Отчет по учебно-ознакомительной практике на предприятиях общественного питания г.Астрахани

Примеры остов:

ОСТ 10-237-99 Ароматизаторы  пищевые. Автор: ГОССТАНДАРТ

ОСТ - 4938-85, ТИ с изменениями 1,2,3,4 -- Продукты из шпика свиного

ОСТ 10-228-98 Патока мальтозная ТУ. Автор: ГОССТАНДАРТ

ОСТ 19-093-96 Красители натуральные  пищевые. Автор: ГОССТАНДАРТ

Сертификация нестандартизованной  в Российской Федерации продукции проводится по основополагающим государственным стандартам с учетом требований государственных стандартов на аналогичную по назначению продукцию, технических условий и /или технических заданий, утвержденных в установленном порядке. В сертификате соответствия, в разделе продукция, указывают документ, по которому продукция выпускается: стандарт, технические условия или техническое описание.

ТУ является техническим  документом, который разрабатывается  по решению разработчика (изготовителя) или по требованию заказчика (потребителя) продукции. Технические условия (ТУ) являются неотъемлемой частью комплекта конструкторской или другой технической документации на продукцию, а при отсутствии документации должны содержать полный комплекс требований к продукции, ее изготовлению, контролю и приемке.

В кафе могут использоваться ТИ (технологическая инструкция).

Санитарно гигиенические  правила установлены Санитарно-эпидемиологическими  правилами и нормативами, а именно:

СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», утвержденными Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации от 6 ноября 2001 года;

СанПиН 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного  питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденными Главным государственным санитарным врачом России от 6 ноября 2001 года.

6.4. Закон РФ «О защите прав потребителей», инструкции «О приемке продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству», инструкции «О приемке продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству».

Закон РФ «О защите прав потребителей» регулирует отношения, возникающие между потребителями и изготовителями, исполнителями, импортерами, продавцами при продаже товаров (выполнении работ, оказании услуг), устанавливает права потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасных для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды, получение информации о товарах (работах, услугах) и об их изготовителях (исполнителях, продавцах), просвещение, государственную и общественную защиту их интересов, а также определяет механизм реализации этих прав.

Инструкция «О приемке продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» применяется во всех случаях, когда стандартами, техническими условиями, Основными и Особыми условиями поставки или иными обязательными правилами не установлен другой порядок приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству.

Инструкции «О приемке  продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству» применяется во  всех  случаях,  когда    стандартами, техническими условиями, Основными и Особыми  условиями    поставки   или  другими  обязательными  для  сторон  правилами   не установлен   иной   порядок   приемки  продукции   производственно-технического   назначения  и  товаров  народного   потребления   по    качеству   и  комплектности,  а  также  тары  под  продукцией   или    товарами.

Список использованной литературы

1. ФЗ «О защите прав потребителей» с изменениями от 25 января 1996 г.

2. Правила оказания услуг общественного питания. Утвержденные постановлением Правительства РФ № 1036 от 15.08.97.
3. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах.– М.: Высшая школа, 1990 г.
4. Японская кухня http://kuking.net/11_15.htm
5. Заведения города Астрахани http://astraout.ru/inst/restaurant/yamato/
6. РОСЭК. Требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания. http://www.rosec.ru/consultation/opin_cons/13042006/index2.wbp
7. Правила подачи блюд http://www.polystar.ru/art_podacha.htm
8. Лекция по основам торговой деятельности http://www.bestreferat.ru/referat-51931.html
9. Технические условия (ТУ) http://www.eurotest.ru/pages/id/tech_cond.htm
10. Комитет Российской Федерации по торговле  письмо «О нормативной и технологической документации предприятий общественного питания» / от 11 июля 1995 г. N 1-955/32-7 http://normdok.narod.ru/krfpot.htm
11. Книги о Пицце http://www.pizza-pizza.ru/books/index.html
12. Национальные кухни http://www.men.su/news317.html
13. Кавказская кухня http://kavkaz-food.com/
14. ГОСТ 50762 – 95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
15. ГОСТ Р 50647 – 94 «Общественное питание. Термины и определения».
16. ГОСТ 50764 – 95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
17. ГОСТ Р 28 –1 – 95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».