Автор: Пользователь скрыл имя, 11 Мая 2015 в 16:20, отчет по практике
Общая численность работников магазина составляет около 25 человек Круг обязанностей, который выполняет каждый работник по своей должности, определяется должностными инструкциями. В магазине имеются должностные инструкции на весь персонал. Основные функции работников данного магазина заключаются в следующем:
1) директор магазина организует полностью работу магазина, производит анализ торговой деятельности, разрабатывает и внедряет мероприятия по улучшению организации торговли, принимает меры к укомплектованию кадрами магазина, обеспечивает безопасные условия труда, осуществляет контроль за работой магазина;
1. Ознакомление с торговым предприятием…………………………………….3
1.1. Структура управления магазином…………………………………………..3
1.2. Способы и приемы предоставления информации о торговом предприятии, о товарах и услугах, оказываемых этим предприятием………..4
1.3 Материально-техническая база торгового предприятия………………...…5
1.4 Изучение торгово-технологического оборудования……………….……….5
1.4.1. Требования условий эксплуатации……………………….……………….8
2. Управление ассортиментом и анализ ассортиментной политики торгового предприятия……………………………………………………………….………8
2.1. Описание ассортиментных групп………………….………...……………...9
2.2. Ассортиментная политика торгового предприятия…………………..…..11
3. Оформление договоров с поставщиками……………………………………12
3.1. Участие в составлении договора с поставщиком………………….……..12
3.2. Этапы согласования ассортимента с поставщиками……………...………13
3.3. Составление и анализ графика завозов товаров………………..…………13
4. Участие в приемке по количеству и качеству……………………………...14
4.1. Приемка товаров по количеству…………………………………………...15
4.2. Приемка товаров по качеству………………………………………………16
5. Работа по составлению претензий поставщикам………………….………..17
5.1. Составление заявки в бюро товарных экспертиз………………..………..18
6. Изучение правил размещения товаров и их хранение………..………...…..18
7. Изучение товарных потерь, их расчеты и списание………….…………….22
7.1. Порядок и сроки списания товарных потерь……………………..……….22
8. Участие в инвентаризации………………………………………....…………24
Заключение…………………………………………………….………….25
Список использованной литературы…………………………….……....26
6. Изучение правил размещения товаров и их хранение
Предприятие не владеет большим складским помещением, хранение товаров на складе является временным процессом. Для ускорения товародвижения и сокращения времени хранения особое значение имеют эффективная организация оперативных процессов при обращении с товарами и рациональное использование ёмкости складских помещений.
При хранении товара в любой упаковочной таре следует добиваться удобства расположения товаров, соблюдения условий хранения, предотвращения порчи и повреждения товаров. Эффективное использование ёмкости складских помещений может быть достигнуто при повышении высоты помещений склада и высоты укладки товаров. Эффективное использование складской площади позволяет сокращать размер складских и. транспортных расходов и широко применять подъёмно-транспортное оборудование [4].
Для достижения оптимальной загрузки складских помещений необходимо учитывать минимально допустимые расстояния товаров от стен, потолка, отопительных приборов. При перегрузке складов отсутствует свободный доступ к товарам, усложняется выгрузка ранее загруженных товарных партий. На примере рассматриваемого предприятия, можно сказать, что склады перегружаются довольно редко, так как товар привозят небольшими партиями ежедневно.
На складах товары укладываются на вертикальных стеллажах и поддонах. При данном способе размещения лучше используется высота склада, облегчен контроль качества и уход за хранящимися товарами.
Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима хранения, наблюдения за товарами, уход за ними, за сохранность количества и качества товара несут материальную ответственность, ответственные лица и товароведы.
Размещение на хранение товары группируют по признаку однородных режимов хранения, при этом учитывается физико-химические, биологические свойства, правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования продовольственных товаров с длительными сроками хранения, хранение при температуре 100-18С0 и относительной влажности воздуха 60-70%.
