Отчет по практике в магазине «Любимец»

 

Магазин «Любимец» расположен в Московской области д. черного . Магазин занимает первый этаж торгового центра. Здание располагается в непосредственной близости от остановочных пунктов общественного транспорта, что обеспечивает высокую проходимость. Имеется парковка для автомобилей. Магазин начинает работу в 9:00 и закрывается в 23:00, без перерыва на обед и выходных.

 

Учредительными документами ООО «Торговая сеть Любимец» являются учредительный договор, подписанный учредителями, и утвержденный ими устав. В уставе отмечен размер начального капитала, указываются вид и сфера деятельности сети, установлена форма управления торговой сетью, указываются адреса и названия магазинов.

 

Согласно уставу магазин «Любимец» обозначен в качестве филиала ООО « Торговая сеть «Любимец», а следовательно, осуществляет часть функций общества и наделен имуществом, создавшим его юридическим лицом. Поэтому магазин «Любимец» действует не на основании Устава, а на основании положений, утвержденных ООО «Торговая сеть «Любимец». Руководитель магазина «Любимец» назначен генеральным директором ООО «Торговая Сеть Любимец», поэтому он осуществляет свою деятельность на основании его доверенности. Полное название магазина (в соответствии с учредительными документами): Магазин «Любимец»

 

Месторасположение ( в соответствии с учредительными документами) :454000 Московская область ногинский район д.черного

 

Деятельность магазина «Любимец» соответствует требованиям СП 2.3.6.1.66-01 «Санитарно-эпидемиалогические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», что подтверждает выданное санитарно-эпидемиологическое заключение. Розничная продажа алкогольной продукции осуществляется на основании лицензии, выданной министерством Московской области.

 

По виду торгового предприятия магазин «Любимец» является стационарным, так как расположен в специально оборудованном помещении, предназначенном для продажи товаров и оказания услуг покупателям.

 

Типизация магазина «Любимец» включает наличие следующих показателей:

 

-торговая площадь-200 кв.м;

 

-товарный ассортимент-6500 наименований;

 

-применение фирменных  буклетов и упаковочных материалов;

 

-наличие у обслуживающего  персонала форменной одежды с  эмблемой ООО. ТС «Любимец»

Магазин осуществляет торговлю по форме самообслуживания один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазина, увеличить объем реализации товаров при минимальных затратах труда.

 

Специализация магазина вызвана сложностью ассортимента отдельных товарных групп, а также необходимостью особых помещений и оборудования для некоторых товаров, поэтому данное торговое предприятие следует отнести к смешанному магазину, предназначенному как для торговли продовольственными, так и непродовольственными товарами.

 

Механизм управления магазина «Любимец» имеет иерархическое построение. Штатное расписание включает в себя: управляющий магазином, товаровед закупа, товаровед-приемосдатчик, менеджер торгового зала, оператор и старший оператор ПК, заведующий отделом гастрономии, продавец-кассир, продавец-оператор торгового запаса, сотрудник торгового зала, фасовщик, грузчик-оператор, дворник, уборщица.

 

Принципиальный недостаток данной структуры заключается в том, что связи между отдельными штатными единицами четко не определены и устанавливаются зачастую ' по случайному закону. Так, например, грузчик-оператор должен выполнять погрузочно-разгрузочные работы под руководством товароведа-приемосдатчика, и одновременно быть задействован в торговом зале на выкладке товаров в подчинении менеджера. При этом должностные обязанности продавца-оператора торгового запаса и сотрудника торгового зала зачастую совпадают с той лишь разницей, что первые работают на 3 часа дольше. Поэтому руководителю магазина, на наш взгляд, следует пересмотреть штатное расписание и какие-то штатные единицы добавить, а какие-то исключить. Это позволит выделить на предприятии единую функцию управления и четко организовать работу сотрудников. Дополнительно в штатное расписание следует включить должность кладовщика, так как в магазине за состоянием складов и за' отпуском товаров в торговый зал также отвечает товаровед-приемосдатчик, хотя это не входит в его обязанности.

 

Таким образом, магазин «Любимец» является структурным подразделением ООО «Торговая сеть «Любимец», а не самостоятельным обособленным юридическим лицом.

