Отчет по практике в магазине

 

 

 

 

Содержание

1. Ознакомление  с торговым предприятием…………………………………….3

1.1. Структура управления магазином…………………………………………..3

1.2. Способы  и приемы предоставления информации  о торговом предприятии, о товарах  и услугах, оказываемых этим предприятием………..4

1.3 Материально-техническая  база торгового предприятия………………...…5

1.4 Изучение  торгово-технологического оборудования……………….……….5

1.4.1. Требования условий эксплуатации……………………….……………….8

2. Управление  ассортиментом и анализ ассортиментной  политики торгового предприятия……………………………………………………………….………8

2.1. Описание ассортиментных групп………………….………...……………...9

2.2. Ассортиментная  политика торгового предприятия…………………..…..11

3. Оформление  договоров с поставщиками……………………………………12

3.1. Участие в составлении договора  с поставщиком………………….……..12

3.2. Этапы  согласования ассортимента с  поставщиками……………...………13

3.3. Составление  и анализ графика завозов товаров………………..…………13

4. Участие  в приемке по количеству и  качеству……………………………...14

4.1. Приемка  товаров по количеству…………………………………………...15

4.2. Приемка  товаров по качеству………………………………………………16

5. Работа  по составлению претензий поставщикам………………….………..17

5.1. Составление заявки в бюро товарных экспертиз………………..………..18

6. Изучение  правил размещения товаров и  их хранение………..………...…..18

7. Изучение  товарных потерь, их расчеты и  списание………….…………….22

7.1. Порядок и сроки списания  товарных потерь……………………..……….22

8. Участие  в инвентаризации………………………………………....…………24

Заключение…………………………………………………….………….25

Список использованной литературы…………………………….……....26

Приложения……………………….………………………………………27

 

1. Ознакомление с торговым предприятием

 

 

Правила внутреннего трудового распорядка торгового предприятия представлены в приложении 1.

Торговое предприятие расположено по адресу Пермский край, г. Пермь, ул. Сибиркая, дом № 50. Тип магазина – супермаркет, который специализируется в большей части на продовольственных товарах, но также в небольшом количестве имеются не продовольственные товары. Организационно правовая форма – Общество с ограниченной ответственностью. Режим работы с 8.00 до 23.00, без обеда и выходных дней. Методы продажи – самообслуживание, частично через прилавок. Перечень основных товаров и услуг – широкий ассортимент продуктов питания алкогольной продукции и товаров повседневного спроса.

 

 

1.1. Структура управления магазином

 

 

Общая численность работников магазина составляет около 25 человек Круг обязанностей, который выполняет каждый работник по своей должности, определяется должностными инструкциями. В магазине имеются должностные инструкции на весь персонал. Основные функции работников данного магазина заключаются в следующем:

1. директор магазина организует полностью работу магазина, производит анализ торговой деятельности, разрабатывает и внедряет мероприятия по улучшению организации торговли, принимает меры к укомплектованию кадрами магазина, обеспечивает безопасные условия труда, осуществляет контроль за работой магазина;
2. администратор торгового зала организует работу персонала в торговом зале, проверяет наличие товара в торговом зале, участвует в их выкладке и маркировке, осуществляет контроль качеством товара, консультирует покупателей о свойствах товара, разрешает конфликтные ситуации, учувствует в проведении выставок-продаж;
3. товаровед должен знать ассортимент всех продуктов и их свойства, анализирует состояние и тенденции спроса на товары, принимает участие в приёмке товаров по количеству и качеству, принимает участие в заключение договоров, рассматривает заявления, предложения покупателей, предоставляет своевременно установленную отчётность, ведет документацию, занимается информационно-рекламной деятельностью. То есть товаровед находится почти наравне с директором магазина и имеет достаточное количество обязанностей и должен знать большое количество различной документации.

