Производство варенья

Именно здесь компания со старинным русским именем производит необыкновенные вкусные продукты. Покупатели продукции "Ягодка" могут быть уверены в отличном качестве, домашнем вкусе и полезных свойствах сладкого лакомства, поскольку компания использует в производстве исключительно натуральное  сырье.

Новый завод оснащен оборудованием  всемирно известных европейских  фирм. Особое внимание уделяется контролю качества поступающего на завод сырья, материалов и готовой продукции. Площадь завода составляет 2000 квадратных метров.

Квалифицированный персонал, большой производственный опыт и  собственная уникальная рецептура  – ресурсы, позволяющие в промышленных условиях приготовить натуральные продукты с домашним вкусом.

Создание продукции начинается с генерирования идеи, изучения рынка  и потребительского спроса. Затем  следует процесс разработки продукта, который состоит из приготовления  большого количества образцов, проведения дегустаций, по итогам которых выбирается оптимальный вариант. После утверждения  рецептуры начинаются опытные выработки  в промышленных условиях.

Уникальность технологий компании "Ягодка", особенно в  производстве варенья, заключается прежде всего в том, что вся созданная продукция по-домашнему вкусная. Для производства используются только свежие и свежезамороженные ягоды и фрукты.

Компания "Ягодка" производит 3 вида продукции: землянично-черничное варенье, конфитюр и протертые ягоды с сахаром. Надо отметить, что именно протертые ягоды с сахаром в последнее время пользуются все большим и большим спросом. Данный товар только недавно начал проникать на российский рынок плодово-ягодной консервации и уже завоевал успех.

Всего на предприятии трудятся 43 человека.

Должностные обязанности  сотрудников предприятия.

Генеральный директор:

- организует всю работу  предприятия и несет полную  ответственность за его состояние  и деятельность перед учредителями (собственниками предприятия) и  трудовым коллективом;

- представляет предприятие  во всех учреждениях и организациях;

- распоряжается имуществом  предприятия, заключает договора, издает приказы по предприятию;

- в соответствии с трудовым  законодательством принимает и  увольняет работников, применяет  меры поощрения и налагает  взыскания на работников предприятия;

- открывает в банках  счета предприятия.

Бухгалтерия:

- учет средств предприятия и хозяйственных операций;

- установление результатов  финансово-хозяйственной деятельности  предприятия;

- планирование и экономическому  стимулирование на предприятии,  повышение производительности труда,  выявление и использование производственных  резервов по улучшению организации  производства, труда и заработной  платы, организация хозрасчета  и др.;

- контроль за соблюдением законодательства в сфере бухгалтерского учета, составляет отчет по деятельности предприятия за текущий период.

Юридический отдел:

- представление интересов  предприятия в арбитражных судах;

- предоставление юридических  консультаций;

- контроль за соблюдением гражданского кодекса РФ;

- урегулирование различных  претензий.

Директор по персоналу:

- анализ текучести кадров;

- отбор кандидатов для  приема на работу;

- подготовка, переподготовка  и повышение квалификации кадров;

- составление штатного  расписания.

Директор по социально-бытовым  вопросам:

- организация уборки и  охраны предприятия;

- хранение ключей от  всех помещений предприятия;

- организация мелкого  инвентаря и канцелярских товаров;

- бесперебойное оснащение  предприятия водой и электроэнергией.

Директор по производству:

- контроль за выполнением плана по производству продукции;

- контроль за своевременным снабжением сырьем и материалами;

- контроль за обеспеченностью рабочей силы;

- разработка предложений  по снижению издержек, увеличению  объема выпуска продукции и  новых технологий.

Отдел рекламы и маркетинга:

- анализ рынка, планирование  и прогнозирование;

- разработка и проведение  рекламных компаний, акций;

- анализ конкурентов;

- поиск новых рынков  сбыта;

- дизайн упаковки.

Директор по продажам:

- организация контакта  с покупателем;

- поиск новых покупателей;

- заключение сделок.

Менеджер по продажам:

- работа с конкретным  покупателем.

Основные рабочие:

- непосредственно производство  продукции.

 

Начальник цеха:

- организация производства  продукции;

- организация условий  для производства;

- разработка предложений  по совершенствованию технологии  производства и увеличению производительности  труда.

