Сравнительная оценка масла сливочного отечественного производства разных производителей

Для получения масла применяют маслоизготовители периодического действия, в которых происходит сбивание сливок, т.е. получение масляного зерна и пахты, обработка полученного масла. Сбивание при правильно выбранных условиях должно продолжаться в маслоизготовителях 50-70 минут и заканчиваться при получении масляного зерна 3-5 мм. От величины масляного зерна зависит способность его удерживать пахту. В целях повышения стойкости и хранения масла, полученное масляное зерно подвергают двойной промывке водой, предварительно удалив из маслоизготовителя пахту[4,9].

2 АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ПРОДУКЦИИ РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ

          2.1 Изучение ассортимента продукции различных производителей

Масло сладкосливочное, кислосливочное, соленое и несоленое – этот продукт мы знаем с раннего детства. Сразу вспоминаются строчки из «баллады о королевском бутерброде» Алана Милна: «Король воскликнул: Масло! Отличнейшее масло! Прекраснейшее масло! Я так его люблю!»

Да и как можно не любить его тонкий нежный вкус? К тому же, сливочное масло – это богатый источник незаменимых жирных кислот и витаминов. Богатое витамином Е, оно полезно для кожи, волос и ногтей, а содержащийся в нем витамин А крайне важен для зрения. Считается, что регулярное употребление масла (от 10 до 30 г в день) значительно продлевает здоровье ваших глаз. К тому же в масле содержатся такие важные для организма витамины, как В1 и В2.

В настоящее время в розничных торговых структурах Ижевска представлен широкий ассортимент различных видов сливочного масла отечественного производства различных производителей. В данной курсовой работе я хочу изучить и сравнить ассортимент двух отечественных производителей:

                   ЗАО "Ижмолоко"

                   ООО "УВА-МОЛОКО"

Компания «Ижмолоко» - правопреемник Ижевского молочного комбината, основанного в 1927 году. Это первое промышленное предприятие в Ижевске, которое производило молочную продукцию для жителей города.

ОАО «Ува-молоко» – одно из ведущих предприятий по производству и реализации молочной продукции. Вместе с тем, следует отметить тенденции постоянного роста и развития предприятия. Опытные специалисты не останавливаются на достигнутом, продолжают совершенствоваться и усиленно работают над расширением производства.

ЗАО «Ижмолоко» производит следующий ассортимент масла сливочного[12]:

1.                 Масло сливочное Крестьянское в/с ГОСТ 72,5% весовое

2.                 Масло сливочное Крестьянское в/с ГОСТ 72,5% 200г фольга

3.                 Масло сливочное Крестьянское в/с ГОСТ 72,5% 180г фольга

ООО «УВА-МОЛОКО» занимается производством[13]:

1.                 Масло «Крестьянское» сладко сливочное несоленое, массовая доля жира 72,5% ГОСТ 37-91

2.                 Масло коровье «Крестьянское» кислосливочное несоленое, массовая доля жира 72,5% ГОСТ 37-91

3.                 Масло шоколадное, массовая доля жира 62% ГОСТ 6822-67

4.                 Масло коровье топленое, массовая доля жира 99% ГОСТ 37-91

5.                 Масло сладкосливочное натуральное пониженной жирности  Эдельвейс», 52%

6.                 Спред растительно-сливочный «Старокрестьянский» ТУ 9148-010-13870642-2004

2.2 Сравнение потребительских свойств продукции различных производителей

По органолептическим показателям коровье масло должно соответствовать требованиям ГОСТ 37-91.

Сравним две пробы масла по органолептическим показателям, взятых от разных производителей.

1 проба – Масло Крестьянское сладко-сливочное несолёное ЗАО «Ижмолоко»

2 проба - Масло Крестьянское сладко-сливочное несолёное ООО «УВА-МОЛОКО»

Таблица 2. Органолептические показатели коровьего масла от различных отечественных  производителей. ГОСТ 37-91

Таблица 3. Физико-химические показатели коровьего масла от различных отечественных  производителей. ГОСТ 37-91

Исходя из сравнения двух проб по органолептическим свойствам можно сделать следующие выводы:

1.                 Масло крестьянское, изготовленное ЗАО «Ижмолоко» уступает маслу, произведенного ООО «УВА-МОЛОКО» по 2 показателям – это цвет и запах,  внешний вид и консистенция. Цвет и запах менее выражены, консистенция менее плотная, t плавления ниже в отличие от масла ООО «УВА-МОЛОКО»

2.                 Масло крестьянское, изготовленное ЗАО «Ижмолоко» по пищевой ценности немного превосходит масло сливочное, произведенное ООО «УВА-МОЛОКО»,  содержание Б и У в котором ниже.

3 АНАЛИЗ УПАКОВКИ И МАРКИРОВКИ ПРОДУКЦИИ

3.1. Требования к упаковке и маркировке масла сливочного

Не допускают к реализации масло, упакованное в тару с неправильной или неясной маркировкой; пораженное плесенью внутри; с посторонними примесями, а топленое - с наличием пахты или рассола; с гнилостным, прогорклым, рыбным и плесневелым вкусом и запахом, а также вкусом и запахом нефтепродуктов и химикатов; сливочное с наполнителями - с посторонними вкусом и запахом, несвойственными данному виду масла, а также с невыраженными вкусом и ароматом введенных наполнителей. Масло с наличием плесени на поверхности должно быть предварительно обработано.

Пороки сливочного масла возникают вследствие неправильного хранения, как было сказано выше, поэтому очень важно правильно его хранить. Сливочное весовым и фасованным. Упаковывают сливочное масло в дощатые или фанерные ящики массой нетто 24 кг; в картонные ящики массой до 20 кг. Перед упаковкой ящики выстилают пергаментом или фольгой.

Для розничной продажи масло расфасовывают брикетами, завернутыми в пергамент или кашированную фольгу по 100, 200, 250 г; топленое масло фасуют в стеклянную тару массой нетто 450, 600 г; в жестяные банки - 350 и 2700 г.

Каждая единица продукта в потребительской таре должна содержать следующую информацию: адрес предприятия; товарный знак или номер предприятия; массу нетто; вид и сорт масла; данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта; дату фасования; срок реализации; номер стандарта[8].

3.2. Анализ упаковки и маркировки масла сливочного разных произво­дителей

Таблица 4. Анализ упаковки и маркировки масла сливочного разных произво­дителей