Автор: Пользователь скрыл имя, 26 Мая 2013 в 14:33, реферат
Мясная отрасль является одной из старейших отраслей пищевой промышленности. Значение мясной промышленности в системе народного хозяйства страны определяется, прежде всего, тем, что она обеспечивает население страны продуктами, являющимися основным источником белкового питания человека.
Добавки — вещества, не предусмотренные как обязательные в рецептуре, но вносимые в процессе производства колбасных изделий для их улучшения — повышения интенсивности окраски, стойкости при хранении, лучшего вкуса и аромата или сокращения потерь при термической обработке. Добавки применяют также для более рационального использования сырья.
Введение…………………………………………………………………………...2
Вещества, повышающие эффективность и стабильность цвета мясопродуктов…………………………………………………………………….4
Вещества, повышающие влагоудерживающую способность мяса……………6
Вещества, улучшающие вкус продуктов………………………………………..9
Вещества, используемые в качестве дополнительных источников белка………………………………………………………………………………11
Вещества, тормозящие окисление жира………………………………………..12
Консерванты……………………………………………………………………...13
Заключение……………………………………………………………………….14
Список литературы…………………………