 

 

2 Ассортиментная политика  магазина ООО «Любимец»

 

 

2.1 Вид ассортимента магазина  «Любимец»

 

 

Магазин «Любимец» предлагает покупателю большой ассортимент товаров- около 6500 тысяч наименований, включающий в себя продовольственные и непродовольственные товары. Из них 12 %- бакалейные товары и напитки, 31%-замороженные и молочные продукты, 13% - овощи и фрукты, 18%- гастрономические продукты, 10%-мясопродукты.

 

В основу построения ассортимента магазина положено рациональное соотношение отдельных групп товаров, учитывающее следующие принципы:

 

-обеспечение в магазине  достаточной полноты товаров  частого спроса, простого ассортимента, незаменяемых и трудно-заменяемых в потреблении и спросе;

 

- обеспечение достаточной  широты видов товаров по каждой  группе и подгруппе товаров;

 

-установление определенного  количества разновидностей по  каждому виду товаров.

 

-установление определенного  количества разновидностей по  каждому виду товаров.

 

Численность ассортиментных позиций в данном магазине распределяется между продовольственными и непродовольственными товарами в процентном соотношении как 66:34. Ассортимент продовольственных товаров расширяется в основном за счет овощей, фруктов, а также замороженных продуктов. Основные направления в области формирования ассортимента магазина «Любимец» - это сокращение и расширение ассортимента, а так же его обновление и совершенствование.

 

Таким образом, исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что по широте охвата товаров, реализуемых в магазине «Любимец», ассортимент является сложным и развернутым.

 

2.4 Ассортиментный перечень  Магазина «Любимец»

 

 

АССОРТИМЕНТНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ

 

товаров для торговли в магазине № __

 

продовольственные товары

 

на 2015 год

 

 

Ассортимент товара

 

Количество наименований

 

1.Колбасные изделия 7

 

2.Консервы мясные, молочные, рыбные 7

 

3.Масло растительное 8

 

4.Сахар 1

 

5.Кондитерские изделия 6

 

6.Консервы фруктовые 4

 

7.Консервы овощные 4

 

8.Соль, в т.ч. йодированная 2

 

9.Чай 10

 

10.Кофе, кофейные напитки 5

 

11.Макаронные изделия 10

 

12.Соки, напитки в ассортименте 5

 

13.Прочие продтовары (включая морепродукты) 6

 

14. Мясо, птица 2

 

15. Масло животное 3

 

16. Маргарин 2

 

17. Сыр 4

 

18. Яйцо, яичный порошок 3

 

19. Рыба 3

 

20. Мука 2

 

21. Крупа 4

 

22. Детское питание 2

 

23. Овощи, фрукты 10

 

24. Пиво 20

 

25. Алкогольная продукция 30

 

3.2 Изучение покупательского  спроса в магазине «Любимец»

 

Приемка

В магазине пятерочка было проведено анкетирование покупателей в виде теста. Результаты показали, что наиболее частыми покупателями являются женщины в возрасте от 21 до 50 лет, работающие, со средним доходом з/п. Чаще смотрят на производителя с приемлемой ценой.

 

Обеспеченность правовыми и нормативными документами, регламентирующими проведение приемки товаров по количеству и качеству в магазине «Любимец», является обязательным условием и одним из основных факторов работы поставщиками. Все поступающие товары в магазин подлежат проверке по качеству и количеству. Для этого в магазине в наличии имеются стандарты и технические условия на различные группы товаров. При отсутствии отдельных нормативных документов для определения показателей качества, либо объема выборки товаровед магазина дает заявку в центральный офис торговой сети.

 

Основополагающими документами при приемке товаров в магазине «Любимец» являются:

 

Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству;

 

Инструкция о порядке приемки продукции производственно –технического назначения и товаров народного потребления по качеству.

 

Данные инструкции применяются во всех случаях, когда стандартами или техническими условиями не установлен иной порядок приемки продукции, а также при наличии ссылки на эти документы в договорах с поставщиками.

 

Магазин «Любимец» ведет инвентаризационную ведомость наличия ГОСТов, ОСТов и технических условий согласно перечню нормативно-технической документации по отдельным группам товаров.

 

Проведем анализ приемки товаров по количеству и качеству на примере поставки мороженного мяса птицы, выработанное ОАО «Ростов-бройлер», от поставщика ООО «Ярославль-Птица».

