Товароведение и экспертиза лука репчатого

     Ржавчина  лука и чеснока - грибное заболевание. Эта болезнь лука поражает листья: образуются светло-желтые, слегка выпуклые подушечки, позднее они становятся черными. Инфекция сохраняется на растительных остатках и на многолетних видах лука.

     Меры  борьбы: соблюдение севооборота, а также прогревание посадочного материала перед закладкой на хранение. Лук-севок перед посадкой прогревают в течение 8-12 часов при температуре 40°С. Для предупреждения распространения заболевания в период массового роста лука его необходимо опрыснуть раствором хлорокиси меди (на 10 л воды берут столовую ложку хлорокиси меди и столовую ложку жидкого мыла). Это опрыскивание проводят еще раз через неделю.

     Черная  плесень – грибное заболевание  лука, проявляющееся при хранении лука и чеснока при повышенной температуре. У пораженных луковиц высыхают верхние сочные слои, а севок и чеснок высыхают полностью. Этой болезнью прежде всего поражаются невызревшие и плохо просушенные лук и чеснок.

     Меры  борьбы: хорошее просушивание лука и чеснока, а также их правильное хранение. В случае заболевания головок нужно дополнительно просушить их и опудрить мелом.

     Фузариоз - грибное заболевание. Вначале наблюдается  размягчение донца, порозовение  и отмирание корней, появление  коричневатости на листьях, их постепенное  отмирание и усыхание растения, а также луковиц.

     Меры  борьбы: использование для посадки  здорового материала и соблюдение севооборота, обработка почвы перед  посадкой раствором медного купороса (на 10 л воды берут 1 ст. ложку). Уничтожение  больных растений.

     Стеблевая нематода – это очень мелкие, нитевидные, беловатые червячки, почти невидимые. Они проникают в глубь молодых растений, которые желтеют и погибают, а луковица растрескивается, как бы выворачивается, донце лука разрушается. Поврежденные луковицы при хранении становятся мягкими и загнивают, а маленькие луковички севка высыхают. Листья (перо) становятся деформированными, морщинистыми, с желтоватыми прожилками. При повреждении нематодой урожай резко снижается или полностью погибает.

     Меры  борьбы: посадка лука на прежнее  место разрешается только через 3-4 года. Грядку необходимо известковать осенью или за месяц до посадки из расчета 2 стакана извести-пушонки, мела или доломитовой муки на 1 м2. Перед посадкой лука почву поливают из расчета 3 л на 1 м2 раствором поваренной соли (3 ст. ложки на 10 л воды). Чеснок и лук перед посадкой как весной, так и осенью обрабатывают следующим раствором: в 5 л воды разводят 3 ст. ложки поваренной соли и погружают луковицы на 15-20 мин. Затем, не промывая, луковицы высаживают. В начале июня лук на репку нужно подкормить сульфатом аммония (в 10 л воды развести 2 ст. ложки сульфата аммония) из расчета 4-5 л на 1 м2. Лук и чеснок, высаженные весной, дополнительно подкармливают этим же раствором через 10 дней после всхода. В результате лук и чеснок набирают силу и устойчивость к вредителям.

     Луковая муха - со второй половины мая начинается лет луковой мухи. Она откладывает  яйца на почву или на сухие чешуйки  лука. Через несколько дней из яичек  выходят личинки и внедряются в луковицу, она загнивает, и растение увядает.

     Меры  борьбы: ранние сроки посадки и  посева лука. При появлении мухи почву посыпают отпугивающим веществом  из расчета на 1 м2 - 100 г древесной  золы, столовая ложка табачной пыли и чайная ложка молотого перца. После  обработки почвы необходимо через каждые 4-5 дней проводить рыхление на глубину 2-3 см. Хороший эффект в борьбе с личинками дает полив табачным раствором: берут ведро, насыпают 200 г табачной пыли или махорки, заливают 2-3 л горячей воды и оставляют на 2-3 сут. Затем доливают до 10 л водой с добавлением 1 ст. ложки жидкого мыла и 1 чайной ложки молотого черного или красного перца. Раствор процеживают и опрыскивают растения и почву. 
 
 

     3.5 Условия хранения

     Убирают хорошо вызревший лук с тонкой сухой шейкой длиной 4-5 см. После  выкапывания его просушивают в сухую, теплую погоду на участке, в сырую погоду — под навесом или в хорошо проветриваемом помещении, подвешивая к потолку.

