Товароведение и экспертиза лука репчатого

Таблица №5. Органолептическая оценка перца образец 2 

• Масса плода  – 234 г, длина плода - 115 мм, ширина – 70мм
• Форма типичная для данного сорта – овальная
• Размер луковиц по наибольшему поперечному диаметру– 4.1
• Внешний вид – типичный для ботанического сорта
• Запах и вкус – свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса.
• Консистенция мякоти – плотная
• Поверхность чистая, без повреждений и помятостей

 

  В результате органолептической оценки, им были присвоены категории качества согласно таблице: 

  Таблица №4. Дифференцирование лука по качественным уровням в зависимости от балловых оценок 
 

  В итоге  были присвоены следующие категории качества:

• Образец №1 – Первая (соответствует требованиям стандарта для первого сорта по органолептическим показателям.

 

• Образец №2 – Первая (соответствует требованиям стандарта для первого сорта по органолептическим показателям.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Заключение.

      В результате выполнения курсовой работы  была дана товароведная характеристика и оценка качества лука, реализуемого в магазине «Всё на свете» и в сравнении с ним оценка качества перца, реализуемого в гипермаркете «Карусель». В ходе проведения работы были решены следующие задачи:

• химический состав, биологическая, пищевая и энергетическая                                            ценность продукта;
• классификация и ассортимент продукции;
• требования стандартов к органолептическим, физико-химическим,     микробиологическим и показателям качества продукта;
• дефекты и причины их вызывающие, условия и сроки хранения свежих огурцов;
• дана характеристика супермаркету «Всё на свете»
• сущность проведения органолептических исследований.

В результате исследований было выявлено, что одинаковым качеством обладают оба образца, но в супермаркете «Всё на свете», существуют недостатки при оформлении ценника. Кроме того другим магазинам так же следовало бы обратить внимание на оформление ценников и предоставление информации о товаре. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  Список  литературы 

1. Шевченко, Ермилова, Вытопков «Товароведение и  экспертиза потребительских товаров» - Инфра-М, 2005
2. Карташова, Николаева, Печникова « Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения» - М,2004 г
3. Поздняковский В.М.  «Гигиенические основы питания и   экспертизы продовольственных товаров»: Учебник, 1996.
4. ГОСТ 51783-2001
5. http://www.saduda.ru/?q=node/52
6. http://www.miragro.ru/pg-id-1006.html
7. http://wooddream.ru/news/read/hranenie_luka_chesnoka.html
8. http://agrotevi.ru/node/45
9. www.lenagro.org/gosty/329-gost-r-51783-2001
10. http://www.lol.org.ua/rus/showart.php?id=20728