 

10 мая 2015 г . На основании договора №47 и заказа магазина «Любимец» № 3П000540 от 10 мая 2015г. Поставщику «Ярославль-Птица» поступила партия мороженного мяса кур первой категории, оформленная одним документом о качестве и ветеринарном свидетельстве, изготовленная по ГОСТ 2178-76. Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек. Цесарок). Технические условия. Основанием для приемки продукции по количеству товароведом-приемосдатчиком магазина Несмеяновой Е.А. «Любимец» послужила накладная №1596 от 10.05.2015г (Приложение 4) и счет фактура 32053 от 10 05 2015г.(Приложение5). Приемка по количеству осуществлялась в соответствии с договором купли продажи, в котором оговорен порядок приемки, а также в соответствии с Инструкцией №П-6.

 

Тушки мяса кур были упакованы в индивидуальные пакеты из полимерной пленки, помещенные в четыре ящика из гафрированного картона массой нетто по 25 кг каждый. На первом этапе была проведена проверка целостности тары партии мяса кур. Тарные места упакованы правильно. Ящики имели чистый и сухой вид, были прочными, без постороннего запаха. Дно и стенки ящиков были выстланы оберточной бумагой, выступающими концами которой тушки накрыты сверху, что сопоставимо с данными п.44 ГОСТ 21784-76, имеющийся в магазине.

 

Следующим этапом стал контроль маркировки ящиков и приклеенных к ним бумажных ярлыков на соответствие ГОСТ 21784-76 в части транспортной маркировки. Оценка маркировки показала, что транспортная данные тары являются полной и соответствуют ГОСТ 21784-76 п.п.4.5. После полноты транспортной маркировки был произведен контроль массы нетто продукции, указанной в транспортной маркировки и накладной. Для этого случайным образом была отобрана выборка из неповрежденной транспортной тары и тушки из нее в соответствии с требованиями таблицы 5.

 

 

Объем партии

 

В единицах транспортной тары

 

Объем выборки в единицах

 

Транспортной тары (5% партии)

 

Количество отобранных (тушек 0 единиц продукции

 

Кур, цыплят, цыплят бройлеров, уток, утят, цесарок, цесарят, перепелов. В ом числе, подлежащих размораживанию кур, цыплят, цыплят-бройлеров, уток и т.д.

1 2 3 4

До20. Включ. 1 4 4

20-100 1-5 8 5

100-400 5-20 16 6

400-800 20-40 25 10

800-1500 40-75 35 15

 

Следовательно, на основании данных таблицы 5, товароведом было отобрано 1 транспортное место для определения массы нетто партии, затем из которого было отобрано еще 4 образца для определения органолептических показателей.

 

При проверке массы нетто партии мороженного мяса птицы оказалось, что в одном транспортном месте фактический вес составляет не 25 кг, как указано в накладной, а 20. Поэтому результат выборки показал, что приемку по количеству следует проводить по фактической массе продукции.

 

В результате перевешивания всей партии продукции, освобожденной от транспортной тары, выявились расхождения между фактической массой мяса птицы и указанной в накладной разницей в 20 кг, что послужило основанием для составления Акта приемки товаров по количеству. После проверки качества продукции согласовала по телефонограмме дату встречи с представителем ООО «Ярославль-Птица» для составления Акта. Которая была назначена на следующий день после поставки товара. Партию переместили в морозильную камеру для сохранения первоначальных свойств продукции.

 

Однако на следующий день после получения вызова представитель поставщика Беспалов В. В. Не явился, что послужило основанием для вызова эксперта бюро товарных экспертиз.

 

Процедура проведения экспертизы будет рассмотрена в п.7

 

Из данных потребительской маркировки была представлена полная информация потребителю о своих продуктах, маркировка является достоверной и полной.

 

Следующим этапом была органолептическая оценка качества . Тушки имели сухую поверхность, бледно-желтую подкожную жировую ткань, слегка влажные мышцы на разрезе, упругую консистенцию. Запах тушек имел свежий аромат мясо птицы, бульон был прозрачным.

 

Таким образом мясо птицы по качеству показало, что продукция является свежей и доброкачественной. Следовательно, по расхождению данных по количеству и качеству магазин «Любимец» имеет право продолжить приемку товаров с представителем незаинтересованной стороны.

 

 

4.6 Выкладка товаров, оформление  ценников

 

 

Выкладывают товар в магазине «Любимец» по след. Принципам:

 

-товар должен размещаться  так, чтобы каждый предмет был  отчётливо виден;

 

-новые товары выставляются  на самых видных местах;

 

-полки и стеллажи не  должны перегружаться товарами;

 

-товары должны легко  доставаться с полки или витрины;

 

-товары массового спроса  должны всегда выкладываться  на одном и том же месте;