Автор: Пользователь скрыл имя, 28 Февраля 2012 в 10:46, курсовая работа
Целью выполнения курсовой работы является закрепление знаний об основополагающих характеристиках масла сливочного, определяющих его потреби¬тельскую ценность, и факторах обеспечения этих характеристик.
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………….. …4
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 Состояние и тенденции рынка продукции………………………………5
1.2 Классификация продукции……………………………………………….6
1.3 Химический состав и пищевая ценность……………………………..…8
1.4 Факторы, формирующие качест-во………………………………………10
1.4.1. Характеристика сырья………………………………………………… 13
1.4.2 Технология производства………………………………………………15
2 АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ПРОДУКЦИИ РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ
2.1 Изучение ассортимента продукции различных производите-лей……...18
2.2 Сравнение потребительских свойств продукции различных производи-телей………………………………………………………………………..….19
3 АНАЛИЗ УПАКОВКИ И МАРКИРОВКИ ПРОДУКЦИИ
3.1. Требования к упаковке и маркировке масла сливочного….……….…22
3.2. Анализ упаковки и маркировки масла сливочного разных произво-дите-лей………………………………………………….………………….…23
4 ТРЕБОВАНИЯ К ХРАНЕНИЮ И ТРАНСПОРТИРОВКЕ
ПРОДУКЦИИ………………………………………………………………...24
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ………………………………………….…..25
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУ-РЫ…………………….……27
Вывод: упаковка и маркировка у обоих проб масла сливочного выдержана и соответствует стандартам.
4 ТРЕБОВАНИЯ К ХРАНЕНИЮ И ТРАНСПОРТИРОВКЕ ПРОДУКЦИИ
Масло — хорошо транспортабельный пищевой продукт, пригодный для длительных и дальних перевозок. При соблюдении соответствующих санитарных правил масло можно перевозить всеми видами транспорта, включая авторефрижераторы с машинным (компрессорным) охлаждением, автомашины с изотермическим кузовом — при перевозке масла с заводов на базы, а также до железнодорожных станций и в магазины.
На большие расстояния масло перевозят в железнодорожных вагонах-рефрижераторах, на пароходах-рефрижераторах, в которых поддерживается постоянная минусовая температура (-3...-5°С и ниже). Допускается перевозка масла в открытых автомашинах с использованием специальных укрытий, защищающих его от влияния внешних условий.
Перед отгрузкой масло сортируют, осматривают тару, при необходимости переупаковывают. Независимо от используемого вида транспорта не допускается перевозка сливочного масла совместно с другими продуктами и материалами, имеющими резко выраженные запахи.
На заводе масло хранят в специальных охлаждаемых сухих, чистых помещениях с хорошей вентиляцией при относительной влажности воздуха не выше 80% во избежание плесневения продукта. Тару с маслом размещают штабелями и прокладывают рейками таким образом, чтобы способствовать быстрому охлаждению продукта.
На предприятиях молочной промышленности сливочное масло хранят в монолитах и фасованным. В монолитах при массовой доле влаги в масле 16, 20 и 25% его хранят при температуре от 0 до 5°С не более 3 сут, от 0 до —12 °С — не более 10 сут, а от —12 до —18 °С — не более 15 сут.
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
В ходе изучения теоретического и практического материала сделаны следующие выводы:
1. Технология производства сладкосливочного масла «Крестьянского» полностью соответствует требованиям технологической инструкции и нацелена на получение высококачественного, безопасного сладкосливочного масла «Крестьянского».
2. Сертификация продукции рассматривается предприятием, как главный рычаг в поддержании высокого качества и конкурентоспособности продукта.
3. Проводя анализ органолетических показателей качества масла «Крестьянского» сладко-сливочного несоленого, произведенного в ЗАО «Ижмолоко» и масла «Крестьянского» сладко-сливочного несоленого, произведенного в ООО «УВА-МОЛОКО» можно сказать, что качество масла ЗАО «Ижмолоко» чуть ниже, т.к. запах и вкус менее выраженные, консистенция менее плотная.
Современный рынок пищевых продуктов предлагает неискушённому потребителю широкий выбор отечественных и импортных продовольственных товаров. Из них наиболее употребляемыми в нашем рационе являются масла и жиры . Разнообразие выставляемой продукции, ”ненавязчивая“ реклама, использование остросюжетной упаковки позволяют потребителю смело отдать предпочтение тому или иному продукту. Вместе с разнообразием пищевых продуктов отечественный рынок отличается отсутствием достоверной информации о них: так использование ярлыков “натуральное”, “экологически чистое”, “без холестерина”, “высшей очистки” и так далее, большей частью является обманом покупателя. Использование современных технологий в масло-жировом производстве затрудняет выявление фальсификатов, поэтому применение классических методов анализа пищевых продуктов уже не позволяет точно и достоверно определять подделки и их состав[11].
А пока, более внимательным нужно быть потребителям. Покупая продукцию, надо обращать внимание на упаковку и информацию о продукте. Настоящее масло всегда завернуто в кашированную фольгу, качество печати на которой много выше, чем на подделках.
Хочется призвать всех отечественных производителей выпускать только качественный продукт, чтобы потребитель доверял российскому качеству.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ПРИЛОЖЕНИЯ
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
12.
13.
14.
18