     При временном хранении в поле лук (в  буртах или кучах) подсыхает и  дозревает. От дождя и заморозков их укрывают соломой, матами или рогожами. Хорошо высушенный лук должен шелестеть при ворошении. Продовольственный лук-репку хранят в сухом помещении при комнатной температуре (18-24°С), лучше в сухом месте, где влажность не превышает 50-65%. Такая низкая относительная влажность воздуха не вызывает увядания.

     Лучшие  условия для хранения лука, предназначенного на продовольственные цели, создаются  при температуре минус 3°С. Луковицы замерзают, между их мясистыми чешуя-ми образуются кристаллики льда. В таком  состоянии лук можно хранить до нового урожая. Оттаивание производят постепенно, при этом клетки чешуи вновь поглощают воду, образующуюся при таянии кристаллов, и луковица благополучно переходит в нормальное состояние. Это наиболее благоприятные условия для хранения продовольственного лука.

     При хранении лука нужно помнить о  том, что высокой способностью к  лежкости отличаются лишь вызревшие  и хорошо просушенные луковицы. Закладка не поспевшего и плохо высушенного  лука является одной из основных причин больших потерь. Так, в опыте по хранению двух партий лука при температуре плюс 2~3°С в течение 7 месяцев было установлено, что вполне вызревшие и хорошо просушенные луковицы сохранились на 96,5%, а недозревшие и невысушенные — лишь на 75%.

     Перед закладкой на хранение лук сортируют. Влажный загрязненный лук с неподсохшей шейкой просушивают. Лук хранят в венках или вязанках, в корзинах или ящиках емкостью до 20 кг. Можно размещать и на стеллажах слоем не более 30 см. Нельзя держать лук даже непродолжительное время в мешках, кулях или глухих ящиках - там он быстро становится непригодным к употреблению. У лука оставляют так называемую шейку, т.е. засохшие листья длиной около 4 см, - это препятствует проникновению в луковицы бактерий. Чтобы лук можно было сплести в венки или связать в вязанки, шейку оставляют длиной около 10 см и более, но при этом она обязательно должна быть сухой.

     Лук не любит резких колебаний температуры  и влажности. Можно хранить в  сухих погребах на холоде при температуре -2"С. Правда, при этом лук чаще портится, но зато меньше усыхает. На холоде часто хранят лук-севок и выборок, предназначенные для посадки. Если нет возможности строго выдерживать для такого лука постоянную температуру, то лучше содержать его, как и предназначенный для еды, при 18-24°С, и не допускать, чтобы температура снижалась до 1б°С и ниже, иначе потом, после посадки, лук быстро пойдет в стрелку.

     Лук, особенно севок, лучше всего (во избежание  стрелкования) хранить при температуре -1... -3°С. Из севка, хранящегося при  температуре 1~18°С (постоянно или периодически), растения быстро идут в стрелку. Если избежать этого все же не удастся, количество застрелковавшихся растений можно уменьшить предпосевным прогреванием севка в течение 2~3 суток при температуре до 28~30°С.

     Лук легко передает свой запах другим продуктам. Об этом надо помнить, и в одном помещении с другими овощами, а тем более плодами, закладывать его на хранение нежелательно. Большие потери при хранении лука происходят в содержании Сахаров. Содержание витаминов меняется незначительно. В период хранения лук часто заболевает серой или шейковой гнилью. Основными мерами защиты от этой болезни являются просушка лука при уборке и вентиляция при хранении.

     Оптимальная температура для прохождения  стадии яровизации у большинства  сортов лука находится в пределах 8~12°С. Относительная влажность воздуха — 65-80%. Чем выше температура, тем ниже должна быть относительная влажность, и наоборот. Только в таких условиях хранения лук не прорастает.

     Лук-матку  хранят на стеллажах слоем 25-30 см или  в закромах насыпью высотой до 1 м.

     Лук-севок - мелкие луковички, высаживаемые для  получения крупных луковиц,-хранят на стеллажах слоем 25-30 см или в  глухих ящиках по 20-25 г. Перед отправкой  на хранение его пропускают через  веялку или сортировку, чтобы удалить остатки ботвы, опавшие чешуйки, комочки земли, мусор. Вместе с этим севок просматривают и повторно удаляют недозрелые и голые (без сухих чешуек) экземпляры. Если обнаруживают больные луковички или кажущиеся на ощупь влажными, то севок засыпают на полки сушилки слоем 10-15 см и просушивают при температуре плюс 25~30"С в течение нескольких суток при усиленной вентиляции. Воздух при этом становится сухим (относительная влажность не выше 75%), а это основной метод борьбы с шейковой гнилью.