Товары воспроизводимые посторонние запахи должен быть изолирован от товаров обладающих острыми запахами; гигроскопические товары нельзя хранить совместно с товарами выделяющие влагу.
Для размещения гастрономических товаров используют холодильные шкафы или камеры. При этом копчености хранят в подвешенном виде. Рыбные тузлучные товары нужно хранить полностью покрытые тузлуком.
Диетические яйца хранят от 0 до +4С0 (хранят не более 10 дней). Сухие детские молочные смеси хранят при t0 не выше +10 не более года.
Мороженое промышленного производства хранят при t0-18С0.
Майонез хранят в затемненных помещениях при t 30-50C и влажности воздуха 75-80%, в соответствие с установленными сроками для каждого вида. Охлажденная рыба хранится при t 00-20C, в таре в которой она поступила не более 48 часов. Мороженая рыба хранится в ящиках или коробках, в течение сроков установленных в ГОСТе для каждого вида рыбы. Живая рыба хранится в аквариуме в теплое время года не более 24 часов, а в холодное 48 часов.
Хранение сыпучих товаров осуществляется в сухих, чистых, хорошо проветренных помещениях, незараженных амбарными вредителями при относительной влажности не более 75%.
Овощи и фрукты хранят в затаренном виде, в хорошо вентилированных кладовых, без естественного освещения.
Замороженные продукты и мясо хранят при t0 10-18 С 0, плоды и овощи t0 -10-18C0
Торты и пирожные, бисквитные рулеты, печенье с начинкой t0-2 +5C0.
Товары доставляют в торговый зал, когда в нем находится минимальное количество людей.
При размещение товара в торговом зале, необходимо соблюдать правила товарного соседства. За каждой товарной группой следует закрепить постоянную зону размещения.
Для размещения товаров в торговом зале используют различные типы торговой мебели, торгового оборудования, торговое холодильное оборудование.
Фасованные сыры выкладывают в охлажденные витрины стопками или в несколько рядов.
Молочные продукты, творог, сметану выкладывают на открытые холодильные прилавки рядами.
Бакалейные товары и не скоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают на полках, пристенных и островных горок.
Для размещения фруктов, овощей и картофеля удобно использовать тару оборудования.
Хлеб и хлеба-булочные изделия выкладывают рядами на полках пристенного или островного типа.
Вина и ликёроводочные изделия расставляют на пристенных или островных горок.
Выложенные на оборудование товары должны быть снабжены ценником, которые оформлены в соответствующих требованиях: ценник должен быть написан, крупными буквами и крупными цифрами, которые должны легко читаться.
В колбасном отделе все виды изделий выкладываются в закрытый прилавок в несколько рядов, для показа фактуры этих изделий делается нарезка толстых батонов - прямая, узких - под углом 450.
Все наименования обеспечиваются ценниками, на которых в обязательном порядке указывается: наименование, сорт, цена за кг, изготовитель.
Все правила хранения соблюдены температура хранения в витринах 2 – 6 С0, относительное влажности 75-80% от 72часов до 5 месяцев.
7. Изучение товарных потерь в торговых предприятиях, их расчеты и списание
Товарные потери — потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении.
Торговые организации в процессе своей деятельности нередко несут товарные потери, которые делятся на две подгруппы —количественные и качественные.
7.1. Порядок и сроки списания товарных потерь
Количественные или естественные потери относятся к нормируемым и списываются на основании утвержденных норм, а качественные потери – к актируемым и списываются на основании актов.
Порядок списания естественных потерь определяется методическими рекомендациями по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания. Утвержденные нормы естественной убыли при перевозке, хранении и продаже товаров и продуктов являются предельными. Списание товаров и продуктов в пределах норм естественной убыли производят в случаях, если при приемке или инвентаризации выявлена фактическая недостача. Нормируемые технологические отходы возникают при подготовке продовольственного сырья к кулинарной обработке. Они также являются неизбежными и относятся к естественным. Актируемые качественные потери списываются за счет прибыли торговой организации, а нормируемые естественные потери - за счет издержек обращения или производства [5].