 

 

1.2. Способы и приемы предоставления информации о торговом предприятии, о товарах и услугах, оказываемых этим предприятием

 

 

На сегодняшний день ярким примером для супермаркета «СемьЯ» в использовании рекламных средств являются:

1. метод опроса покупателей;
2. обновление рекламных листовок с указанием акционных товаров; Пример показан в приложение 2.
3. снаружи магазина висят рекламные плакаты с изображением продукции, реализуемой в данном магазине;
4. при входе в магазин покупатель может увидеть надписи с указанием, какой товар, в каком отделе можно приобрети;
5. реклама, привлекая покупателей, увеличивает эффективность предприятия.

 

 

1.3 Материально-техническая база торгового предприятия

 

 

Предприятие ООО «СемьЯ на Сибирской, 50» занимает 1 и 2 этажи многоэтажного жилого дома. Торговый зал предприятия  имеет смешанную планировку. Служебные и подсобные помещения расположены в подвале и на 2 этаже магазина.

Материальная ответственность: коллективная - для всех работников, кроме кассиров.

 

 

1.4 Изучение торгово-технологического оборудования

 

 

На предприятии ООО «СемьЯ на Сибирской, 50» имеются такие виды оборудования как: весы электронные марки SM – 300 – 15 КР в количестве 7 шт., камера холодильная – 1 шт., горячий стол –2 шт., холодильники для охлаждения напитков – 4 шт., витрина холодильная марки Linde AG – 17 шт. (каждая витрина предназначена для разных групп товаров); слайсер марки RHENIN GHAUS – 2 шт., лифт грузовой – Г/П – 100, ЛГМ – 100 – 1 шт., кассовое оборудование фирмы fujitsy – 4 шт.

Весы электронные марки SM – 300 – 15 КР – это современные системные весы, предназначенные для фасовки и этикетирования товара в магазине и на пищевых производствах. Печать этикеток произвольного вида и размера, прямая интеграция в локальную сеть предприятия, память на несколько тысяч товаров, высокая точность и скорость работы – все эти факторы позволяют достичь качественно нового уровня расфасовки за счет экономии на расходных материалах, роста производительности труда, кардинального упрощения интегрирования с торговой системой.

Камера холодильная предназначена для длительного хранения свежих овощей, фруктов, молочных и мясных продуктов. Камеры холодильные представляют собой сборно-разборные конструкции из теплоизолированных панелей и предназначены для охлаждения и хранения свежих и охлажденных продуктов при температурах от 0°С до +10°С.

Горячий стол предназначен для ручной упаковки в стрейч – пленку готовых пищевых / непищевых продуктов и полуфабрикатов в торговле и на производстве. Упаковка в пленку позволяет защитить товар при хранении, транспортировке и реализации, оставляя его привлекательным. Устройство горячего стола состоит из корпуса, имеющего две горизонтальные поверхности, теплового ножа для сварки пленки и держателя рулона с терморегулирующим устройством. Нижняя плоская поверхность нагревается и с помощью автоматики сохраняет заданную температуру. Упаковываемые предметы заворачиваются на верхнем столе в термоусадочную стрейч-пленку ПВХ, которую отрезают электроножом. После обрезания края пленки собираются и прижимаются к горячей поверхности термоупаковщика. В результате контакта с горячей поверхностью упаковочного стола пленка запаивается и плотно облегает запаковываемый продукт.

Холодильники для охлаждения напитков. Устройство содержит встроенный холодильный блок, соединенный с источником подачи напитка, обычно воды. Согласно одному из вариантов выполнения холодильный блок содержит охлаждающую трубку, по которой проходит напиток, а вокруг охлаждающей трубки расположен теплоаккумулирующий материал, такой как парафин или другой аналогичный, который забирает тепло из напитка для его охлаждения до определенной температуры. Для поддержания твердого состояния теплоаккумулирующего материала внутри трубчатого элемента в холодильном устройстве также имеется охлаждающий контур, расположенный внутри теплоаккумулирующего материала, по которому циркулирует охлаждающая текучая среда, например холодный воздух или любая другая газообразная или жидкая охлаждающая текучая среда.

Открытые холодильные витрины марки Linde AG прекрасно подходят для демонстрации и продажи мясных, рыбных, колбасных и молочных продуктов, а также сыров, гастрономии, кондитерских изделий. Средняя рабочая температура оборудования находится на уровне +4С.

