Товароведение и экспертиза лука репчатого

сладкие - Испанский 313.

     Окраска луковицы зависит от сорта и бывает желтой с различными оттенками, белой  и сине-фиолетовой. Лук острых сортов сохраняется лучше, чем сладких, так как последние содержат больше влаги и меньше эфирных масел. Репчатый лук собирают после того, как луковица хорошо сформируется и покроется одной-двумя рубашками (кроющими чешуйками), а ботва (зеленое перо) завянет. Съедобной частью репчатого лука являются расширенные основания листьев, в которых сосредоточены питательные вещества.

     Вынутый из земли лук просушивают на воздухе  и сортируют. Различают два товарных сорта: 1-й и 2-й. К 1-му сорту относится  хорошо вызревший лук. Транспортируется лук в мешках или связанным  в венки весом по 2-4 кг. Вес одной луковицы 25-400 г. Хранится лук в овощехранилищах на стеллажах или подвешенным (венки) при температуре 10°. Для длительного хранения лук заготовляют путем сушки. При этом способе заготовки он теряет часть эфирных масел и витаминов.

Также сорта лука подразделяются по длине  вегетационного периода на ранний 90-100 дней, средний 100-120 дней, поздний более 120 дней. По размеру луковицы мелкие - менее 50 г, средние 50-100 г, крупные более 100 г. По числу луковиц в гнезде - малогнездные 1-2, среднегнездные 3-4 и многогнездные - более 4 луковиц.

     Выведено  множество сортов, различающихся  на вкус и количеством луковиц, а  также скороспелостью. В России репчатый лук очень популярен. Среднее  потребление репчатого лука на одного человека в год в нашей стране составляет около 10 кг. 
 

     3. Технология производства  лука репчатого 

3.1 Характеристика основных столовых сортов 

     Марс F1. Среднеспелый сорт лука репчатого. Луковица крупная, красного цвета, вкусная. Также  можно вырастить из семян в  одно лето.

     Опорто. Популярный, исключительно урожайный  сорт лука репчатого. За одно лето дает луковицы отличной формы, массой 100 г  и более. Сеют семена чернушки на рассаду 20 марта или можно посеять в  конце апреля на грядку с укрытой  пленкой.

     Штутгартер  Ризен. Среднеспелый сорт лука репчатого. От отрастания севка до массового полегания и пожелтения листьев - 90-100 дней. Однозачатковый. Луковица крупная, плоская и плоскоокруглая, плотная, массой 120-150 г. Окраска сухой чешуи - золотисто-коричневая, сочной - белая. Вкус острый. Лежкость высокая. Болезни лука влияют на сорт меньше.  Урожайность до 8 кг/м2. Самый популярный лук.

     Олина. Сорт раннеспелый. Возделывается в  однолетней культуре. От всходов до массового полегания листьев - 90-100 дней. Луковица округло-плоская, среднего размера, массой 80-100 г, окраска сухой чешуи желтая, сочной - белая. Вкус полуострый. Урожайность 3,5-5 кг/м2.

     Шетана. Среднеспелый сорт лука репчатого. Возделывается  в однолетней культуре и из севка. От посева до массового полегания  листьев 90-105 дней. Луковица округлая, плотная, среднего размера, массой 75-95 г. Окраска сухой чешуи - желтая, сочной - белая. Вкус полуострый. Урожайность 3,5-5 кг/м2.

     Стерлинг F1. Среднеранний гибрид. Луковица большая, белого цвета, хорошо хранится. Выращивают в одно лето из семян.

     Золотистый  Семко F1. Гибрид раннеспелый (75-83 дня  с момента появления всходов  до полегания листьев). Луковица округлой формы, массой 70-80 г, сухая чешуя - золотисто-желтая, сочная - белая. Вкус полуострый. Пригоден для использования в свежем виде и промпереработки, с периодом хранения не менее 5-7 мес, малогнездный, однозачатковый, плотность - выше средней, пластичный (с использованием практически во всех регионах РФ), устойчивый к возбудителям основных болезней. Урожайность 4-5 кг/м2.

     Хиберна. Озимый сорт. Подзимний посев в  июле-августе обеспечивает получение  ранней продукции в июле следующегогода. Возможно выращивание из севка. Луковица округлая, крупная, массой 125-155 г. Окраска  сухой чешуи - желтая, сочной - белая. Вкус полуострый. Урожайность до 8 кг/м2.