Акт списания товара – документ, по которому производится списание товарно-материальных ценностей по различным причинам. Такими причинами могут выступать порча товара, потеря качества товара, окочания срока годности и т.п. Такие товары уже не подлежат дальнейшей реализации.
Бланк акта списания товара имеет форму ТОРГ-16. В акте о списании указывается вся информация о товаре, подлежащей списанию, а именно: его наименование, артикул, цена, количество, масса, единица измерения и причина списания данного товара.
Акт списания товаров составляется в 3 экземплярах. Первый экземпляр акта отправляется в бухгалтерию и является основанием для списания с материально-ответственного лица потерь товарно - материальных ценностей, второй экземпляр остается в подразделении, которое производило списание, третий экземпляр остается у материально-ответственного лица.
Акт списания товара подписывается членами комиссии, полномочия которой подтверждаются руководителем организации. При необходимости акт составляется с участием представителя санитарного или прочего надзора. Утверждается акт руководителем торговой фирмы, он же принимает решение о том, за счет какого источника списывается испорченный товар [6].
Образец акта представлен в приложении 8.
Во овощном отделе проводилось списание овощей и фруктов. Для этого существует книга списания, куда записывается наименование товара и вес. Списываются те овощи и фрукты, которые потеряли свой товарный вид.
Так же в супермаркете «СемьЯ», производится уценка в овощном отделе. Она производится, когда в товаре обнаруживается деффект, не влияющий на свойства данного товара. Уцененный товар продается уже по более низкой цене.
8. Участие в инвентаризации
Инвентаризация - это процесс пересчета имеющегося на складе или в магазине товара и сверки фактических и учетных данных по наличию. Обычно она производится раз в полгода, однако вести хотя бы выборочную проверку необходимо постоянно, чтобы в ходе очередного переучета не выявлялось [7].
Цель - выявление фактического наличия имущества с данными бухгалтерского учета, проверка полноты отражения в учете обязательств.
Работники проводят пересчет товаров, согласно установленным срокам. Товар должен быть предварительно подготовлен к этому процессу. Ответственные лица должны перебрать и упорядочить его, тогда будет легко посчитать каждую единицу товара. Результаты подсчета по каждому артикулу заносятся в инвентаризационную ведомость. Во время прохождения практики сверка проходила рано утром, делалось это для того, чтобы не мешать работе отдела. Однако крупные магазины иногда закрывают отдел на некоторое время, так как лучше произвести переучет в спокойной обстановке. Следующий этап инвентаризации - анализ полученной информации. В ООО «СемьЯ на Сибирской, 50» ведется компьютерный учет товаров. Все фактические цифры заносятся в программу, которая сравнивает их с учетными данными, - теми, которые числятся в компьютере. Разница выводится в виде документа «Сличительная ведомость» , он отражает все излишки и недостачи. Проанализировав сличительную ведомость, составляются приходные и расходные документы. Списывается то, чего фактически нет, после чего все излишки вносятся в учетные данные Крупные недостачи, согласно закону, можно обязать возместить материально ответственных работников. Небольшие различия обычно списывают на воровство или погрешности учета.
Образец заполненного бланка показан в приложении 9.
Заключение
За время прохождения практики на ООО «СемьЯ на Сибирской, 50» мною был изучен объект практики, прошло ознакомление с правилами приемки товаров по количеству и качеству, подробно изучился ассортимент овощном отделе. Проводилась выкладка товара, сортировка и уценка в овощном отделе. Также производилась работа с электронными весами и горячим столом.
Хотелось бы порекомендовать магазину:
В целом в магазине хорошая рабочая атмосфера. Между сотрудниками существует понимание, взаимное уважение, что сказывается на слаженность выполняемой работы.
Список использованной литературы
Нормативно правовые акты
Литература
Интернет сайты