Слайсеры предназначены для тонкой нарезки различных продуктов, начиная от томатов до твердых сортов сыра. Слайсеры находят применение в горячем, холодном, мясном, рыбном цехах профессиональной кухни. В данных моделях привод крутит дисковый нож, продукт, прижимается  специальным устройством, а каретка вручную направляется по направлению к ножу и обратно.

В ООО «СемьЯ на Сибирской, 50» слайсеры используются в мясном отделе и применяются для нарезки твердых сыров, мяса и колбас.

Лифт грузовой – Г/П – 100, ЛГМ состоит из следующих основных узлов: оборудования прямика, лебедки, кабины, противовеса, направляющих, дверей шахты, ограничителя скорости и электрооборудования. Предназначен для подъема и спуска грузов.

Контрольно-кассовая техника - техника, используемая при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт - контрольно-кассовые машины, оснащенные фискальной памятью, электронно-вычислительные машины, в том числе персональные, программно-технические комплексы. Основная задача кассового аппарата- фиксировать на бумаге (кассовом чеке) сделку купли-продажи. Самая важная часть аппарата — фискальная память, данные из которой нельзя удалить. В фискальной памяти накапливаются данные об операциях, совершённых на данной торговой точке и подлежащих налогообложению.

 

1.4.1. Требования условий эксплуатации

 

 

Весы устанавливают в строго горизонтальное положение с помощью 4х винтовых ножек по уровню. Весы должны быть установлены так, чтобы не затруднять покупателям обзор грузоподъемной площадки и указательного устройства. Не допускается взвешивание товаров, превышающих по массе наибольший предел взвешивания. Персонал, допущенный к работе с весами, должен изучить конструкцию и порядок работы на весах и пройти инструктаж по технике безопасности. Перед началом рабочего дня проверяется установка весов по уровню. Взвешиваемый товар и гири следует класть на весы осторожно, без толчков. По окончанию весы протирают, грузоподъемные площадки промывают мыльным раствором.

Холодильное оборудование: при размещение, товаров в оборудование следует соблюдать пределы загрузки указанные в инструкции по эксплуатации данной модели. При выкладке товаров, продукты не должны выступать за края полок, касаться верхней полки и задней стенки.

Слайсер: запрещается прикасаться к движущимся частям механизма во время работы без загрузки продукта. При окончании работы необходимо удалить остатки продуктов со всех частей оборудования,  соприкасающиеся с продуктом. Оборудование промывается. Все работы производятся после отключения оборудования от сети.

Оборудование супермаркета «СемьЯ» соответствует всему ассортименту, представленному в нем.

 

 

 

 

 

2. Управление ассортиментом и анализ ассортиментной политики торгового предприятия

 

 

Формирование ассортимента товаров в розничных торговых предприятиях - сложный процесс, базирующийся на учете действия многих факторов. Эти факторы можно подразделить на общие и специфические:

Общие факторы:

1. покупательский спрос;
2. рентабельность.

Специфические факторы:

1. тип и размер магазина;
2. место расположения торгового предприятия;
3. численность и состав обслуживаемого населения;
4. техническая оснащенность;
5. транспортные условия.

Товарные группы, пользующиеся большим спросом в плодовоовощном отделе такие фрукты как: яблоки (чаще всего сорта польша, грушовка и голден), бананы, мандарины, груши, киви, апельсины и виноград.

Овощи: картофель, капуста, лук репчатый, томаты, перец красный.

 

 

2.1. Описание ассортиментных групп

 

 

Ассортиментные группы: товары зерномучные, кондитерские изделия, плодовоовощные товары, вкусовые товары, молочные, мясные, рыбные товары, жировые и яичные товары – все группы продовольственных товаров, а также малая группа не продовольственных товаров.

Мною были рассчитаны показатели ассортимента плодоовощного отдела.

Широта характеризуется числом наименований выпускаемых промышленностью и находящихся в продаже:

Кш=Шд/Шб *100%

где, Шд (широта действительная) – фактическое количество видов, разновидностей и наименований однородных и разнородных групп;

Шб (широта базовая) – фактическое количество товаров на момент изучения ассортимента.