Отдел снабжения:

- своевременное обеспечение  производства необходимым сырьем  и материалами;

- заключение договоров  с поставщиками (организация работы);

- поиск новых поставщиков;

Уборщица:

- своевременная уборка  предприятия;

- полив комнатных растений.

Охрана:

- непосредственно охрана  предприятия.

Выделение центров ответственности  на предприятии "Ягодка".

Центр ответственности –  это часть организации, выделяемая в учете для контроля за ее деятельностью.

Целью учета по центрам  ответственности является удовлетворение информационных потребностей внутреннего  управления. Он позволяет оперативно контролировать затраты и результаты на разных уровнях управления предприятия  и оценивать работу отдельных  менеджеров и подразделений на основе согласованных планов деятельности и оперативности предоставления взаимосвязанной отчетной информации, а также первичного анализа.

1. Центр затрат по производству, включающий 3 центра затрат по производственным цехам (цех по производству варенья, цех по производству конфитюр и цех по производству протертых ягод с сахаром). Руководителями центров затрат по производственным цехам являются начальники цехов, отвечающие за количество произведенной продукции, за количество потребленных материалов и за количество потребленного труда в каждом цеху. Руководителем центра затрат по производству является директор по производству, координирующий непосредственно всю производственную деятельность.

2. Центр закупок – является  разновидностью центра затрат  по производству - отдел снабжения,  ответственный за своевременное  и в полном объеме снабжение  предприятия необходимыми материальными  ресурсами. За этот центр отвечает  менеджер по снабжению.

3. Центр доходов – отдел  сбыта, ответственный за сбыт  произведенной продукции предприятия  и, соответственно, за получение  дохода от продажи продукции.  За этот центр отвечает менеджер  по продажам.

 

                       2.3 Объекты и методы исследования

 

      Анализ и исследование выбранного варенья делятся на следующие этапы:

1. выделение объединенной пробы, выбор методов исследования;

2. определение органолептических показателей качества варенья в соответствии с требованиями стандарта;

3. определение физико–химических показателей качества варенья в соответствии с требованиями стандарта;

4. определение интегрального показателя конкурентоспособности варенья;

5. анализ информации для потребителей в соответствии с ГОСТ Р 51074 – 2011;

6. выводы и предложения.

 Под методами исследования  следует понимать: составление балловой  шкалы; дегустация варенья для определения органолептических показателей; применение методов определения массы нетто и массовой доли составных частей; расчет интегрального показателя по формуле; сравнение потребительской информации представленной на упаковке с требованиями ГОСТ Р 51074 – 2011.

 Для исследования на заводе «Ягодка»были взяты 3 образца варенья:

 

 Варенье стерилизованное малиновое масса нетто – 320 г, цена – 30 руб. 50 коп.;

 варенье десертное черничное стерилизованное, , масса нетто – 320 г, цена – 24 руб. 30 коп.;

варенье грушевое высшего сорта, масса нетто которого 360 г и цена – 32 руб.

о ГОСТ 26313 – 84 «Продукты  переработки плодов и овощей. Методы отбора проб», проба – это часть  среднего образца, выделенная и подготовленная соответствующим образом для  проведения лабораторных исследований .

Отбор проб варенья производится в присутствии приемщика, но если доставка варенья произошла водным или железнодорожным путем (транспортом), то отбор проб допускается производить без присутствия приемщика.

 Виды проб:

точечная проба – проба, взятая единовременно из определенной части нештучной продукции;

 объединенная проба  – проба, составленная из серии  точечных проб, помещенных в одну  емкость;

 упаковочная проба  – фляга.

 Пюреобразные продукты, варенья после вскрытия банок перемешивают, тщательно растирают в ступке до состояния однородной массы и помещают в банку с притертой пробкой.

 Затем отбирают навески  для всех последующих определений,  причем каждый раз перед взятием  навески всю массу тщательно перемешивают .

По ГОСТ 8756.0 – 70 «Продукты  пищевые консервированные. Отбор  проб и подготовка их к испытанию», навеска – это часть пробы, выделенная для определения отдельных  показателей качества консервированных пищевых продуктов .

1) Отбор проб от фасованной  продукции:

Для проверки показателей  качества варенья перед проведением составляют объединенную пробу из точечных проб, в качестве которых используют содержимое потребительской тары. Масса объединенной пробы должна быть не менее 0,5 кг.