     Кармен. Среднеспелый сорт лука репчатого. Возделывается  в однолетней культуре и из севка. От всходов до массового полегания  листьев - 90-100 дней. Луковица округло-плоская, среднего размера, массой 80-100 г. Окраска  сухой чешуи - фиолетовая и темно-фиолетовая, сочной - белая с темно-фиолетовым эпидермисом. Вкус полуострый. Урожайность 4-5 кг/м2.

     Алеко. Среднеспелый сорт лука репчатого. Возделывается  из севка и в однолетней культуре. От всходов до массового полегания  листьев - 100-120 дней. Однозачатковый, двух-, трехгнездный. Луковица округлая, плотная, массой 90-105 г. Окраска сухой чешуи - фиолетовая, сочной - белая с фиолетовым оттенком. Вкус острый. Лежкость высокая. При выращивании в однолетней культуре - ранний посев. Урожайность 5-6 кг/м2.

     Стригуновский местный. Острый, лежкость хорошая. Форма  луковицы округлая, наружная чешуя  желтая. При выращивании из севка  в гнезде бывает 1-2 луковицы. Пригоден для выращивания лука-репки из семян в один год.

     Тимирязевский. Скороспелый сорт лука репчатого, острый, лежкость хорошая, форма луковицы округло-плоская, чешуя светло-коричневая, в гнезде от 1 до 3 луковиц.

     Бессоновский. Скороспелый. острый, лежкость хорошая, форма луковицы округлая, окраска  сухой чешуи - желтая, в гнезде 3-5 луковиц.

Свирский. Среднеспелый сорт лука репчатого, полуострый, лежкость хорошая, форма луковицы округло-плоская, окраска сукой чешуи - желтая, в  гнезде бывает от 1 до 2 луковиц.

     Даниловский 301. Среднеспелый сорт лука репчатого, полуострый, ближе к сладкому, лежкость хорошая, форма луковицы округло-плоская, окраска сухой чешуи - фиолетовая, а сочной слабо-фиолетовая. В гнезде вырастает одна луковица. Пригоден для выращивания лука-репки из семян в один год.

     Арзамасский местный. Среднеспелый, острый, лежкость хорошая, форма у луковицы округло-удлиненная, сухая чешуя - желтая, в гнезде 2-4 луковицы.

Ростовский  репчатый. Скороспелый сорт лука репчатого, острый, лежкость хорошая, форма луковицы округ-лая и плоская, сухая чешуя - желтая, в гнезде до 4 луковиц.

     Золотничок. Скороспелый сорт лука репчатого, острый, лежкость хорошая, форма луковицы округлая, сухая чешуя - желтая, пригоден для  выращивания на репку и на севок.

     Одинцовец. Скороспелый сорт лука репчатого, острый, лежкость хорошая, форма луковицы округлая, сухая чешуя - желтая, пригоден для выращивания на репку в одно лето.

     Брунсвик. Урожайный, позднеспелый сорт. Пригоден для длительного хранения, луковица широкая, плоская, среднекрупная. Окраска  внешней чешуи - темно-красная. Хорошо хранится. 
 

3.2 Уборка и хранение репчатого лука 

     Выращивание репчатого лука ещё не все. Лук  надо правильно и вовремя собрать. Признаком созревания лука является полегание и пожелтение листьев. Убирают севок с 20 июля по 10 августа, в зависимости от его поспевания. Даже если листья пожелтели не полностью, всё равно лук надо выдернуть и разложить тонким слоем на 12-15 дней для дозревания и сушки.

     Сушат репчатый лук на солнце, затем высохшие листья удаляют, а головки дополнительно  просушивают 2-3 дня при температуре 30-35°С около отопительных приборов или русской печки. Такая тщательная просушка предохраняет лук от заболевания шейковой гнилью и ложной мучнистой росой.

     После всех этих операций лук сортируют. Мелкие луковицы размером 1,0-1,5 см лучше высадить под зиму в начале октября. Крупный севок, свыше 1,5 см, засыпают в ящики по 10-15 кг или в холщовые мешки по 15-20 кг. Холщовые мешки навязывают, помещают в полиэтиленовые мешки и хранят в темном месте при температуре 17-18°С.

     Один  раз в месяц лук просматривают, чтобы ликвидировать загнившие, высохшие головки.