     После тщательной подготовки лук-севок отправляют на постоянное место. Хранят его при такой температуре, чтобы он не проходил стадию яровизации, - иначе вырастут не крупные луковицы, а семена.

     Существуют  два способа хранения севка: теплый и тепло-холодный. В первом случае его хранят при температуре выше 16°С (18~20°С), а во втором — при отрицательной температуре - от минус 1 °С до минус 3°С.

     Теплый  способ заключается в том, что  с начала и до конца хранения поддерживают температуру 18~20°С и относительную  влажность воздуха 60~65%. Естественно, что вта-ких условиях лук подвергается различным заболеваниям, портится, усыхает. Учитывая это обстоятельство, на хранение обычно закладывают севка больше, чем нужно (на 20~25%). Теплый способ, кроме того, требует большой затраты топлива.

     Тепло-холодный способ хранения лука-севка в сравнении  с теплым имеет ряд преимуществ: луковички почти не портятся, не усыхают; требуется значительно  меньше топлива.

     Зимой, во время оттепелей, севок хранят теплым способом, при температуре 18-20°С и относительной влажности воздуха 60-65%. При усилении мороза снова переводят на холодный способ. При наступлении весны — вновь теплое хранение.

     В домашних условиях лук часто хранят заплетенным в косы. Он при этом менее подвергается порче, чем на стеллажах, в ящиках или корзинах, но зато больше усыхает, вес его значительно уменьшается.

     Репчатый  лук хранят на стеллажах или заплетенным  в косы. Слой его на стеллажах - от 20 до 40 см. Оптимальная температура  хранения 0°С, относительная влажность  воздуха - не выше 80%.  
 

4. Товароведная  характеристика и  оценка качества лука

4.1 Характеристика торгового предприятия и объектов исследования

  В своей работе я рассматриваю розничный  супермаркет «Всё на свете», принадлежащий  ООО «Класс».  В данном магазине представлен большой ассортимент продовольственных товаров, а так же непродовольственные товары частого спроса. Форма обслуживания покупателей – самообслуживание. По приведенным характеристикам магазин можно отнести к типу супермаркета. Режим работы предприятия – с 7 до 23 часов.

  В магазине есть различные отделы: фрукты и овощи, молочный отдел, бакалея, мясной отдел, рыбный отдел, отдел алкогольной продукции, а также отдел бытовой химии. Магазин удобен для потребителей порядком расположения отделов.

   Ассортимент в отделе фрукты и овощи достаточно широкий. При продаже свежих  плодов   товар сначала показывают покупателю и взвешивают, затем отпускают после оплаты  его стоимости на кассе. При  отпуске   покупателям   нерасфасованных   товаров продавец должен  как  можно  меньше  прикасаться  к  ним  руками,  а пользоваться щипцами, лопатками, совками. В магазине установлены весы, чтобы покупатели могли видеть весь процесс взвешивания и отпуска товара. В данном супермаркете соблюдены все правила товарного соседства, фрукты и овощи выложены на охлаждаемых стеллажах.

  Для плодоовощной продукции  соблюдаются  правила реализации и хранения товаров. Удобство магазина так же то, что  весовые товары взвешиваются непосредственно  в торговом зале. Для увеличения спроса на некоторые продукты используется печатная продукция рекламного характера. Постоянно проводятся различные акции, направленные на снижение цен. В торговой сети разработана и действует единая маркетинговая политика и система скидок. Характерными чертами магазина являются современное оборудование, продуманная планировка, удобная навигация внутри магазина и благоустроенная территория снаружи, хорошее обслуживание, и качественный ассортимент. В магазине действует дисконтная система. 
 
 

4.2 Анализ товаросопроводительных документов и маркировки, приемка, отбор проб 

  Качество  плодоовощной продукции должно удовлетворять  требованиям технических регламентов, действующих стандартов на соответствующий  вид продукции, условий договоров (контрактов).

Плоды и овощи принимают партиями.

  Партией считают любое количество продукции одного ботанического (помологического) сорта и класса (товарного сорта), упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом о качестве.

  Каждая  партия поступающей плодоовощной продукции должна сопровождаться транспортными документами и документами, удостоверяющими качество и безопасность товара:

1)      товарно-транспортная накладная;

2)      документы, подтверждающие соответствие  товара установленным требованиям технических регламентов, положениям стандартов или техническим условиям:

-   сертификат или декларация о  соответствии;