 Если масса продукта, содержащаяся в отобранной потребительской  таре, меньше требуемой, то число  ее должно быть увеличено. Если  масса продукта больше требуемой,  то из каждой отобранной единицы  потребительской тары берут точечные  одинаковой массы, тщательно перемешав  продукт перед отбором.

2) Отбор проб продукции,  упакованной в транспортную тару:

Пробы отбирают от каждой единицы  транспортной тары. Продукт тщательно  перемешивают и отбирают точечные пробы  из разных слоев продукта с помощью  черпалки, пробоотборника, сифона и  пр., массой 100 – 150 г каждая. Количество точечных проб должно быть не менее  двух. Общая масса пробы от каждой отобранной единицы транспортной тары должна быть от 0,3 до 3,0 кг в зависимости  от массы продукта, требуемого для  испытаний.

 При перемешивании  продукта проводится визуальная  проверка наличия недопустимых  посторонних примесей и плесеней. Обнаружение примеси направляют  в лабораторию. 

Для проверки массовой доли составных частей и физико – химических показателей качества варенья составляют объединенную пробу из равных по массе проб варенья, отобранного для испытаний от каждой единицы транспортной тары. Масса объединенной пробы должна быть не менее 0,5 кг для проверки физико–химических показателей, для проверки массовой доли составных частей – 5 кг .

 Из содержимого всех  банок, выделенных в качестве  среднего образца для физико–химических испытаний, после определения соотношения составных частей готовят одну общую пробу для определения химических показателей.

Органолептические испытания  проводят для каждой отобранной единицы  транспортной тары. Масса пробы для  органолептических испытаний варенья должна быть не менее 200 г для каждой единицы транспортной тары.

Для определения фактических  органолептических показателей  необходимо разработать пяти - балловые шкалы по каждому из показателей  и оценить образцы по этим шкалам .

Балловая шкала по показателю «Внешний вид и консистенция»:

5 баллов – мажущаяся  масса непротертых плодов и ягод, не растекающаяся на горизонтальной поверхности;

 

4 балла – мажущаяся  масса, медленно растекающаяся  на горизонтальной поверхности;

3 балла – мажущаяся  масса, с измельченными косточками  плодов и ягод;

2 балла – мажущаяся  масса, сильно растекающаяся на  горизонтальной поверхности;

1 балл – масса, с  ярко выраженными комочками сахара;

0 баллов – засахаренная  масса.

Балловая шкала по показателю «Цвет»:

5 баллов – однородный  цвет, соответствующий цвету плодов  и ягод;

4 балла – однородный  цвет со светло – коричневым  оттенком;

3 балла – однородный  цвет с коричневым оттенком  по всей массе;

2 балла – однородный  цвет не соответствующий цвету  плодов и ягод;

1 балл – неоднородный  цвет по всей массе;

0 баллов - неоднородный цвет  с плесневым оттенком.

Балловая шкала по показателю «Вкус»:

5 баллов – ярко выраженный, свойственный плодам и ягодам, приятный, сладкий, кисловато – сладкий;

4 балла – слабо выраженный;

3 балла – с посторонним,  не свойственным варенью привкусом;

2 балла – с кислым  вкусом или не свойственным  варенью;

1 балл – с горьким  вкусом;

0 баллов – несвежий  вкус.

 Балловая шкала по  показателю «Запах»:

5 баллов – чистый, без посторонних, не свойственными варенью запахов;

4 балла – со слабо  выраженным запахом;

 

3 балла – с посторонним,  не свойственным варенью запахом;

2 балла – кислый запах,  не свойственным варенью;

1 балл – посторонний  несвежий запах;

0 баллов – ярко выраженный  несвежий запах.

После исследований предложенных трех образцов с использованием пятибалловой шкалы были получены данные.

Варенье стерилизованное малиновое. Внешний вид и консистенция-масса с измельченными косточками плодов и ягод. Цвет -однородный цвет с коричневым оттенком. Вкус- ярко выраженный, свойственный плодам и ягодам, приятный, сладкий, кисловато – сладкий. Запах- чистый, без посторонних, не свойственными варенью запахов. Средний балл - 4.

Варенье десертное черничное стерилизованное. Внешний вид и консистенция- мажущаяся масса не протертых плодов и ягод, не растекающаяся на гор. поверхности. Цвет- Однородный цвет, соответствующий цвету плодов и ягод. Вкус- менее выраженный вкус. Запах- чистый, без посторонних, не свойственными варенью запахов. Средний бал-4.75.