     Если  севок хранить при температуре  выше или ниже рекомендованной, то луковички  при посадке пойдут в стрелку. 

       

3.3 Показатели качества готового продукта в соответствии с требованиями нормативных документов 

     На  лук в настоящее время действуют следующие нормативные документы:

- РСТ  УССР 295-89 “Цибуля зелена свіжа”;

- РСТ  УССР 311-89 “Цибуля-порій свіжа. Технічні умови”;

- ДСТУ ISO1673-2002 “Цибуля ріпчаста. Настанови  щодо зберігання”; 

- ДСТУ 3234-95 “Цибуля ріпчаста свіжа. Технічні умови”;

- ГОСТ 7587-71 "Лук репчатый сушеный.  Технические условия";

- ГОСТ 12325-66 "Лук репчатый сушеный  для экспорта. Технические условия";

- Ст  СЭВ 4298-83 "Лук репчатый сушеный".

     В соответствии с ДСТУ 3234, ботанические сорта лука репчатого по химическому составу и вкусовым качествам делят на острые, полуострые и сладкие, а в зависимости от качества - на три товарных сорта: высший, первый и второй. Луковицы каждого товарного сорта должны быть вызревшими, здоровыми, развитыми, целыми, чистым, без постороннего запаха и вкуса, сухими, выращенными по рекомендованным технологиям в зависимости от их назначения. Луковицы высшего и первого сортов должны быть одного ботанического сорта. Во втором сорте лука допускается смесь ботанических, а также сортов, выращенных не в местах их районирования. Луковицы каждого товарного сорта по качеству должны отвечать условиям и нормам, представленным в таблице. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

   Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192. На каждую упаковочную единицу  должна быть наклеена этикетка  с окантовкой: для высшего сорта  - голубая, первого - красная, второго - зеленая с указанием:

- наименования  отправителя; 

- наименования  продукции, ботанического и товарного сорта;

- даты уборки, упаковки, отгрузки;

- номера  партии или упаковщика;

- обозначения  ДСТУ 3234.

   Лук транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах  в соответствии с правилами перевозок  скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. По договоренности с заготовителем допускается транспортировать лук, груженый навалом. Допускается транспортирование лука транспортными пакетами по ГОСТ 24597, ГОСТ 26663; средства скрепления - по ГОСТ 21650, основные размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

   Лук хранят в условиях, которые обеспечивают сохранность его качества согласно с действующими правилами, утвержденными  в установленном порядке. 
 

3.4 Заболевания и дефекты продукта 

   Ниже  самые распространёные болезни лука и методы их лечения.

   Шейковая  гниль – грибное заболевание  лука. Около шейки луковицы появляются серые вдавленные пятна, которые  в дальнейшем при хранении распространяются на чешую и донце луковицы. Гриб сохраняется на луковицах, в почве  и на растительных остатках до следующего года.

   Меры  борьбы: лук убирают в сухую, солнечную  погоду и просушивают на воздухе  при температуре 25-26°C в течение 12 дней, потом 3 дня при температуре 30-35°С. Луковицы обрабатывают мелом. Посев и посадку лука следует проводить в ранние сроки, и нельзя опаздывать с его уборкой.

     Ложная  мучнистая роса (пероноспороз) - грибное  заболевание лука. Вначале на листьях  лука появляются бледно-зеленые пятна, позднее они переходят в серовато-фиолетовый налет. Верхняя часть листьев (верхушки пера) желтеет и отмирает. Эта болезнь лука сильно развивается во влажную теплую погоду. Гриб перезим вывает в почве, на старых неубранных растениях и в луковицах при хранении.

     Меры  борьбы: грядка для посадки лука должна иметь направление с севера на юг, чтобы она хорошо освещалась солнцем. Следите, чтобы посевы семян  чернушки, посадка севка не были загущены и засорены сорняками. Перед  посадкой севок необходимо прогреть при температуре 30-35°С в течение 8-10 часов. Когда листья лука будут высотой 10-12 см, их необходимо опрыснуть раствором хлорокиси меди (столовая ложка хлорокиси меди и столовая ложка жидкого мыла на 10 л воды). В случае обнаружения этой болезни необходимо исключить поливы и подкормки азотными удобрениями. Уборку надо стараться провести, когда листья еще зеленые, а луковицы уже оформились. Листья сразу обрезают и сжигают, а сами луковицы хорошо просушивают на солнце в течение 12-14 дней.