 3
1. Факторы формирующие ассортимент и потребительские свойства рыбных консервов 5
1.1. Классификация и ассортимент рыбных консервов 9
1.2. Питательная ценность рыбы………………………………………………9
1.3. Показатели качества рыбных консервов………………………………...12
2. Анализ ассортимента рыбных консервов…………………………………...15
2.1. Обзор российского рынка рыбных консервов 15
2.2. Объекты и методы исследования классификации ассортимента рыбных консервов 18
2.3. Анализ ассортимента рыбных консервов реализуемых ООО "Виват"..25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….30
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………….32
ПРИЛОЖЕНИЯ
| ПРИЛОЖЕНИЕ 4 | ||||
| Таблица 4. Анализ ассортимента новизны рыбных консервов | ||||
| № п/п | Производитель | фактическое количество видов, наименований | количество новых товаров в общем перечне | Коэффициент новизны |
| 1 | ООО Норд фиш | 2 | ||
| 2 | Рыболовецкий Колхоз Им. Ленина | 2 | 1 | 14.29 |
| 3 | ООО Устькамчатрыба | 2 | ||
| всего | 6 | 1 | 14.29 | |
| ПРИЛОЖЕНИЕ 4 | |||
| Таблица
4. Анализ полноты натуральных рыбных
консервов
реализуемых ООО «Виват» по производителям | |||
| № п/п | Производитель | фактическое количество видов, наименований | % |
| 1 | ООО Норд фиш | 2 | 28.57 |
| 2 | Рыболовецкий Колхоз Им. Ленина | 3 | 42.86 |
| 3 | ООО Устькамчатрыба | 2 | 28.57 |
| всего | 7 | 100.00 | |